客家阿嫲做了30年的釀豆腐，15分鐘滿屋飄香，每次連湯汁都被拌飯吃光

釀豆腐更是客家名菜，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐的精華就在一個釀字，提前醃制好的餡料在成熟的過程中漸漸融入豆腐的香味。而豆腐也是緊緊地包裹著肉餡，二者不分彼此，一口下去，既有肉餡的香甜，又有豆腐的豆香，回味無窮。

作為客家人的我，從小就喜歡吃釀豆腐，尤其是啊嘛做的豆腐釀，我從小吃到大。小時候，熱氣騰騰的豆腐釀剛端上桌，我就忍不住夾一塊吃，經常被燙。現在，已為人母的我也想把這道釀豆腐做給我自己的孩子吃，我和阿嫲討教了釀豆腐不步驟，跟我一起來看看這麼好吃的釀豆腐究竟是怎麼做出來的吧！

食材準備

豆腐，幹香菇，五花肉，蔥，胡椒粉，澱粉，生抽，鹽，耗油。

釀豆腐步驟

1.把幹香菇置於溫水中，靜置一會兒，等待泡發。

2. 把豆腐置於淡鹽水之中

3. 香菇和肉切碎，再放入適量的蔥末，鹽，耗油，胡椒粉，澱粉攪拌均勻，攪打上勁。

5.豆腐切塊，在豆腐中間來一刀，把肉餡塞到豆腐裡

6. 鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃。

7. 再反面煎至底部微黃。

8. 轉入砂鍋中，倒入清水、生抽、耗油、胡椒粉，大火燒開轉小火鈍15分鐘。

9.最後導入水澱粉，大火收汁，撒上蔥花，釀豆腐就做好了！

吃豆腐小貼士

豆腐雖好，但也有禁忌人群。嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者忌食，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現{遺*精}的腎虧者也不宜多食。

發表於: 2018-09-18 04:19:07 PM

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