炒菜什麽時候放醬油才好? 很多人都做錯了, 難怪炒出來的菜不好吃

醬油是一種常用的廚房調料品，主要是起著色調味之用，特別是對於那些大菜，單純依靠油鹽辣椒等調料品是無法做出那種賣相的，一般都會使用醬油給菜著色，然後達到色香味俱全的效果。醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品，黃豆蒸熟后，加入米曲，霉變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。制醬的人一嘗，味道很好，後來就開始專門研究製造醬油用來調味了。根據考證，最晚從南宋時期開始，中國人就已經開始吃醬油啦。

一直以來，醬油都被認為是一種健康的調料，它含有的大豆蛋白屬於純植物蛋白，其含有的氨基酸也是人體必需的營養物質。醬油中所含的氨基酸是人體生長發育不可缺少的物質，所含各種有益於身體的酶、酵母菌、乳酸菌有促進消化吸收的效果。炒菜適量放點醬油可增進鐵質，有利於造血系統。醬油對傷寒桿菌、葡萄球菌、痢疾桿菌等致病菌等有較強的殺滅作用。醬油中含有300多種香氣成分，其中部分有抗癌功效。

那麼，炒菜什麼時候放醬油才好？很多人都做錯了，難怪炒出來的菜不好吃！分為兩種情況：

1、燉菜的時候

一般建議中間放。燉菜一般離不開肉，無論什麼肉，如果過早放醬油，肉都不容易熟，而且容易老，所以為了避免燉的時間過長，肉老，最好是中間放醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

2、炒菜的時候

炒菜放醬油過早也不利，優質醬油營養豐富，含有人體所需的8種必需氨基酸，還含有糖、維生素及鋅、鈣、鐵、錳等礦物質。如果炒菜時過早地將醬油放入菜鍋里，醬油經高溫久煮，就會破壞其中的氨基酸成分，也會失去鮮味；如果高溫加熱焦化，菜會有苦味。炒菜放醬油應在菜接近炒好即將出鍋之前，既可起到調味、調色作用，又能保持醬油的營養價值及鮮美滋味。所以說，炒菜什麼時候放醬油才好？相信大家都知道了吧？可惜很多人都做錯了，難怪炒出來的菜不好吃！不要再犯嘍！