娘惹糕點「Seri Muka 香蘭糯米糕」

娘惹糕點「Seri Muka 香蘭糯米糕」

 

娘惹糕點一般味道對比強。Seri Muka是其中一個較具有代表性的，上層的香蘭卡士達甜想軟糯，下層的糯米飯卻咸香Q彈，就連顏色也是比較層次分明的。 然而看似極端的味道卻在濃濃的椰香里奇妙地融會貫通，讓人驚喜。沒試過的朋友一定得嘗試做一次嘗嘗哦！

By 盈盈小築2010

 

用料

糯米層：

糯米 400 克

椰奶/椰漿 150 克

水 100 克

鹽 1 小勺

砂糖 1 大勺

香蘭卡士達層：

蛋 （大） 3 只

椰奶/椰醬 250 克

香蘭汁 （用6-7片香蘭葉加水攪拌成） 100 克

鹽 1/8 小勺

糖粉 （Castor sugar） 120-140 克

香蘭精 （Pandan extract） 1/2 小勺

木薯粉 （Tapioca flour） 5 大勺

中筋麵粉 3 大勺

 

做法步驟

1、把糯米洗乾淨，泡水3個小時，

2、瀝干加入椰奶，水、香蘭葉、鹽和糖拌勻，入蒸鍋大火蒸20分鐘。

3、把一個八寸的烤盆抹油或底部鋪上油紙。把蒸好的糯米飯盛到烤盆里，用一個飯勺把糯米飯壓實。

4、把6-7片香蘭葉剪成段，加200克水用攪拌機攪拌成香蘭糊。。

5、用紗布過濾擠出香蘭汁，取150克備用

6、把雞蛋、幼糖、香蘭汁、香蘭香精和鹽用打蛋器稍微攪拌，

7、這個時候可以加入椰漿，把麵粉和木薯粉篩到盆里，慢慢混合，

8、也可用攪拌機攪拌順滑後放一邊十分鐘，讓氣泡消失。

9、把攪拌好的麵糊倒入一口深鍋里小火不斷攪拌熬煮，記得一定要不斷地攪拌，不然成品會不順滑。把麵糊煮至稍微濃稠，類似濃湯那樣的濃稠度即可離火。

10、把麵糊倒到蒸好的糯米層上，入蒸籠小火蒸30-35分鐘即可。

11、記得把鍋蓋用乾淨的布包起，避免水蒸氣迴流。

12、蒸好的Seri Muka 要完全冷卻才可以切塊，不然會很難切得好看。