做涼拌皮蛋時，很多人都沒加上「它」，難怪吃起來又腥又臭

涼拌皮蛋好不好吃關鍵就看這個汁調得好不好了。這皮蛋不能蒸也不能煮，那怎麼才能做的好吃又不腥呢？我們就只能在這個湯汁上面做文章了，辣椒蒜末這些是必不可少的了，但是很多朋友忽視了生薑，生薑是最能去腥的配料，但是對於一些反感生薑的朋友來說，生薑和皮蛋拌在一起也是挺不能接受的，那怎麼辦？其實我們可以將生薑打成汁，這樣就能去除皮蛋腥味，而且不影響口感。

 

 

需要準備的食材:

 

皮蛋幾個，適量的橄欖油或者色拉油。調料:大蒜，小米椒，醋和生薑（這個一定要有），一點白糖，胡椒粉（白），生抽，啤酒。

 

步驟一:將皮蛋剝皮，大蒜子切成蒜末，小米辣切碎，生薑打成汁。

 

步驟二:

 

剝好的皮蛋切成一塊一塊的放好。切的時候可能有的朋友會遇上皮蛋內很黏的問題，都黏在刀上面了，弄得到處都是，這個時候我們只要把刀的兩面抹上油就可以了。

 

步驟三:

 

鍋里熱油，把小米椒和大蒜都切成碎末，然後油熱的差不多了，放到鍋里爆香。

步驟四:

 

這個時候可以開始放鹽和白糖了，還有白鬍椒粉，不要多放，適量就可以，然後倒入生抽和醋，用鍋鏟拌勻。這個時候要加的「它」出場啦！生薑！估計有的人會覺得很奇怪吧，怎麼想也不會覺得是生薑，但是當然不是直接放鍋里啦，我們需要把生薑做成薑汁，然後再放到鍋里，薑汁一定要是新鮮的，這樣做可以遮蓋住皮蛋里鹼鹼的稍腥的味道，這樣吃起來就不會覺得臭臭的啦！

 

如果還是覺得味道很重的話，可以再放一點啤酒進去。然後把鍋里拌勻，趁熱淋在皮蛋上就可以了。裝盤，完成。

 

需要大家注意一下的小貼士:

 

我們在挑選皮蛋的時候也是有地方需要注意的，比如在買皮蛋的時候我們可以先把它搖一搖聽聲音，如果聲音很大就特別大成程度上可能是壞蛋，如果沒有聲音就可以放心購買。其次，最好不要買加工以後的蛋，看蛋殼，如果蛋殼上有些許的裂紋，就代表可能是人工處理過的，不僅會含有更多的鹼，而且很多細菌也會從蛋殼縫隙中滲入，就不是很健康啦！所以一定要注意哦！