覆盆子芒果慕斯 !今夏最好吃的芒果甜品，冰涼爽口，完爆冰激凌!

 

輕輕切開以後，簡直是個巨大的surprise！

 

裡面滿滿的覆盆子果凍！

 

除了軟嫩酸甜的芒果味，

 

最後還有軟軟的杏仁海綿蛋糕做鋪墊。

 

當它們完美的融合在這一款蛋糕裡面，

 

好像嘗到了夏季的戀愛味道。

 

忍不住為這款覆盆子芒果慕斯,

 

現場來一首freestyle！

 

光看到它們的外表已經讓人心動不已了。

覆盆子芒果慕斯

食材

杏仁海綿蛋糕

覆盆子果凍

芒果慕斯

芒果淋醬

01

 

杏仁海綿蛋糕

 

配方

杏仁粉	60克
糖粉	60克
低筋粉	40克
全蛋	2個
蛋白	120克
砂糖	30克
奶油	20克

 

製作過程

 

➀將杏仁粉、低筋粉一起混合拌勻。

➁再加入糖粉混合拌勻。

➂加入全蛋一起混合拌勻呈糊狀。

➃蛋白與砂糖一起混合打發至中性發泡。

➄打發好的蛋白分次加入麵糊中混合拌勻。

➅將奶油融化，加入4中混合拌勻。

➆倒入鋪上高溫布的烤盤中抹平，送入230度的烤箱中烘烤10分鐘左右。

02

 

覆盆子果凍

 

配方

覆盆子醬	100克
糖粉	20克
吉利丁	3克
淡奶油	5克
檸檬汁	5克
覆盆子粒	5粒

製作過程：

➀將覆盆子醬與糖粉、淡奶油一起放入鍋中直接加熱至沸騰。

➁加入泡軟的吉利丁融化。

➂再加入新鮮的檸檬汁混合拌勻。

➃最後再加入覆盆子果粒混合。

➄填入軟膠模中，送入冷凍櫃中冷凍至完全凝固。

03

 

芒果慕斯

 

配方

 

芒果濃縮果汁	100克
百香果濃縮果汁	20克
蛋黃	1個
砂糖	5克
吉利丁	4克
君度力嬌酒	10克
打發淡奶油	150克

 

製作過程

➀將芒果濃縮果汁和百香果濃縮果汁一起放入盆中隔水加熱。

➁蛋黃與砂糖一起混合攪拌均勻，加入濃縮果汁中拌勻，隔水加熱至80—90度左右停火。

➂再加入泡軟的吉利丁融化，慢慢攪拌至降溫後加入君度力嬌酒混合拌勻。

➃最後再加入打發好的淡奶油混合拌勻。

04

 

芒果淋醬

 

配方

芒果濃縮果汁	50克
杏桃鏡面果膠	2500克
葡萄糖漿	500克
水	100克
香草莢	1/10根

 

製作過程：

➀將芒果濃縮果汁和水一起放入鍋中直接加熱。

➁香草莢切開，刮出香草籽，一起放入果醬果汁中加熱。

➂再加入杏桃果醬混合拌勻。

➃最後再加入葡萄糖漿混合拌勻。

➄混合後直接煮至完全沸騰後停火。

➅漿料完全冷卻後擠在完成的慕斯表面。

組合

➀將完成的芒果慕斯擠入軟膠膜中約一半的高度。提起模具兩邊輕輕震動至表面光滑。

➁在中間加入冷凍完成的覆盆子心。

➂再在表面擠上一層芒果慕斯。

➃最後在模具中心放上一層蛋糕胚，送入冷凍櫃中冷凍。

➄冷凍完成的慕斯從模具中取出後放在網架上，在表面擠上淋醬。

➅最後在表面裝飾上水果和巧克力件即可完成。