醬香餅的秘制配方是什麼？擺攤師傅獨家秘方揭秘，靠這一招就可以

醬香餅不知道從什麼時候開始就是火遍小吃界啊，記得以前每次出街必吃的餅，包括現在也是吃飯的時候總會順便買點醬香餅回來。雖然現在醬香餅已經是分佈各地，而且隨處可見醬香餅的攤位，但是還是很多人想知道這個誘人的餅是怎麼做出來的呢？

今天教大家醬香餅的做法，學會了這個以後就不用去外面買了吃了，在家自己做吃過癮啊。

 

配料配方介紹：

香肉醬一原料：豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克

香肉醬二原料：豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜麵醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)雞精5克

烙餅原料：麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量

做油酥餡原料：花椒油100克、麵粉70克

炸花椒油原料：植物油300克、蔥段5克、薑片2片、八角2個、花椒5克

 

一、炸花椒油

鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥段、薑片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可。

 

二、炒肉醬

1、鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油；

 

2、放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火；

 

3、稍晾一會兒，將其放入攪拌杯內，用料理機絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用。

三、做油酥餡

取花椒油，慢慢加入麵粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油麵糊。

 

四、烙餅

1、溫水200克，加入麵粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟麵糰，靜置餳發20-30分鐘；

 

2、取出餳好的麵糰，揉勻成為光滑的麵糰，均分成6個面劑，取一個面劑，揉勻，擀成圓餅；

3、刷上油酥，自底部開始捲起，自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓；

4、將六個全部做完，放一邊餳，取其中一個，用擀麵杖擀成薄薄的餅；

 

5、平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那麼多，可以放普通的油)

 

6、中小火，用擀麵杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入；

7、餅放入后，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆；

 

8、底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬；

9、撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可。