教你幾道「上檔次」的精緻小食！！

露一手，教你幾道「上檔次」的精緻小食！詳細圖解！

 

【香辣蝦春捲】

新年新氣象，新的一年即將拉開序幕，在充滿著濃濃中國味兒的日子裡，當然少不了我們的漢族小食——春捲大人啦~新年吃個春捲，迎個好新春~

 

【食材】：中蝦 16 個、蝦滑 100 克、春捲皮 16 個、蛋白、生抽、辣椒醬、蒜末、青檸汁、砂糖、米醋、麻油、蛋液、胡椒粉、鹽

【做法】：

1.將生抽、辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜末、鹽及胡椒粉拌勻，成為蝦醃料；

2.將蝦去殼去頭去腸留尾，洗淨後用廚房紙吸幹水份；

3.用刀在蝦背輕輕劃幾刀，沾上醃料，放在碟上醃15分鐘，避免蝦尾沾上醃料；

 

 

4.將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻，包住蝦身；

5.將春捲皮對角切半，尖口向上，將大蝦放上中間，捲成春捲，用蛋液封口；

6.用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，油微開時放入春捲，轉小火炸至八成熟；

7.撈起，轉中高火，再次放入春捲炸至金黃色，放在廚房紙上吸去油份，即成。

 

【椒鹽大蝦】

 

【食材】：

蝦，澱粉，食用油，大蒜，青辣椒，蔥，鹽和胡椒粉

【做法】：

1.洗好的蝦，把頭剪掉。

2.爪子剪掉

3.沿著背部，去掉蝦線

 

4.處理好的蝦均勻裹上澱粉

5.鍋中放油，油熱時，依次放入處理好的蝦，炸至金黃即可出鍋

6.炸好的蝦撒上鹽和胡椒粉

7.鍋內留少許油，油熱時放入切好的大蒜，青椒，翻炒，最後加入蝦翻炒均勻即可。

【糖霜花生】

 

花生米上那層若有似無的糖霜，紅白相間，色澤好看，香脆可口

【食材】：

花生米350克、白糖150克、水50克

【做法】：

1、花生米可以炒鍋炒，不過要是怕掌握不好火候，用烤箱是最穩妥的辦法；150度中層烤20分鐘。烤的時候，中途翻動一次，使得花生均勻受熱；

2、烤好的花生，紅皮會炸開，還有少許的花生油析出，聞起來很香的，晾涼備用；

 

 

3、炒鍋內放入白糖和水，開中火加熱，當糖漿煮到粘稠並出現白色大泡泡，就轉小火；

4、把熟花生米倒入，用木鏟快速翻炒，直到出現白色糖霜就關火；

5、趁熱把花生倒在鋪有油紙的烤盤上，用勺子或者小刀把粘連在一起的花生分開，要趁熱，否則涼透了就很難弄了；

6、涼透後再食用，口感會特別鬆脆（可以放在密封罐裡保存，這樣保存的時間會比較長哦）。

 

 

【炸小黃魚】

 

【食材】：小黃魚、鹽、生粉、薑、蔥

【做法】：

1.先準備好所有需要的食材和配料；

2.小黃魚洗淨用廚房紙吸幹水分；

3.吸幹水分後，放在通風處風乾；

4.將風乾後的小黃魚撒上鹽，放上生粉後抓勻；

5.起鍋熱油，油溫燒至8成熱，放入小黃魚和薑片一起炸，炸至兩面金黃酥脆即可撈出；

6.炸好後撒些蔥花，可以直接吃，也可以做魚湯，味道非常鮮美。炸制的過程一定要控制好油溫，油溫過高的話就很容易炸老。

 

【肉皮凍】

家有豆漿機？做皮凍更簡單，詳細做法點這裡

【食材】：肉皮1斤

【輔料】：草果、丁香、肉蔻、桂皮、香葉、花椒、薑、鹽（大家按自己平常燉東西的搭配來就好，沒有也可以不用，後面蘸著吃）

【蘸料】：生抽、陳醋、白糖、芝麻油、香菜、薑絲、辣椒油（同樣的，按自己喜歡的口味來調）

【做法】：

1、肉皮清洗乾淨後加入薑片花椒和大料1粒煮10分鐘。

2、煮10分鐘以後的肉皮撈出涼至不燙手後將肉皮內側的肥油用刀刮掉，然後在將肉皮切成絲。

3、然後再將切絲的肉皮放入清水裡淘洗3-4遍，徹底將肉皮裡的雜誌清洗乾淨。

4、準備肉皮1斤、草果1粒、丁香十幾粒、肉蔻1粒、桂皮2段、香葉2片、花椒10粒、大料1粒、薑3塊放在漏網料包裡。如果沒有這種裝調料的容器，也可以用純棉紗布將香料包起來。

5、大砂鍋裡注入清水，放入肉皮和香料包，大火燒開後改小火煮2小時。出鍋前30分鐘加入2勺鹽。

6、煮好以後放入容器裡，涼至溫熱時放入冰箱冷藏過夜，肉皮就凝固好了。

7、吃的時候將肉皮凍切塊或切片，然後在用生抽3勺、陳醋2勺、白糖半勺、芝麻油1勺、香菜2根、薑絲少許、辣椒油1勺調一碗蘸料。酸酸辣辣的很過癮

【珍珠丸子】

【食材】：豬絞肉200g、糯米100g、蔥1根、薑10g、鹽適量、生抽15ml、料酒15ml、澱粉適量

【做法】：

1. 準備材料。

2. 糯米用清水浸泡4小時，洗淨瀝幹備用；蔥洗淨，切末；姜去皮洗淨，切末。

3. 豬絞肉加入蔥薑末、鹽、生抽、料酒和澱粉順一個方向攪拌均勻成餡後醃制10分鐘。

4. 肉餡擠成每個約25g的肉丸。

5. 在肉丸上裹上一層糯米。

6. 肉丸放入沸水鍋中大火蒸20分鐘即可。