8道簡易快手菜，炎炎夏日讓你分分鐘做出開胃美食
NO.1 涼拌土豆片
涼拌土豆片是用涼拌的做法做一道開胃爽口，區別於傳統的油炸或者煎炒的做法，夏季吃起來十分爽口，也是難得的下酒小菜。
材料：
主料：土豆250克
佐料：
醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。
做法：
1、將土豆去皮洗凈，切成薄片；
2、用清水沖凈表面澱粉，浸入清水中防止變色；
3、鍋中燒熱適量的水，煮熟土豆片；
4、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。
NO.2 肉皮凍
肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
材料：
主料：豬肉皮
佐料：八角、蔥姜、料酒、鹽
做法：
1、鍋中加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出；
2、放入清水中沖涼颳去肥油；
3、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲；
4、電飯鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋；按下煮粥煲湯按鍵，好了再利用餘溫悶15分鐘，撒鹽；
5、裝入玻璃盒中晾涼，冰箱保鮮一夜即可，按照個人口味自行調味。
NO.3 口水黃瓜
現在不正是啃黃瓜的季節么？生吃，涼拌，快炒，都很美味，忙的時候把黃瓜洗凈拍碎用鹽腌制一會，再用醬麻油涼拌就是一盆清爽的涼拌菜了！！想換換花樣的，把它削成薄皮，捲起擺出自己喜歡的形狀，用酸辣味調味，一陣陣香味撲鼻而來，簡直饞死人了！
材料：
主料：黃瓜
佐料：油、鹽、枸杞、辣椒面、甜醋、蒜泥、鮮醬油
做法：
1、黃瓜洗凈，削成薄片；放入盆中，加鹽腌制；
2、碗內加3勺鮮醬油和2勺甜醋；
3、把辣椒面和蒜泥加入拌勻；
4、熱鍋加入花生油爆香、淋入碗中；
5、腌制過的黃瓜片捲起，淋上調料；
6、撒上枸杞碎即可。
NO.4 家常涼拌木耳
木耳是非常好的食材 排毒養顏，經常吃非常養生，基本任何人群都能食用，木耳能做的菜非常多，涼拌非常簡單。
材料：
主料：黑木耳
輔料：香菜、紅辣椒、蒜、小蔥、海鮮醬油、牛肉粉、鹽、糖、醋適量
做法：
1、黑木耳提前泡發，燒開水，放入泡發好的黑木耳，焯燙半分鐘立即撈出，泡入冰水中備用；
2、小蔥、香菜、蒜、紅辣椒切末；
3、醋，糖，鹽，牛肉粉，海鮮醬油，根據自己的口味調成料汁；
4、黑木耳控干水分，放入切好的小蔥，香菜，蒜末，紅椒，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可。
NO.5 涼拌醬肉
涼拌醬肉不油不膩、酸爽可口，是夏季肉食首選。下飯下酒，老少咸宜。
材料：
主料：鹵肉一小塊
輔料：香菜、涼拌醬油、食醋、香油、大蒜適量
做法：
1、鹵肉切大片碼入盤中；
2、香菜、大蒜洗凈切末；
3、取一碗，放入蒜末，依次加入醬油、食醋，加入香油，調成一碗料汁。
4、把切好的香菜末放入盤中，倒上調好的料汁即可。
NO.6 涼拌雞絲
涼拌雞絲，無骨無皮，合適那些減肥和懼骨的朋友，操作簡單、口味多變，按自己喜歡的味道放調料。
材料：
主料：雞腿三隻
輔料：花生碎、小茴香大茴香各一茶匙、香葉、八角、花椒、鹽、生抽、鎮江香醋、花椒油、芝麻油、糖。
做法：
1、冷水下鍋，開火，放雞腿，中火，等待水燒開，香蔥切成絲；
2、與此同時，用另一鍋，放半鍋水，放香葉約4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和鹽2小勺，開大火等待燒開；
3、此時煮雞翅的鍋的水慢慢燒開了，浮沫浮起來，把雞腿撈起，用清水沖洗；
4、把雞腿放入已放調料的鍋里，中慢火煮至熟透；
5、用一小碗，放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油，攪拌均勻；
6、等雞腿放涼後，把煮熟的雞腿撕皮剔骨，將肉撕皮條狀，倒入調好的碗汁、蔥絲，攪拌均勻，裝盤，再在表面撒上花生碎，即可供食用。
NO.7 涼拌麻辣秋葵
秋葵是很健康的蔬菜，粘液較多且營養都在裡面，焯水涼拌使用麻辣味道，增香不少。
原料：
主料：秋葵
輔料：姜、蒜頭、蔥、花椒、辣椒紅油、糖、鹽、生抽、陳醋、芝麻油
做法：
1、椒用熱水泡一小會；
2、椒撈起濾水，放在小鍋里，放少許菜油，開慢火；
3、約辣椒油1/4杯入小鍋，熬至花椒出味；
4、網篩放張咖啡濾水放在上面，把小鍋的里油慢慢倒入去隔渣；
5、葵洗凈切成片，濾水；
6、才熬過油的鍋，加少許油和鹽，把水燒沸，倒入秋葵焯至斷生；
7、蔥蒜放入石樁里樁爛，然後把秋葵和姜蔥蒜放在一大碗，加放鹽1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陳醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺，攪拌均勻後裝盤，完工。
NO.8 涼拌爽口西瓜皮
西瓜皮中所含的瓜氨酸有利尿作用，可以用以治療腎炎水腫、肝病黃疸及糖尿病。此外還有解熱、促進傷口癒合以及促進人體皮膚新陳代謝的功效。
材料：
主料：西瓜皮
輔料：香菜、紅椒絲、白醋、鹽、白糖、芝麻油、雞精各適量
做法：
1、西瓜颳去紅瓤，再切去外皮，切成細絲；
2、放入大盆里拌入2勺鹽，上面壓個重物腌制十分鐘；
3、腌制後的西瓜皮出了很多水分，也變軟了，用涼開水沖洗一下擠干備用；
4、加兩勺白糖和白醋，再加幾滴芝麻油和少量雞精；
5、最後撒上紅椒絲和香菜葉