傳統娘惹糕點 Kuih Nyonya 最大特色是強烈班蘭椰香味還有Q彈柔軟的口感

傳統娘惹糕點 Kuih Nyonya 口感柔軟，色彩鮮艷，強烈香味肯定深受大家的喜愛！

娘惹糕（馬來文：Nyonya Kuih）為娘惹糕點的總稱，流行於馬來西亞、新加坡、文萊、印尼及泰國南部一帶，其種類及口味繁多，有蒸、炸、烤、甜、咸、辣等，主要製作原料為糯米、米、木薯粉等，並依照不同的口味添加不同的特殊材料，如班蘭(Pandan)、椰漿、椰絲、綠豆泥泥、紅豆泥泥、花生粉、椰糖（Gula Melaka）、叄巴（Sambal）等。

大多數娘惹糕因使用糯米粉或木薯粉的緣故，口感較為柔軟，加上早期娘惹善於利用各種植物的汁液為糕點染色，鮮艷的色彩及混合各種香料的強烈香味為娘惹糕的最大特色。

［娘惹九層糕］

材料：

椰漿 1罐（400cc），樹薯粉 400克，玉米粉 10克，斑蘭汁 3滴，水 1000cc, 細砂糖 300克

做法：

將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

將作法分成2份，一半保留原色，另一半則加入斑蘭葉汁，成為綠色粉漿。

將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。

最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。

［娘惹雙面糕］

材料：

A) 糯米層 （下層）：糯米 250g （浸泡6小時以上或隔夜），稀椰漿 170ml（濃椰漿50ml + 清水120ml），鹽 1/4tsp

B) 班蘭層 （上層）：雞蛋 2粒，砂糖 100g，班蘭葉水 120ml (用班蘭葉加水打爛隔渣取汁，放入冰箱幾天後，沉澱下的班蘭精華水），椰漿 400ml (濃椰漿250ml + 清水150ml），中筋麵粉 120g，木薯粉 3tbsp，鹽 1/4tsp

做法：

糯米層（下層）：

把糯米瀝干水分備用。

將鹽和稀椰漿一起攪拌均勻，然後倒入糯米，再以大火蒸30分鐘。

取出蒸好的糯米，待涼後再把糯米移入7x7」四方模型，壓一壓鋪平。

班蘭層（上層）：

將砂糖和雞蛋一起打至糖溶解。

再加入班蘭汁，鹽和椰漿一起攪拌均勻。

然後加入過篩的中筋麵粉和薯粉，一起攪拌均勻至無顆粒狀後，將麵糊過濾去一個鐵盤裡。

把過濾好的麵糊，用中小火以隔水加熱的方式，不停攪拌煮至（大概5-10分鐘）麵糊有點濃稠即可倒入糯米層上。

輕輕的把濃稠的麵糊倒在糯米層上，然後把氣泡打掉，以確保表面光滑。

然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上，再放入已經煮滾水的蒸鍋裡，以中小火蒸大概40分鐘即可。

取出蒸盤，放在一旁待涼，冷卻後即可切片。

［娘惹粽］

材料：

（A）餡料：五花肉 500g，泡發大香菇 8朵，冬瓜糖 200g，紅蔥 150g，蒜瓣 10瓣

（B）米：糯米 1kg，干蘭花 20朵，食油 1/4杯，鹽 1tsp

（C）調味：豆醬（粒狀） 5Tbsp，芫茜籽 35g，黑胡椒 15g，香蘭葉 2-3片（切成1寸），黑醬油 1tsp

（D）其他：粽葉和草繩 適量

做法：

把粽葉浸入熱水裡（水量必須蓋過粽葉），再用一個硬物把粽葉壓著，煮15分鐘，然後浸在熱水裡至少2個小時，取出，剪去兩端尖和硬的部分，兩面用布清洗干淨，再沖洗兩遍。草繩浸泡清水15分鐘後才用。

發表於: 2018-06-30 04:10:35 AM

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