入口即化，清爽不膩-模擬水蜜桃餅乾

水蜜桃就是這種，粉嫩軟萌，甜蜜又有香氣，一說起來就讓人咽口水的存在。但是今天要介紹的這道甜美的下午茶，看起來像水蜜桃，卻不是從樹上摘的，而是用烤箱做出來的。

 

這種水蜜桃餅乾有類似於馬卡龍的口感，兩個半圓的餅乾質地鬆軟濕潤，本該是桃核的部分，由酸甜可口的乳酪夾餡，入口即化，冷藏後吃起來更清爽不膩。而且這個「水蜜桃」完全不用清洗，讓你隨心吃個夠。

 

模擬水蜜桃餅乾

 

雞蛋1個

細砂糖70克

牛奶60克

無鹽黃油60克

檸檬皮屑少許（可不用）

低筋粉270克

泡打粉6克

奶油乳酪250克

細砂糖50克

香草精3克（可不用）

食用色素2滴（粉）

涼開水少許

粗砂糖適量

薄荷葉幾片

 

1. 準備好各種材料。

2. 先製作需要冷藏凝固的內餡：將細砂糖和奶油乳酪一起放入盆中，隔水小火加熱到細膩粘稠的狀態。

3. 再倒入香草精拌勻。最後加入檸檬皮屑，拌勻後裝入容器中，蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏。

4. 接下來製作餅乾部分：將雞蛋和細砂糖，牛奶一起倒入打蛋盆中，用打蛋器攪拌到糖完全融化。

5. 將烤箱預熱，上下火180度，10分鐘作用。同時將黃油放入微波爐，小火加熱至融化後，倒入蛋液中攪勻。

6. 篩入低筋粉和泡打粉的混合物。

7. 加入檸檬皮屑，拌勻到光滑的麵糰。蓋好保鮮膜靜置10分鐘左右。

8. 用廚房秤分成20克一個的麵糰，揉成球形，放在學廚不粘烤盤上。

9. 將烤盤放入預熱好的烤箱中下層，上下火同時加熱，180度烤15分鐘左右。具體時間和溫度可根據不同烤箱的實際爐溫酌情調整。

10. 烤好後的狀態是底部金黃酥脆，頂部仍是奶白色。將烤好的餅乾取出，擺在晾網上晾涼。

11. 用小勺把底部挖出一個小坑，用來填充內餡。待餅乾徹底晾涼，用小勺將內餡填入其中。

12. 將兩個餅乾的底部對在一起，就形成了桃子的大體形狀。

13. 然後將兩滴粉色或紅色食用色素，加適量涼開水攪勻，用毛刷均勻刷在餅乾上，趁表面濕潤的狀態，迅速在細砂糖中滾一下，靜置片刻即可。