扣肉怎麼做香嫩好吃又不膩？家傳配方分享，簡單易做，值得一試！

梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。梅菜扣肉肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油， 五花肉又會帶著梅菜的清香，兩者的結合真的是恰到好處。

這道菜作為傳統名菜，經常會出現在宴客的名單上面，那麼如何坐上一道好吃的扣肉呢？今天教大家這個方法已經完全可以加入家庭菜譜了，做出來的扣肉肥而不膩超級入味，讓人越吃越上癮十分的美味。

 

梅菜扣肉的擺盤是將肉片反扣在碗里的，所以說味道可以說是很棒的了。

 

梅菜扣肉

食材準備：

主料：五花肉 600克，梅乾菜 60克

輔料：八角 1個，生抽 1大勺，蔥 15克，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 15克，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，雞精 半勺，植物油 300ml

做法步驟：

1、選用層次分明的三層五花肉；

 

2、切成合適於自己碗大小的大塊；一般切兩大塊即可。

3、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水；

 

4、鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出；

 

5、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔；用廚房用紙吸干肉皮的水分；

 

6、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮；

 

7、梅乾菜提前用涼水泡發洗凈，瀝干；

 

8、熱鍋涼油爆香幾片生薑，倒入瀝干水分的梅乾菜翻炒幾下；

9、接著烹入料酒1大勺，加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水；

 

10、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些；

 

11、中火煮到鍋內基本沒有水分，鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊；

 

12、如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,

 

13、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀；

 

14、切4毫米左右的片，碼入碗中，填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。

 

15、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。