適合招待客人的35例硬菜菜譜，做法簡單還美味，客人吃完大呼過癮

干煸肥腸

 

食材：

肥腸，洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。

做法：

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。

3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。口感筋韌，干香爽脆。

荷蘭豆炒臘腸

 

材料：

荷蘭豆100g、香腸1根、青尖椒1根、紅尖椒1根、蔥末適量、薑絲適量、美極鮮適量、十三香適量、白鬍椒粉適量、雞粉適量

做法：

1.將香腸切片，荷蘭豆去掉兩頭老絲並洗乾淨，青紅尖椒切小段。

2.鍋里放油燒熱，放入薑絲、青紅尖椒、蔥末爆香。

3.放入香腸，煸炒至香腸變透明，邊緣開始變軟后倒入荷蘭豆翻炒。

4.滴幾滴美極鮮，並撒入鹽、白鬍椒粉、十三香、雞粉翻炒均勻即可。

板栗蒸土雞

 

材料：

土雞1隻（約750克），板栗250克，色拉油20克，辣椒醬50克，蔥，姜，料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉，味精各2克

做法：

1、土雞宰殺去內臟洗凈，斬4厘米見方的塊待用；蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，腌3分鐘后將清汁倒出待用。

2、土雞用蔥薑汁腌約3小時將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻。

3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。

剁椒魚頭

 

材料：

胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法：

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

香辣蒜香蝦

 

食材：

鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量

做法：

1、鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細線備用。

2、小蔥、生薑、大蒜、紅干椒切碎。

3、鍋里添油，油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃后，撈出控油備用。

4、另起油鍋，油熱後放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

5、倒入兩湯匙番茄醬，炒勻后倒入少許醬油。

6、倒入控凈油的蝦，小火翻炒。調入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。

糖醋裡脊

 

材料：

裡脊肉、澱粉、雞蛋

做法：

雞蛋打入 碗內；

肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；

蔥、姜洗凈切末；

碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；

鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

干鍋手撕包菜

 

材料：

五花肉、包菜、蔥姜蒜、辣椒、油

做法：

1、五花肉切片。包菜撕大片。

3、豆豉剁碎粒備用。姜切絲蒜切片備用。

4、蔥切長段備用。炒鍋放油，油熱下入切好的五花肉片。

5、將肉片翻卷呈金黃色。將煎好的五花肉片剷出備用

6、用鍋內剩餘的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入蔥姜蒜爆香。

7、下入干紅辣椒炸香。放入豆瓣醬翻炒均勻出香味。

8、將煎好的五花肉倒入鍋內翻炒入味。下入手撕片的包菜翻炒。

9、包菜炒入味后，即可關火

香酥炸魚塊

 

材料：

魚、麵粉、雞蛋液

做法：

草魚去掉內臟洗凈，切塊放入盆內，加入鹽、料酒和醬油。

再加入花椒粉、胡椒粉。薑片切末和雞精放入攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱腌制一晚（腌制時間越久，入味越好，腌制時間長短可以自己定)。

將腌制了一夜的魚塊拿出來，放入麵粉和澱粉攪勻。鍋內倒入油，燒熱至五六成熱時放入魚塊，過上十幾二十秒等魚塊定型后，再翻過來炸另一面，依次放入好多個炸。

魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續把油加熱至七八成熱，再次放入魚塊進行第二次復炸。經過復炸后的魚塊，無論是顏色還是味道都是很棒的。

香辣口水雞

 

主料：

雞腿 2個，熟花生米適量、香蔥1棵，姜 2片，蒜 2瓣，香菜1棵，小米椒 2個，花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、白糖、熟白芝麻各適量

做法：

1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右。

2、雞腿燜好后撈出，放進冰水裡徹底過涼。

3、晾涼后瀝干水分，將雞肉切成塊裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。

6、調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

辣子雞

 

食材：

雞肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、鹽、油各適量

做法：

1、將雞洗凈后切成均勻的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；

3、鍋中倒入油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精、鹽和蔥段炒勻即可。

紅燒排骨

 

食材：

排骨500克，色拉油適量、醬油1勺、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、姜2片、蔥白1根、蒜4瓣、黃酒2勺、食鹽1小勺

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨后，將排骨撈出備用

3、鍋里放適量油，放入八角、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜爆香

4、把焯過水的排骨倒入一起翻炒，倒入少許醬油上色，倒入黃酒，倒入適量開水沒過排骨

5、待湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可

香辣水煮肉片

 

材料：

豬裡脊肉250克，青菜200克（或者其他時令蔬菜），郫縣豆瓣50克，料酒25克，澱粉20克，鹽2克，雞精少許，小干辣椒6個，花椒20粒，蔥適量，高湯（或水)400克，植物油大約100克，醬油3克，糖少許，蒜4瓣（去皮切末），姜5克（切末）

做法：

1、將裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

2、青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生后即可撈出，鋪在大碗內待用。

3、蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

4、炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6、加入焯青菜后的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸。

7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。

10、鍋洗凈擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

椒鹽排骨

 

材料：

排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

做法：

1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。

4.鍋內倒油，燒熱。

5.將排骨均勻地沾上面糊。

6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。

冬菜蒸鱸魚

 

材料：

鱸魚1條、冬菜50g、蘆筍100g，油30ml、干辣椒絲少許、蒸魚豉油50ml、大蔥10g、姜10g

做法：

1. 蘆筍削去根部老皮，切成斜段。

2. 將一半的大蔥和姜切成細絲待用，餘下放入鱸魚肚內。

3. 在盤中放入蘆筍，將鱸魚放在上面，再在蘆筍上鋪滿冬菜。

4. 將蒸魚豉油淋在魚身上，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。

5. 將魚取出撒入大蔥絲、薑絲和干辣椒絲，將油燒熱淋在上面即可。

蘿蔔乾炒臘肉

 

材料：

臘肉、蘿蔔乾、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜。

做法：

1、用水泡蘿蔔。

2、把臘肉入鍋加清水煮五分鐘左右，去除皮上油污，清洗乾淨。

3、把臘肉入蒸鍋蒸十分鐘。晾涼，切片（厚度適中）。蘿蔔乾切丁，干辣椒切段，青蒜切段。

4、放適量油下鍋，中火，待油六七成熱，放入辣椒、豆豉炒出香味。

5、臘肉翻炒，至出油。放入蘿蔔丁翻炒入味（記得加點水）。

6、放入青蒜炒一下，接著放少許醬油、少許白糖即可出鍋

麻辣毛血旺

 

材料：

鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉、郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。

做法：

1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬制后，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。

2.萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起，放入大碗里打底。

2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯里，燒開后裝入打好底大湯盆里，撒入蔥花。

3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。

糖醋脆皮魚

 

材料：

草魚一條、蔥姜蒜、料酒、水澱粉、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋

做法：

1、把魚清理乾淨，然後打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

紅燒獅子頭

 

材料：

豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油

做法：

1 、蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；

2、 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；

3、 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；

4、 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；

5 、炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；

6、 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤；

7 、青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

燉豬手

 

材料：

燉豬手、油菜、老抽、料酒、蒜、姜

做法：

1、將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然後切塊備用；

2、油菜用清水洗乾淨，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗乾淨；

3、豬手用老抽、料酒腌制，然後用熱油爆香大蒜頭、薑片，把腌制好的豬手下鍋燜10分鐘，然後把泡好的油菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收干即可出鍋。

豆鼓蒸雞翅

 

材料：

豆鼓、雞翅、蔥姜蒜、鹽、生抽、蚝油、老抽和料酒

做法：

1、雞翅先用鹽水泡一會，然後再洗乾淨備用；豆豉洗乾淨，然後放入小碗中泡一會；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎；

2、用刀將雞翅兩面各划兩下，放入盤中，加入鹽、生抽、蚝油、老抽和料酒，攪拌均勻后腌半小時；

3、鍋中放入油，油熱後放入蔥姜蒜豆豉炒香，然後把炒香的小料倒入雞翅中備用；

4、鍋中放水，水熱後放入雞翅，中火蒸20分鐘；

5、如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤中，放上蔥絲；

6、另起鍋，放入湯汁再加點油，燒熱后，澆上雞翅上，即可出鍋！

梅菜扣肉

 

材料：

豬肋條肉（五花肉）(1000克)梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)

做法：

1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；

2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形；

6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；

8． 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，即成！

水煮魚片

 

用料：

魚片 1磅（羅非魚）、青菜 1把、料酒 2大勺、生薑粉 1小勺、澱粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥 3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、干辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯 2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量；

做法：

1.把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉腌兩個小時以上，也可以放冰箱過夜；

2.青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了；鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒；

3.然後下豆瓣醬，炒出紅油；下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味；雞湯燒開後下腌好的魚片，劃開；

4.在另外一個鍋里，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可；

可口紅燒肉

 

材料：

五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

做法：

1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

5、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

8、加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

萵筍炒臘肉

 

材料：

萵筍一根、臘肉一塊、蔥碎少許、干辣椒少許、醬油適量、料酒少許、鹽少許；

做法：

1.臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；

2.萵筍去皮后，放案板上，斜切寬窄相同的小段，然後放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎麼說呢？我學文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧；

3.鍋里放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點卷邊，發黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個人口味調鹽

香辣豬肚

 

材料：

豬肚、青紅椒、鹽、料酒、味精

做法：

1.將豬肚片成片

2.青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段，

3.炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

韭菜鴨血魔芋粉

 

材料：

鴨血、魔芋粉絲、韭菜、豆瓣醬、蔥姜蒜、澱粉、胡椒粉、油鹽

做法：

1.燒鍋開水， 放少許鹽，將鴨血塊放入裡面焯一下。

2. 燒熱鍋， 放適量的油， 下入蔥姜蒜煸炒一下，煸炒出香味後放入豆瓣醬進去煸炒。

3.煸炒出紅油后加入適量的水， 加蓋燉煮二、三分鐘，煮好后撈出裡面的豆瓣渣。

4. 將魔芋粉絲放入， 加蓋煮上兩分鐘，再放入焯過水的鴨血塊。

5.加入適量的鹽和胡椒粉調味， 倒入適量的水澱粉大火收濃，出鍋前放入韭菜段，變色后即可。

菠蘿鴨

 

材料：

鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生薑5片、蚝油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許，油少許

做法：

1.鴨洗凈剁塊； 菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，準備好薑片；

2.鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；撈出控干水分；

3.備好料汁： 蚝油、醬油、料酒、白糖；

4.鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片；

5.然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊；

6.倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。

7.出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。

砂鍋焗魚頭

 

原料：

魚頭1個（約750克），鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。

調料：

XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，麵粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。

製作：

1.將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味后的魚拍勻麵粉，入鍋中煎至金黃。

2.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩餘原調料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。

粉蒸排骨

 

材料：

1、豬肉500克。 鮮豌豆50克、大米粉75克。

2、辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；

3、鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。

做法：

1、大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。豬肉刮洗乾淨，切成長約10厘米。

2、寬4厘米、厚0.4厘米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、薑末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置腌漬后，將肉片擺入蒸碗內成「一封書」形。

3、豌豆洗凈入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝於肉上。然後上籠用旺火蒸火巴（約兩小時），取出翻扣於盤內入撒上蔥花即成。

秘制排骨

 

原料：

豬排骨250克，料酒2克，澱粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克

做法：

1、將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻，拌好，浸泡一小時，使之入味。

2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁，餘下的澱粉加2倍水調成濕澱粉。

3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放 在 盤 里。

4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進濕澱粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個碗內。

5、將花椒鹽放在一個小 盤 里，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。特點：肉香，別有風味。

香芋扣肉

 

用料：

五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙

做法：

1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘

2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘

3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水份

4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）

5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼

6.將炸好的肉塊切成5mm厚片

7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭

8.將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均后，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘

9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可

10.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可

雞肉燉土豆

 

主料：

雞肉,土豆 調料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜

做法：

1、雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘

2、土豆去皮切1cm見方的小塊

3、鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘

4、加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可！

陳皮排骨

 

用料：

新鮮排骨 500G、陳皮 50G、薑片、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽；

做法：

1.排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗凈瀝干水份；

2.油鍋薑片爆香；下入排骨；翻炒至微黃；

3.調入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉小火燉1個小時左右；

4.排骨軟爛后調入鹽，並大火收汁；

口味酸菜魚

 

材料：

鯇魚1條(約1000克) 泡青酸菜250克 雞蛋1個 紅辣椒1個 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜5瓣 花椒適量 泡椒末30克 食用油45克 高湯10大匙 料酒大匙 胡椒粉3克 精鹽3克 味精3克

做法：

1.將鯇魚宰殺，洗凈，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗后切段；紅辣椒洗凈切碎；蔥切成蔥花，姜切片，蒜瓣拍松；

2.鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；

3.將鍋內湯汁熬出味后，把魚片逐片抖散入鍋；

4.把另一乾淨炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片后加入味精，撒上蔥花即可。

冬瓜玉米排骨湯

 

材料：

玉米棒150克，排骨250克，蘿蔔50克，生薑、紅棗少許。

做法：

1、玉米棒去外皮，切成段，蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。

2、煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開后加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘