五種超級穀物大評比，營養在哪裡【好吃鑑定團】

常常聽到「超級穀物」這個詞，有的是來自南美古老文明；有的號稱歐美名人減重聖品；還有近年來才被發現原來這麼營養而爆紅的台灣本土原生種作物。但這些食物到底超級在哪裡？富含什麼營養素讓眾人這麼推崇？讓編輯一次用科學數據告訴你。

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超級穀物（Super Grain）近年來在歐美、日本吹起一波風潮。

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在《牛津英語詞典》（The Oxford English dictionary）裡定義到超級食物（Super Food）是指營養豐富的食物，特別對於人體健康有助益；而世界上最通行的美式英語字典之一《韋氏大字典》（Merriam Webster Collegiate Dictionary）則認為是高度營養密度的食物，具有豐富維他命、礦物質、纖維質與抗氧化成分。所以基本上來說超級食物，指的是比其他食物有更豐富營養素與抗氧化成分的食物，像是鮭魚、藍莓、菠菜都是經常被討論的超級食物。

而近年來，超級穀物（Super Grain）則在歐美、日本吹起另一波風潮。藜麥、燕麥、亞麻仁、奇亞籽，還有與藜麥是親戚的台灣原生種紅藜，這些常常聽到很營養、卻又不是非常熟悉的食材，雖然成分各異，但最大的共通點就是蛋白質、膳食纖維與維他命、礦物質的含量都比一般的白米、小麥還高。對於現代人普遍外食、營養不均衡，每日補充適量超級穀物，或以超級穀物取代部分米食、麵食，混和著吃，更能有效攝

取營養、補充優質蛋白質、礦物質，找回身體健康的平衡。

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紅藜含有3種抗氧化酵素活性，具抗氧化功效。

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紅藜

穀類中的紅寶石

臺灣的原生種作物，是原住民族百年以上的傳統作物，由於富含蛋白質、膳食纖維、8種人體必需胺基酸、高鈣、高鐵等，堪稱是「穀類中的紅寶石」。還含有3種抗氧化酵素活性，具抗氧化功效，並可抗發炎、抑制動脈硬化等，有降血壓、維持血管彈性等好處。

紅藜與藜麥同屬於藜屬，營養成份與功效兩者大多類似，但紅藜在一些營養成分上比藜麥更有價值，像是膳食纖維的部分，台灣紅藜就比進口藜麥高了約2倍的膳食纖維，對於促進腸道健康更有益處。

「一般植物成分會因生產季節、產地、品系、栽培方式而有所變化。」台灣紅藜研究權威、屏科大食品系教授蔡碧仁說，也就是說一般列出的數據大概都是一個參考值，或是有一個範圍，例如紅藜的脂肪含量由0.9到5.4皆有，最常見的是3.4左右，膳食纖維也曾測到21%，依照樣品來源，差異不小。

但目前紅藜資料很少，不像藜麥或燕麥等，在國外已廣被研究，大量樣品檢測下可以有一個平均值做參考。所以在未有大量通盤檢測前，就暫不把紅藜的營養成分拿出來比較。但據目前的檢測與研究，紅藜的營養價值還是不容小覷。