紅燒茄子最棒的12道做法，圓子教你小竅門，越吃越香，好吃到爆！
紅燒茄子
用料
茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗
做法
首先將茄子滾刀切
然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘后將茄子都攥出水，放在旁邊待用
將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
10分鐘后出鍋
紅燒肉沫茄子
用料
茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白鬍椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子
做法
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
姜蒜辣椒蔥切好備用
鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來備用。
鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
好吃的根本停不下來
紅燒茄子
用料
茄子1個；青椒1個；西紅柿1個；蒜3瓣；紅薯澱粉2-3勺；糖4-5勺；鹽少許；醬油少許；雞精少許；料酒少許；香油少許；水半碗
做法
茄子洗凈切塊放紅薯澱粉抓勻，西紅柿青椒切塊備用，蒜切末備用
鍋放油燒熱，把茄子入油鍋炸至金黃色
調料汁：半碗水.3勺澱粉.1勺鹽.少許香油.少許料酒.少許雞精.少許老抽醬油調色（顏色不要太淺深巧克力色）.4-5勺糖（多放糖味道會更好）
鍋留少許底油，放入西紅柿青椒炒香，把炸好的茄子回鍋，放入調好的調料炒熟，關火放入蒜末炒勻出鍋
紅燒茄子
用料
茄子一個（圓）；西紅柿半個；肉片；青柿子椒半個；醬油3勺；醋1勺；白糖約1勺；鹽適量；少許澱粉少量
做法
第一步將蔬菜洗凈，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用
第二步將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鐘左右），撈出控油備用。（一分鐘后，看到有些軟踏踏的即可）
第三步調汁兒，在碗里將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個人覺得還是甜一點好吃，一般一勺左右），放入適量鹽，少許澱粉，然後在調料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用
第四步將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋
紅燒茄子
用料
蔥；姜；蒜；茄子；青椒；澱粉；料酒；醋；醬油；油；番茄醬；香油；鹽；白糖
做法
把茄子倒入淡鹽水中泡15分鐘，然後把茄子從淡鹽水撈出擠出茄子水分，然後撒上一層薄澱粉
青椒切塊，蔥姜蒜切片
一勺料酒兩勺醬油三勺白糖三勺醋和香油和清水調汁備用
鍋內放油燒七成熟，茄子炸至金黃撈出。
鍋里留油，然後放入蔥姜蒜編香
放入青椒和番茄醬炒一分鐘過後將調好的汁倒入鍋里燒開。
放入茄子翻炒均勻收汁，一道紅燒茄子就做好了
紅燒茄子
用料
長條紫茄3條；肉末少許《可放可不放》；蒜頭4瓣，拍碎；蔥2根切碎；白糖一大湯勺；醬油一大湯勺；鹽一小勺；雞精一小勺
做法
先將茄子切成刀滾狀，放水裡浸泡一會，避免茄子變黑，
起鍋，加入調和油，下茄子炸到變軟盛出，鍋內留底油，加入1碗水，放入一大湯勺醬油.一大湯勺白糖.鹽.雞精.放入炸好茄子.肉末.蒜頭末，略微翻炒，撒入蔥花，入味即可。
紅燒茄子
用料
紫皮茄子1個；麵粉適量；雞蛋1個；西紅柿2個；柿椒1個；薑片5片；蒜瓣5瓣；鹽適量
做法
將茄子，西紅柿，柿椒洗凈，茄子帶皮切成滾刀塊。西紅柿切片，柿椒手撕成小塊，蒜切沫備用。
將雞蛋和麵粉和勻，不要太稠，能掛在茄子上就好。
將茄子塊倒入麵粉糊中，攪拌均勻，讓每一塊茄子都均勻的掛上面糊。
下鍋油炸，微微泛黃既可撈出，出鍋后控油備用。
將多餘的油倒出，留一點炒醬汁。
油熱后，將蒜沫和薑片放進去爆香，然後放入柿椒片和西紅柿塊翻炒，直到西紅柿基本上都成汁了，根據個人口味加入適當的鹽，倒入炸好的茄子塊，翻炒均勻，既可出鍋。
紅燒茄子（教你炒茄子不變色的小妙招）
用料
茄子
做法
做法很簡單，
茄子洗凈去把。
茄子切滾刀
一兩勺鹽拌均勻，腌制十分鐘左右。
茄子腌制時間三瓣蒜切碎～備起。
拿一個碗放少許青水，一勺澱粉（澱粉千萬別多）～來兩小勺生抽～一勺蚝油，喜歡很鮮的可以少許雞精調勻備好。
腌制過的茄子使勁用手擠出水。
鍋中油熱，火大下茄子快速翻炒
記得鍋油要熱一點大火翻炒到茄子變軟。
然後起盤
然後小火下少許冰糖小火炒化
千萬記得小火，不然炒過是苦的
冰糖要少許就可以了
冰糖炒化後下茄子翻炒！
然後倒入先調的汁，拌勻
小煮一小會兒，要湯多可大火收汁下。
差不多的時候下蒜，拌勻！起鍋
來點小蔥會更漂亮哦。
收工
紅燒茄子
用料
茄子；肉末；豆瓣醬；生抽；鹽；味精；雞精；白糖；花椒粉
做法
茄子洗凈切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽腌制10-30分鐘
瀝干茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來）
鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒
轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒
炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤
紅燒茄子
用料
材料：長茄子、五花肉、小米辣、線椒、大蒜、生薑、大蔥、食鹽、生抽、老抽、白糖、澱粉水
做法
長茄子洗凈控水
切成小段
茄子再切成小條
️切成小段
五花肉切成薄片
蔥切片姜切絲蒜切末
鍋里加一些食用油，加入切條煸軟，用漏網撈出備用。
鍋熱加一些食用油，加入五花肉片炒至金黃色
加入蔥姜蒜翻炒
再加入線椒和小米辣翻炒均勻。
米辣子提味
這時放入茄條
翻炒均勻
加入適量的生抽
加入適量老抽
加入食鹽調味
加入白糖增鮮
最後淋入水澱粉
直到湯汁包裹著茄條，即可盛盤。
濃墨重彩的紅燒茄子就做好了！來碗，開吃！
紅燒茄子
用料
圓茄一個青椒半個；糖番茄醬；蒜鹽
做法
茄子削皮切塊兒，青椒掰塊兒，茄子上加一小勺水，放兩小勺澱粉，將茄子過油。鍋里放油加熱放蒜末番茄醬青椒，茄子兩勺糖，少許鹽，翻炒出鍋。茄子已經過油不易翻炒太久。
紅燒茄子
用料
茄子、西紅柿、青椒各一個；蔥、姜、蒜蔥姜蒜分別5厘米、3片、5瓣；生抽、老抽、醋、糖、鹽根據個人口味輕重適量；水澱粉勾芡用（適量）
做法
茄子裹麵粉過油炸一下，炸到外焦里嫩，起鍋控油
把生抽，老抽，醋，糖，鹽，澱粉根據自己的口味輕重調成汁，把蒜切成蒜末
蔥，姜下鍋爆香，放青椒翻炒一會，再放西紅柿
待青椒、西紅柿快熟的時候放進之前做的調料汁，翻炒出香味後放入控好油的茄子繼續翻炒，讓湯汁均勻的包裹住茄子
最後放入蒜末翻炒一分鐘出鍋。