各種醬的做法，簡單實惠又方便，喜歡醬的朋友有口福了！
1.豆豉辣醬
材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
1、準備原料
2、豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里
3、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦
4、搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味
5、小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用篩把它撈出來不用
6、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制
7、再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊
8、放入極少量的鹽，加入白砂糖，放點生抽
9、小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以了。
2.老北京炸醬
材料：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯
做法：
1、豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬肉和料酒略微腌制一下備用，主要為了去除肉腥味；
2、取適量的黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味，一會炒的時候也不容易粘鍋；
3、蒸好的干黃醬用涼開水化開，盡量稀一點，比超市裡買的甜麵醬稀一點就可以了；
4、炒鍋放油，比平常炒菜多放一些油，這樣炒出來的炸醬不會太干；
5、待油8分熱的時候放入兩瓣八角（根據個人口味，喜歡八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黃色，然後撒入姜未再翻炒幾下後放入調好的黃醬；
6、快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火，加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。注意：炸醬好吃不好吃這一步是關鍵，要不停地翻炒15－20分鐘直至黃醬里的水分被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點，可以加多次，注意翻炒時要從鍋底直接翻以避免黃醬粘鍋底，最後干黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。
7、在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花，一碗醬香濃郁的干炸醬就做好了。
3.香菇醬
材料：香菇400g、辣黃豆醬2大勺、豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蚝油適量、糖適量、五香粉適量
做法：
1、香菇洗凈去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥姜蒜、洋蔥都切成末
2、鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油
3、加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味
4、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮
5、至香菇變軟，加1勺豆瓣醬煸炒出香氣
6、加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌
7、待湯汁變濃時，加入適量海天蚝油，五香粉、少許糖調味
8、炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
4.香菇肉醬
材料：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽1茶匙、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、甜麵醬2勺、白糖2勺
做法：
1、豬肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分開；香菇以冷水泡軟后，也切成豆子大小的粒，泡發香菇的水不要倒掉。
2、把切出的肥肉粒放入鍋中，以小火慢慢烘熱，把肥油煸出。
3、然後把瘦肉粒放入鍋中翻炒變色。
4、烹入料酒1勺，再倒入生抽醬油，並把泡發香菇的水也澄去雜質倒入鍋中，如果水不能完全沒過肉約1~2厘米，可添加適量清水，蓋上鍋蓋，以微火慢燉約15分鐘，中間需翻翻鍋，以免粘鍋。
5、把香菇丁倒入鍋中，調入老抽醬油上色、加入甜麵醬炒香，如果需要加適量鹽調一下鹹淡，繼續以小火煮10分鐘，然後放入糖大火收汁即可。做成香菇肉醬可以直接拌飯、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作為調料烹飪其他食材。
5.香辣豆瓣醬
材料：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
做法：
1、紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘
2、紅椒切碎，豆豉切碎，準備辣椒面，芝麻和花椒粉
3、鍋中放油， 加豆豉炒出香味
4、方豆瓣，薑蓉，紅椒，甜麵醬，冰糖，加清水，中火熬制
5、倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠
6、撒芝麻，待涼后撒花椒粉
6.東北雞蛋醬
材料：豆瓣醬1小碗、尖椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法：
1、尖椒切丁，雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋，蔥花切好，要用蔥白。
2、先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好，盛出備用。
3、鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
4、出香味后，放入尖椒翻炒，注意不要讓蔥花糊了，不然這一鍋的味兒就變了。
5、尖椒斷生后，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。
6、放入炒好的雞蛋，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
7.牛肉醬
材料：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙
做法：
1、香菇泡發后切丁，牛腩肉洗凈后切成小丁。
2、起油鍋，放入薑片爆香。挖入兩湯匙面醬，細火炒制。
3、放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。（根據喜好和口感選擇喜愛的火鍋底料）
4、炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
5、倒入香菇丁，翻炒。倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
6、倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
7、大火煮開后，小火燉制30分鐘后調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
8.豆角炸醬
材料：豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量
做法：
1、豆角切小段。干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
2、碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。加適量水，攪拌均勻。
3、鍋內放油，將蒜和姜爆香。
4、倒入調好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。
5、倒入豆角末翻炒三分鐘。
6、小火燜一分鐘即可。
9.自製辣醬
材料：紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
做法：
1、紅辣椒用水洗凈，煎去把兒，晾乾
2、切成丁，入料理機打碎
3、加鹽，加糖，加豆醬，加蒜末拌勻
4、裝瓶
10.酸辣餃子蘸醬
材料：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量
做法：
1、紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。
2、生薑切碎片放入料理機杯子。放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。
3、開動機器把西紅柿，薑片打成泥。
4、把打好的西紅柿汁倒入乾淨容器備用。
5、紅椒切成小段後放入料理機杯子。把紅椒打成泥倒入乾淨容器，備用。
6、大蒜去皮後放入料理機，加少許精鹽。開動機器，打成蒜泥。
7、鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿汁，細火炒制。等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬。
8、倒入兩湯匙精鹽。倒入白醋，白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。炒制西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥。
9、小火炒制粘稠。倒入蒜泥，關火。攪拌均勻即可。
10、等辣椒醬晾涼后即可裝瓶。