從頭做月餅……月餅餡的做法
從頭做月餅……月餅餡的做法
用料
中粉90蜂蜜65克植物油25克自製梘水1.5克食用鹼0，5克 水1克
從頭做月餅……附月餅餡的做法的做法
製作餅皮
2包餡
3烤焙
4椰蓉蔓越莓芝士月餅
5純紅豆沙月餅
6香甜黑芝麻月餅
7奶油可可月餅
8椰蓉蔓越莓芝士餡的製作
9椰蓉蔓越莓芝士餡 香甜黑芝麻餡 純紅豆沙餡
10奶油可可餡
小貼士
椰蓉蔓越莓芝士餡：黃油30克 乳酪80克 糖50克 蛋黃2個 牛奶80ml 奶粉15克 椰蓉85克 低粉30克 切碎的蔓越莓干30克
·黃油軟化+乳酪 攪勻 ╲兩者混合+椰蓉+奶粉
·蛋黃+糖稍打發+低粉拌勻+牛奶隔熱水攪拌成團╱+蔓越莓
·冷藏一小時 分割每個35克 揉圓 備用
黑芝麻餡：芸豆餡150克 炒熟黑芝麻50克打粉 芝麻油10ml 蜂蜜 5-10克（酌情添加35克╱6個）
奶油可可餡：芸豆餡150克 可可粉20克 奶油焦糖醬40克（35克╱6個）
純紅豆餡：干紅豆250克 糖120克 油100克(650克豆沙餡）
白芸豆餡：干白雲豆250克 油50ml 糖30克 煉乳50克 熟粉18克（550克芸豆餡）