剩飯這樣做，瞬間可以好吃翻倍4款素炒飯食譜

炒飯的出現一開始是用剩菜或者邊角料和飯炒熱，很多既有主食又有菜的菜式都是為了解決溫飽。現在添加了許多精緻的調味和小菜，各路炒飯手到擒來，炒得風生水起，演變成了一道道紛繁華麗的菜品。

1 滷香菇茶乾炒飯

食材：隔夜飯、香菇、茶乾、芹菜、生薑、黃豆醬

做法：

1、芹菜摘洗乾淨留根部，切丁。

2、香菇切十字刀分成四份，生薑切末。

3、熱鍋起油，下入香菇煎香，再放入香乾，黃豆醬炒香。

4、食材和醬翻炒均勻，加開水醃過所有食材，燉煮入味湯汁濃稠時撈出香菇和香乾。

5、撈出的香菇和香乾切碎，倒入醬汁中繼續熬。

6、加入薑末，炒至湯汁收乾，再倒入米飯。

7、過夜的米飯容易結塊，小火加熱過程中，快速用鏟子把米飯炒熱、壓散、打散，炒至蓬鬆的狀態，加入芹菜丁，芹菜的香味一出來就關火即可。

新鮮的米飯水分太多，不幹爽。最好用隔夜飯，什麼米都可以，但秈米比粳米好，更容易一粒粒分明。在泰國吃得最多的菠蘿炒飯、堅果炒飯，小吃攤都能夠做到粒粒分明，香味十足，超過了紛繁華麗的揚州炒飯。

2 香辣炒飯

下飯醬一般都很油，因為要通過油來防腐，但是每次吃到最後，剩下的油就變成了雞肋，食之多餘，棄之可惜。

有一種方法，可以變廢為寶，而且可以將電飯鍋裡剩下的那碗陳飯炒出超越五星級的美味！不是吹，是真的能超過五星級的水平！

食材：米飯、香辣香菇醬、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、捲心菜絲

做法：

1、熱鍋倒入香菇醬裡的油，下入薑末炒香。

2、下入胡蘿蔔丁和黃瓜丁。

3、放入適量香辣香菇醬翻炒。

4、下入捲心菜絲炒勻，放入米飯。

5、快速翻炒，即可。

家裡有腰果醬和牛肝菌油的，起鍋前稍微放一點，沒有的話，口味可能會稍微打點折扣，但是一樣不輸五星級。

炒飯，記得在炒的過程中千萬別放水，火太大的話可以調小一點。一定要將每一粒米都炒散，讓每粒米都充分吸收香辣香菇醬油裡的香味。

吃的時候，搭配一碗最簡單的白菜湯，或者紫菜湯，不用放油。即可中和炒飯的乾。

3 榨菜炒飯

同樣是少年時清貧潦倒、轉身學廚的經歷，這道榨菜炒飯陪伴我度過無數個餓足一天後蕭索的黑夜。

在街角的攤頭，大口用筷子扒拉的、噴香滿口、抹一嘴油的炒飯，是記憶中最彌足珍貴的食物。

食材：隔夜飯、榨菜、黃瓜、胡蘿蔔、香菇、生抽

做法：

1、胡蘿蔔去皮切片，再切成細條，最後切成丁。

2、黃瓜洗乾淨，切成和胡蘿蔔大小的丁。

3、榨菜切丁，香菇切薄皮，越薄越好。

4、熱鍋起油，又不要太多，先煎香香菇片，煎至兩面微微焦黃。

5、下入榨菜丁炒香，再下入胡蘿蔔炒至八分熟。

6、加入準備好的隔夜飯，夏天需要冷藏。（過夜的米飯容易結塊，小火加熱過程中，快速用鏟子把米飯炒熱、壓散、打散，炒至蓬鬆的狀態，加入黃瓜丁。）

7、最後加入適量生抽調味。

8、翻炒均勻出鍋。

加入黃瓜帶有獨特的清爽香味，解去炒飯油膩的口感。為了避免有農藥殘留，黃瓜可以先用流水沖洗，再用淘米水或者蘇打水浸泡十分鐘左右，其他蔬菜也可以這樣清洗。

就是這麼簡單，純屬分享有故事的美食。懶人隨便下鍋隨便炒炒，加點榨菜配點小菜也能夠大功告成，省時間哈哈哈！不過最簡單的恰恰最能夠檢驗廚藝，只要用心，人人都可以是食神。

4 包心菜絲炒飯

發表於: 2018-06-30 05:12:26 AM

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