苦瓜祛苦味焯水還是鹽漬？弄錯方法，營養功效全毀了！

 

盛夏吃點苦，降糖又祛暑

苦瓜去了苦味，營養會打折扣

莫凡

盛夏適量吃苦瓜，有清熱解毒和明目的功效。而且，其中的苦瓜素也被稱為「植物胰島素」，有一定的降糖作用。苦瓜里還含有豐富的β-谷甾醇葡萄糖苷、鐵和維生素 C，比檸檬維生素 C 的含量還要高。

 

苦瓜雖好，但很多人不喜歡那種苦味，於是就試圖用各種方法去除苦味。資料介紹，這種苦味一是來自其中所含的奎寧（含量很少，一般不會造成不利影響），這類物質具有清熱解毒的功效。苦味第二個來源是其中所含的 苦瓜甙，這類物質有助於控制血糖。

 

去除苦味，最常用的有兩種方法：其一是熱水焯，把苦瓜切片或絲，可以焯兩三遍，苦味就變得很淡了；或者直接放到滾開的水裡，燙 3 分鐘之後撈出。另一種方法是鹽漬，在苦瓜片或絲上撒鹽，過一會兒再炒，苦味就淡些了。但其去苦的效果沒有第一種方法好。

 

然而研究發現，以上兩種方法對苦瓜中的維生素 C 破壞較嚴重，而且苦瓜去掉了苦味，清熱解毒的功效也會減弱。

 

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挑選苦瓜要4看

首都保健營養美食學會理事、一級公共營養師陳培毅介紹了挑選苦瓜的4種方法。

1

紋路越多越苦

苦瓜表面有很多紋路，紋路越密、越多，苦味就越濃厚。

 

2

表皮越綠越新鮮

要挑選表皮翠綠的苦瓜，這樣的苦瓜比較新鮮，口感也比較嫩。如果苦瓜表面發黃，那就說明已經不夠鮮嫩了。

 

3

瓜子變紅則太老

剖開苦瓜看裡面的瓜子有沒有變成紅色，如果瓜子開始變成紅色，說明苦瓜已老了。

 

4

顆粒越大越厚

苦瓜的表面有很多顆粒，顆粒大而飽滿的苦瓜，瓜肉比較厚，吃起來口感很好；苦瓜表面的顆粒細小，說明瓜肉較薄。