外脆里嫩的烤南乳雞，主要材料一個都不能少，做法簡單適合宴請

烤南燒乳雞演變於粵菜南乳吊燒雞，同屬於粵菜系，主要用南乳醬作為調味料。很多人對「南乳」不太熟悉，其實，南乳就是我們平常吃的紅腐乳，常常用來作為燒肉、烤肉的主要調料。烤南燒乳雞最後成品外皮焦黃，外脆里嫩，味道非常鮮美。

 

做這道菜時，可以將雞肉去皮之後再烹飪，去皮的雞肉與其他肉類相比，是名副其實的低熱量肉，每100克去皮雞肉中，僅有24克蛋白質和0.7克的脂肪，對於減肥人群來說非常友好。在這道菜中，我們所用的食材是整雞，如果小夥伴們希望熱量能夠低一點，不妨用去皮雞腿進行烹飪噢~

 

【食材】

光雞1隻

【調味料】

南乳2匙、砂糖1匙、清水100ml、生抽10ml、白醋10ml、粗鹽20g、食用油30ml

【步驟】

1、光雞洗凈之後，取出內臟，用粗鹽抹在雞的表面上；

Tips：粗鹽的用量要嚴格控制，必須塗抹均勻，如果有某個部位上塗的粗鹽過多，這個部位可能由於外部鹽分太高而失水過多，導致雞肉口感不佳。

 

2、在雞的內腔灌入南乳、砂糖、生抽、白醋和清水；

Tips：內腔中放入的餡料不宜過滿，否則容易溢出；如果雞的內腔空間太小，可以將所有餡料攪拌完畢之後再放入。

 

3、用錫紙將整雞包住，放入烤箱中，調至180攝氏度烤制30分鐘；

Tips：如果喜歡偏甜的口味，可以在雞身上刷一層蜂蜜或者甜辣醬，這樣不僅能夠吃到南乳雞，還能吃到韓式烤雞。

 

4、取出烤雞，在煎鍋內將食用油燒熱，在食用油沸騰時，將沸騰的食用油淋在雞皮上，讓雞皮色澤金黃而口感酥脆；

 

5、將烤雞切成塊，蘸南乳醬即可食用，也可整雞手撕食用。

 

如果做得成功，烤雞色澤會近似朱紅，關鍵在於將沸騰的熱油淋在雞身的過程中，要「快、准、狠」，否則雞皮容易不脆不軟，吃起來口感不佳。

雞肉與其他肉類例如牛肉、豬肉相比，蛋白質的絕對含量更高，脂肪含量也更低。雞肉中所含的脂類物質含有更多的不飽和脂肪酸，可以降低對人體健康不利的膽固醇，對於減肥黨來說非常友好。不過腐乳本身含有較多的嘌呤，這道烤南乳燒雞要少吃一點。