媽做了20年的「秘制叉燒」，始終用「一碗料」，比燒臘店好吃

說起廣東的叉燒，大家還記得周星馳的那碗「碗黯然銷魂飯」嗎？出現在《食神》里的一幕，周星馳用簡單的叉燒配以米飯，好吃的程度讓薛家燕當場落淚並且終生難忘，直說：以後吃不到怎麼辦呀？如果你也怕失去這麼好的味道，或者從來沒有領略過這樣的風采，那麼今天就來對了，公開媽媽30年穩定的叉燒秘方，從平底鍋到現在的烤箱，與時俱進，不斷改良，但始終離不開她秘制的「一碗料」，下面一起來看看。

一、秘制叉燒的「一碗料」

無論烹飪工具怎麼變，始終離不開這碗料，每次都看到老媽子調好一碗料，然後直接倒進肉里腌制，出來的效果比外面買的還好吃，學會以後你也可以開店了。店我是沒開成，但從此就走上了「飯碗變空記」的不歸路，這麼多年來一直惦記著這味道。以前隔三貧五就要吃，現在嫁出去了，一星期也只有一次回娘家時嘗嘗媽媽的手藝了。後來自己也做，只是味道總是覺得缺少些什麼，可能那就是屬於媽媽的味道吧。

一碗料是指叉燒醬2大勺、蚝油2平勺（比叉燒醬要少一些）、生抽3大勺、姜蒜汁2勺（記得是汁水，不是姜蒜）。這裡所說的勺是平常吃湯用的瓷勺，分量是相對相對於600g豬肉來說，攪拌均勻以後加到肉里進行腌制一晚上便可。

二、製作前的溫馨提示

1、選材。烤叉燒最好選用肥瘦相宜的豬肉，這裡推介梅頭肉或豬頸肉，它們都是帶雪花狀的肉質、肥瘦相宜，而梅頭肉的筋和肥肉也會多一些，吃起來口感會更好而且多汁，所以這裡首選梅頭肉。

2、烤制時大膽用烤網。很多人怕弄髒烤箱，往往會選擇用錫紙包或者是烤盤，誰不知這樣很容易造成血腥氣不散，從而燜在肉里，出來的口感也會大打折扣。經過這次以後試一下更換成烤網吧，對比過後就知道為什麼了。不有怕弄髒烤箱，只需要在烤箱最下的發熱管墊上錫紙便可，這樣就能接住滴下來的血水和油污。也不用怕肉乾肉柴，只要有正確的腌制方法和時間，那麼烤出來的肉怎麼也是滑嫩多汁的。

三、秘制叉燒做法

食材準備：（下面所盡的勺是指一般吃湯用的瓷勺）梅頭肉約600g、蚝油2平勺、叉燒醬2大勺、生抽3大勺、生薑、蒜頭、蜂蜜

1、調」一碗料「。姜蒜的比較是1：5，然後切成碎末，加入少量的水，剛好沒過姜蒜末就行，泡10分鐘便可。碗里加入叉燒醬2大勺、生抽3大勺、蚝油2平勺等，加入剛才泡好的姜蒜水2平勺便可，攪拌均勻備用。

2、腌肉。梅頭肉切去豬皮，如果覺得太肥也可以稍稍修整一下。清洗乾淨以後切成厚長條，擠干水份。倒入調好的「一碗料」，充分抓勻，抓的時間長一些，適當給肉做一下按摩，這樣更好入味。然後蓋上保鮮膜放冰箱裡冷藏10小時以上，一般我是放過夜的。

3、兩次取出刷蜂蜜。腌好的肉提前放到烤網上進行瀝汁，下面墊一個盆子或者放到洗菜盆那裡晾著，這時給烤箱預熱200度。把烤網連肉一起送進烤箱，依然是200度，時間為15分鐘。時間到了以後把烤網一起取出，然後給烤肉刷上蜂蜜，正反兩面都要刷，翻個面以後繼續烤，溫度依然，時間為10分鐘。時間到了以後再次取出，依然是兩面刷蜂蜜、再翻個面繼續烤，這時如果肉的表面出現焦點，那麼調成180度即可，時間為5分鐘。如此過後那便大功告成了。