奶油泡芙 ! 香酥的外皮配上柔滑的內餡，咬一口，滿滿的幸福感

一份合格的泡芙，外殼香酥，內部是濕潤柔滑的奶油。

 

不管吃多少次，每次第一口咬下去，都忍不住要驚嘆一聲：唔！真好吃！

 

外面的甜品店，店家為了方便，都會先把打發好的奶油擠進泡芙里，奶油在常溫下無法穩定且容易變質，所以必須冷藏。

 

這導致我們吃到的泡芙，外殼受潮，口感大打折扣 。當然，還有很多人以為泡芙本身就應該是這樣。

 

上檔次的甜品店都能吃到的泡芙，但是價格就不怎麼美好啦~

出去買貴，不如自己在家動手製作，好在泡芙並不難做。

今天黃媽就教你製作這一款好吃的奶油泡芙，當你咬下第一口的時候，你會不會愛上它呢？

 

奶油泡芙

 

製作步驟

1、準備食材：

 

低筋麵粉100克，雞蛋3個（洋雞蛋），黃油80克，淡奶油200ml（需提前冷藏）

 

準備調料：

 

水160ml，白糖23克，鹽3克

 

2、攪拌融化黃油：

準備好一個乾淨的鍋，倒入80克黃油、3克鹽、3克白糖和160ml的水，開小火慢慢加熱，加熱的同時記得攪拌均勻。

»記得要邊加熱邊攪拌哦~這樣速度比較快也不容易糊鍋。

3、篩麵粉：

在黃油半融化的狀態下，篩網篩入50克低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻。等到黃油完全融化，水開始沸騰的時候再篩入剩餘50克低筋麵粉，攪拌到融為一體的時候關火離灶。

»一定要分兩次倒哦，最好是用刮刀攪拌，乾淨也不會粘鍋。

4、雞蛋打散：

雞蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器攪散。

5、倒蛋液：

將打散的雞蛋分三次倒入麵粉混合糊中，攪拌均勻。

»第一次倒50克，第二次倒50克，然後第三次把剩下的蛋液都倒進去。倒下一次之前都要把前一次的充分混合均勻後才可以倒下一次。

»攪拌沒有什麼特殊的手法要求，只要最後都能攪拌均勻即可。

6、裝裱花袋：

裱花袋中放入裱花嘴，然後把攪拌均勻的麵糊裝入裱花袋中。

»裱花嘴可以選擇中號圓嘴，中號菊花嘴和中號的6齒裱花嘴。

7、裱花袋剪口：

用剪刀剪一個小口，稍稍用力把麵糊往前擠，露出裱花嘴。

»剪的口子一定要比裱花嘴的口子大，這樣才能露出裱花嘴。

8、烤箱預熱：

這時候我們把烤箱開機，選擇DIY模式，溫度調節到190度，25分鐘，一鍵預熱。

»烤箱上下管190度，預熱5分鐘就可以了。

9、擠泡芙：

烤盤墊硅油紙，均勻的擠上泡芙。

»每個泡芙之間要再留出一個泡芙的距離，同款烤箱的烤盤，一盤擠12個剛剛好哦。

10、烘烤：

把擠好的泡芙放入預熱好的烤箱中，放在中下層（從上往下數第三層），一鍵烘烤。

»不是自動預熱的烤箱，手動設定，烤25分鐘就可以了。

11、打發淡奶油：

在容器中倒入淡奶油，加入20克白糖用電動打蛋器打發。

»打發淡奶油的時候先用低檔位打發1分鐘，再使用高檔位打發到表面光滑，硬挺狀態就可以了。

»淡奶油最好是提前放進冰箱冷藏後拿出來更易打發，或者在淡奶油外面隔冰水打發，也更容易打發奶油。

12、扎洞：

在泡芙的底部用筷子戳一個洞。

»家裡有泡芙嘴的，可以省略這一步，直接用泡芙嘴擠奶油進去就可以咯。

13、裝裱花嘴：

選擇小號圓嘴（裱花嘴），把裱花嘴放入裱花袋中，再把奶油裝到裱花袋中。

»也可以選擇其他小號的裱花嘴，但是盡量選擇圓的裱花嘴更好上手，實在沒有小號裱花嘴，不放也可以。

»整個過程動作要快，因為手上會有手溫，接觸奶油，會加速奶油的融化哦。

14、剪裱花袋：

將裱花袋剪小口，剪完後，輕輕用力，擠出裱花嘴。

»口子必須要比裱花嘴的口子略大哦。

15、擠泡芙餡：把奶油擠入泡芙口，直到填滿就可以了。

»擠太多容易擠破泡芙，所以擠到適量就可以咯。

»烤箱用完之後，記得用濕抹布擦拭哦。

 

該酥的酥

 

該嫩的嫩

 

甜而不膩

 

敲黑板：

 

● 如果家裡沒有裱花嘴的夥伴，可以用勺子，將麵糊舀到硅油紙上，但是要保證每一個的量必須要一樣多，這樣方便確定烘烤時間。

● 每個烤箱會有自己的脾氣，使用烤箱之前最好測一下烤箱內部溫度，調試到和我們一樣的溫度再進行製作。

● 泡芙皮製作完成後如果不馬上吃可以放進冰箱保存一周左右，等要吃的時候拿出來再烤3-5分鐘，然後擠入奶油餡即可享用啦～

● 泡芙擠出來的大小會有略微區別，所以在烤制途中需要時刻注意泡芙變化，烤到表面黃褐色就可以出爐咯，中途不要開烤箱門，不確定有沒有烤熟的情況下，寧願烤過頭，也不要沒烤熟開烤箱門，導致泡芙直接塌陷失敗哦~