炒茄子要不要先放油？聽廚師說完，才發現我炒錯了多年

說起茄子，多數人都吃過，而且應該是比較愛吃的！作為一種美味的蔬菜，茄子的口感特別好，而且做法也多種多樣。茄子做得稍微複雜一點，能變得特別洋氣，做得簡單一點，也能頻繁地出現在家常餐桌上！茄子可以蒸，可以做燒烤，也可以做成腌制茄子，當然最簡單的就是炒著吃！炒茄子，可以切片，可以切條，能做成紅燒茄子，也可以做成茄子肉沫，油淋茄子等，單是說起茄子都有點想吞口水了！

但是茄子也不像其他的蔬菜，因為真的很費油！炒的時候，可能需要倒掉半小瓶油，用油多就算了。關鍵是炒熟後，茄子裡的油又會冒出來，所以在吃的時候，炒茄子總會泛著油膩感，吃多了容易膩得慌！可是為啥在餐館吃的茄子，口感還算清淡，不會特別油膩了，直到問了廚師朋友才知道，炒茄子也是妙招不斷的呢！就比如說，炒茄子，要不要先放油？聽飯店廚師說完，才發現我炒錯了多年啦！

在炒茄子時，我總是先將茄子切好洗乾淨後，然後熱鍋放油，等到油燒熱後，再把茄子放進去。但是在炒的過程中，茄子不停的吸油，我就得不停的加油，這樣浪費了很多油，帶來的口感也是特別差勁的！聽到我的做法，飯店的廚師朋友也是對我無語了，因為他說他炒茄子，從來都不是先放油的！

這麼多年，我炒茄子都把放油的順序弄錯了，以至於炒出來的茄子難吃得不行，還特別油膩！炒茄子時，首先就不應該放油，而是應該把切好的茄子直接放到鍋中，用小火不停的翻炒。這樣茄子因為加熱會變軟，而茄子中的細胞也會破裂，水分也會流出，所以茄子翻炒掉了水分，吸油能力也會差勁特別多！

等到茄子煸炒完後，再重新盛出來，熱油放蒜翻炒，按照這樣的步驟，炒出來的茄子才會爽口不會那麼油膩啦！所以說，炒茄子，儘量不要先放油，而是應該先翻炒！估計很多人都和我一樣犯錯了，炒錯了多年吧？還好聽了飯店廚師的建議，再炒茄子時，就沒那麼吸油了，吃起來也更嫩了！

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