【香辣肉末炒飯】炒飯加點它,不放一滴油,粒粒分明,香辣鬆軟,潤而不膩

剩飯家裡時常有,有時候來客人了,會多煮飯,又或者有人加班了,不回家吃飯,還有就是菜不好吃,總之各種原因,時常有剩飯。炒飯是我家解決剩飯的主要方式之一。

 

 

蛋炒飯最經常做,吃多了會膩,就沒人吃剩炒飯。我家最近的炒飯不放雞蛋,用肉末,五花肉剁碎成肉末,放一個辣椒,香蔥,不放一滴油,粒粒分明、鬆軟,香辣可口,潤而不膩,出奇好吃。

 

 

炒飯要想做到粒粒分明,不粘鍋,需要掌握技巧。

 

1.米飯要隔夜飯,我家都是用隔夜剩飯炒蛋。

2.炒飯前用把米飯鬆散,如果從冰箱取出,要曬點水,讓米飯不捏團。

3.炒米飯的時候要大火爆炒,米飯會在鍋里蹦跳,這樣的米飯才香。

4.如果沒有隔夜飯,又想吃炒飯的,可以把米飯放入冰箱冷藏2小時,取出。

技巧會了,接下就來看看具體做法。

 

【香辣肉末炒飯】

食材:

米飯、五花肉末、鹽、醬油、香蔥、紅辣椒

 

1.隔夜米飯,取出,曬點冷水鬆弛一下米飯,把辣椒、香蔥分別洗凈切好。不吃辣椒的可以不加辣椒,個人喜歡加點辣椒,香辣,又不油膩,很好吃。

 

2.五花肉,洗凈去皮,剁碎,皮比較硬不好吃,一定要去皮炒的飯才好吃。五花肉用的是土豬,比較肥,有很多油,不需要加一點油,炒出的飯很香。

 

3.平底鍋洗凈,冷鍋倒入五花肉末,中小火把肉末煸炒出油來,再放辣椒,繼續把肉末炒的焦香,五花肉末的油脂全炒出來,辣椒炒出香辣味。

4.改為大火,倒入鬆弛好的米飯,不斷翻炒,可以掂鍋,讓米粒在鍋里蹦跳,並且聽到吧啦吧啦的響聲。小火炒的米飯會粘,不香。

5.這個時候可以加入醬油,鹽繼續大火翻炒,鍋鏟不要停,油亮,軟而不膩,出鍋前放香蔥,香辣可口,太好吃了。

【溫馨小貼士】

1.炒飯要用隔夜飯,如果沒有隔夜飯要飯放冰箱冷藏。

2.從冰箱取出的米飯要曬點水,讓米飯鬆弛。

3.炒肉末的時候要小火,才能把五花肉的油炒出來。

4.炒飯的時候要大火爆炒,掂鍋翻炒,米飯會在鍋里蹦跳,這樣的米飯才會香。

你還在蛋炒飯嗎?試試肉末炒飯吧,不放一滴油,出奇的香,好吃。關於炒飯,你有什麼看法?你家的剩飯是怎麼吃的?歡迎留言,說說你家剩飯的花樣吃法。