原來雞肉和它才是天生一對，一起燉著吃，夏天消暑開胃效果翻倍！

 

麻油雞是老婆至愛，夏季常在我家餐桌出現。之前雖覺麻油香氣逼人，但總覺得湯汁之間微有苦味，而且有些油膩不似一般清燉雞湯的清爽。過年回老家，岳母也煮麻油雞，但是雞湯清爽沒有苦味，真是奇也。問得其中奧秘，遂來印證一番。原來雞肉和它才是天生一對，一起燉著吃，夏天消暑開胃效果翻倍！

 

 

麻油雞

 

材料（3-4人份）：

雞腿：1隻半，切塊

麻油：一些

米酒：50-60CC

薑片：10片左右

鹽：調味

做法：

Step1.先用少量麻油將薑片爆香

 

 

Step2 .將爆完香的薑片及麻油倒入燉鍋。

Step3.另外用其他耐高溫的油，把雞肉煎炒至肉色變白。因為麻油不耐高溫久炒，如果一開始就用麻油來炒雞肉，麻油會變質產生苦味。這是第一個重點！

 

 

Step4.雞肉炒好后，加入麻油，再稍稍翻炒一下，就再將雞肉和麻油倒入燉鍋。

 

 

Step5.這時將事前另外煮滾的一鍋水，倒入燉鍋內。這是重點2。如果直接加入冷水再煮滾，那就會使雞湯變濁。

 

 

Step6.轉小火慢慢燉煮一小時，中間可以加入米酒，等快起鍋時，再加鹽調味。

 

 

Step7.煮好了！因為喜歡吃米血，也在最後加了米血一起煮。

 

 

 

雞湯是清清的，如果沒有加米血，雞湯應該會更為清澈。味道呢：雞湯沒有苦味，香甜清爽，真的是跟以前的麻油雞湯不一樣，好吃好喝！