真材實料，果味十足-芒果蛋糕卷

夏季就要來點清爽的，這款芒果蛋糕卷雖然不及蛋糕店裡的漂亮，但是勝在真材實料，果味十足。

 

芒果的營養價值：

 

芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，其所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低，礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。

 

 

芒果蛋糕卷

 

圖文 |食尚煮易

 

原料：

 

細砂糖40克、蛋白4顆、檸檬汁少許、蛋黃4顆、細砂糖10克、金龍魚麵包用小麥粉45克、玉米澱粉15克、色拉油36克、牛奶36克、糖粉25克、動物鮮奶油250克、芒果肉120克。

 

做法：

 

1、將雞蛋提前從冰箱裡取出，分開蛋白和蛋黃，分別放入乾淨的，無油無水的打蛋盆中。將B料中的玉米澱粉，金龍魚麵包用小麥粉混合，過篩。

2、蛋黃盆中加入細砂糖，用手動打蛋器攪打至砂糖溶化（B料）

3、色拉油，牛奶倒入小盆內，用手動打蛋器攪打至乳化狀態。將攪好的色拉油牛奶倒入打散的蛋黃中，用手動打蛋器攪勻。

4、將過篩的粉類加入到蛋黃液中，用手動打蛋器攪拌均勻，提起打蛋器時，麵糊應可順暢地流下，蛋黃麵糊就做好了。

5、將蛋白盛入乾淨，無水、無油的打蛋盆內，加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的細砂糖，繼續用電動打蛋器攪打至蛋白體積膨脹大一倍，起些紋路時，再加入1/3細砂糖。

6、紋路越來越明顯，提起打蛋頭，蛋白尖端呈下垂的狀態，再加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至蛋白霜呈彎鉤形。

7、打好的蛋白分三次加入蛋黃麵糊中，用切拌的手法攪拌麵糊，充分拌勻。

8、烤盤上鋪一層油紙，將拌好的蛋糕糊倒在油紙上，用刮板將蛋糕麵糊刮平整，端起蛋糕盤震幾下，震去氣泡。

9、烤盤放入預熱好的烤箱中層，以160度，上下火烘烤25分鐘。

10、取出烤好的蛋糕，用脫模刀將四邊黏在烤盤上的蛋糕花劃開，將烤盤倒扣在一張較大的油紙上，撕開蛋糕底部油紙，等蛋糕冷卻。

11、動物鮮奶油250克、加糖粉25克，用電動打蛋器攪打至十分發，形成固態狀態。

12、將奶油裝進裱花袋裡，擠在另一頭蛋糕上面，再鋪上切好的芒果肉，果肉上再擠上一層奶油，將蛋糕捲起來，切段即可。

 

13、成品

 

小貼士：

 

烘烤的時間不可過度，以免蛋糕卷過干，水分流失，卷的時候容易開裂。

卷的時候手法要輕，用力過度會把蛋糕卷壓破。