天然水果做的奶茶珍珠 代替黑珍珠 奶茶價格身價立增！
天然水果做的奶茶珍珠 代替黑珍珠 奶茶價格身價立增！
今年是個「珍珠」大熱年，這裡的珍珠指的是奶茶里的木薯粉圓，這種起源於台灣的奶茶輔料，沒想到在今年，也成為了難以小窺的網紅元素，各種珍珠甜品層出不窮，從最熟悉的珍珠奶茶，到各類珍珠蛋糕，珍珠慕斯，珍珠鬆餅塔等等...似乎不搓個珍珠，這個夏天都要過不去了，但要是紅糖粉圓（珍珠）已經讓你視覺疲勞了，那就稍微調整下材料，做個無添加的彩色水果珍珠，超清新治癒，加入到奶茶等飲品中，立馬身價大增哦~不誇張，台灣的水果珍珠奶茶一杯百元還熱銷，不如我們也來試試吧~
彩 色 水 果 珍 珠
原配方|肥丁的手工坊
材 料
紅色珍珠（分量150g的粉圓）
紅色火龍果汁 80ml
木薯粉 70g
日本太白粉 30g（馬鈴薯澱粉）
黃色珍珠
芒果泥 50ml
清水 50ml
木薯粉 70g
日本太白粉 30g
黃色珍珠
鳳梨汁或者橙汁 80ml
木薯粉 70g
日本太白粉 30g
藍色珍珠
蝶豆花 10顆
木薯粉 70g
日本太白粉 30g
海藻糖 2小匙（沒有用白砂糖）
開水 100ml
綠色珍珠
抹茶粉 1小匙
木薯粉 70g
日本太白粉 30g
海藻糖 2小匙（白砂糖可代替）
滾水100ml
有關各類澱粉
★木薯粉（木薯澱粉），可用地瓜（淀）粉代替。
★純木薯粉做的粉圓口感太軟，所以加入馬鈴薯澱粉，比例是 7：3，可以依據喜好調整，喜歡更軟的可以把樹薯粉的比例提升到 9 : 1
★日本太白粉 (馬鈴薯澱粉)，能增加粉圓的 Q 韌性，有咬勁，不會太軟糯，日本太白粉愈多愈硬，並會降低粉圓煮熟后的透明度。
有 關 顏 色
★果泥的顏色會被粉類稀釋，比原色淺淡很多，液體較難控制顏色濃淡，水果本身的味道和甜味也不凸顯。
★水果在配方的作用主要是調色，加熱會破壞維生素C，若想吃營養直接吃水果。
★穩定耐熱的紅色非紅肉火龍果莫屬，芒果、鳳梨、橙、柑桔都可以做出黃色粉圓，顏色效果差不多，若是一起煮熟淡淡的水果味不容易辨識出來
★芒果甜度較高，製作時可以不加糖味道微甜。
★鳳梨果和橙汁甜度較低，做出的粉圓味道微酸，想要有甜味可加糖。
★綠色水果如奇偉果、蜜瓜，加熱後天然綠色被破壞，效果都不埋想
有 關 海 藻 糖
★海藻糖形態與白砂糖相似，白色結晶，但甜度只有白砂糖的 45%，熱量較低，高溫不易變色，保水能力優越，可防止澱粉老化和蛋白質變壞等特點，加入麻糬，麵包、蛋糕中，冷藏時不容易變硬。粉圓中加入海藻糖可以防止變硬。
有 關 保 存
★煮熟的粉圓不適宜冷藏，因為澱粉質冷藏後會老化，即使加熱口感也會變差，想存久一點要冷凍。
做 法
紅色
①紅肉火龍果切丁，打成果泥，混合木薯粉和日本太白粉（馬鈴薯澱粉），攪拌均勻。
②紅肉火龍果泥加熱至沸騰，一定要大滾，立即拌入粉末里，剛加入煮滾果汁的麵糰很燙，用刮刀快速攪拌均勻，成雪花面屑的狀態，若無法成面屑代表水溫不夠，攪拌後面屑稍微降溫，用手搓揉溫熱的面屑成麵糰，混合到三光(面光、碗光、手光)，沒有乾粉，若麵糰太干可加一點溫水，多揉幾下粉圓彈性會更好，麵糰柔軟，容易捏塑形狀。
③滾圓，壓成薄麵糰，切小方丁，大小隨意。若不搓圓，切成方丁就可以下鍋，有人用飲管印出形狀相同的顆粒，只要方便自己的方法都可以，注意粉圓煮熟後會膨脹，比原來的體積大一點。
④用指尖搓至柔軟，再搓圓不會幹裂，放在掌心滾成圓形。
⑤冰箱保存可以冷藏約 3 天，冷凍庫約 3 個月。
黃色
①芒果肉切丁，打成果泥，芒果泥較稠厚，煮滾容易濺出鍋外，不加水難以達到大滾。芒果泥和水 1：1 稀釋成芒果汁，比較容易成功。橙汁、鳳梨汁不用稀釋。
②芒果汁煮至大滾，快速拌入粉里，攪拌均勻，後面的操作和火龍果粉圓一樣。
藍色
蝶豆乾花加入熱水及糖煮成花茶，因為蝶豆花茶本身沒有味道，所以要加糖調味。花茶一定要大滾才能倒入粉裡，快速拌入，後面步驟相同。
綠色
①木薯粉、日本太白粉、抺茶粉，攪拌勻勻。若是用自製水果粉或蔬菜粉，也可用這個方法，預先和粉類拌好。
② 水煮至大滾攪拌入乾粉，餘下步驟和上面相同。
煮熟
①粉圓現吃現煮，水滾放入粉圓，攪拌一下以防黏鍋，粉圓浮起來，水滾中火煮 5 分鐘。
②熄火，加蓋燜 15 ~ 20 分鐘，大珠煮熟的時間長一點，燜過粉圓中心才熟透，外皮彈彈，粉圓吸飽水，晶瑩剔透 Q 彈就是熟了。跟煮西米一個原理。
③ 把熟粉圓撈起，倒去泡過的水，泡在暖蜂蜜水或糖水裡可以保持 Q 軟，增加甜味。水涼了粉圓會稍微變硬，回溫加熱會變軟，每重複加熱質感會變差。
水果珍珠做好了
各種奶茶飲品做起來~
