12道家常素菜 3分鐘炒好端上桌 少油少辣
我們家因為先生血壓比較高，所以吃素菜的時候比吃肉的時候要多；買肉的時候基本也以做餃子或者排骨煲燙為主，極少大魚大肉。
健康是非常重要的；而對於平常比較忙碌的我們，準備一些快手家常菜，也很重要。所以今天豆媽要跟大家分享的是，自己在家經常會做到的一些家常素菜，都是一些簡單又方便的家常菜，完全根據自己的經驗得來，少油少辣！
鮮嫩的青菜，爽脆的蓮藕、應季的果蔬，其實無論哪種蔬菜，只要搭配得好，也是相當下飯的，有些吃起來真真兒的比肉香。
這個季節的小白菜最多，而且非常嫩，用來搭配香菇，加點些許耗油，整個味道就是一個鮮字兒。
【準備食材】：
小白菜、香菇、生薑、香蔥
【做法】：
1、香菇、小白菜分別洗凈；香菇切成片，小白菜切成小段兒
2、熱鍋燒油，下入生薑條，稍炸；
3、下香菇片炒至軟；
4、下小白菜，可先入菜莖略炒後，再加入菜葉；
5、小白菜八成軟的時候，加入適量的耗油、鹽調味；
6、炒熟起鍋，點少許香油以增加香氣（不喜歡的可以不放）
【好吃的關鍵】：
1、小白菜很嫩，容易熟，炒至八成軟的時候就加調料，以免白菜炒得過爛；
2、最後點少許香油，很提香氣，不喜歡的可以省略。
這是小時候最愛的一道菜，不過小時候家人多用絲瓜來煮湯了，長大後我便喜歡這樣炒著吃。絲瓜炒蛋的湯用來泡飯真是太好吃了！
【食材】：
絲瓜2根、雞蛋2根、薑絲適量、香蔥適量
【做法】：
1、絲瓜去皮，切成小三角；雞蛋打成蛋液；準備好薑絲、香蔥
2、熱鍋燒油，先炒雞蛋；
3、雞蛋炒好後加入薑絲略炸；
4、加入絲瓜粒炒至軟，加香蔥，加適量鹽、少許生抽調味，炒熟即可
【好吃的關鍵】：
1、要放些生薑，出來的絲瓜湯味道更好；
2、中途不要加水，絲瓜本身水份已經夠多了，記著是炒著吃，不是煮著吃；
我個人覺得其實豆腐葉是個比較難入味的食材，單炒很容易會幹，燉著吃入味卻又比較花時間；好在，豆媽後來發現了跟娃娃菜一起炒的方法，炒出來的豆腐葉連家裡的小朋友都非常喜歡吃。
【食材】：
娃娃菜1棵、豆腐葉2小張、生薑適量、花椒少許、干紅椒2根
【做法】：
1、娃娃菜洗凈，莖部切成細條，葉子可以切大一些；豆腐葉切成細絲；
2、熱鍋燒油，先後加入生薑、花椒、干紅椒炒出香味；
3、加入娃娃菜莖略炒；
4、加入豆腐葉絲翻炒，再加入娃娃菜葉炒至八成軟
5、加入生抽、耗油、鹽調味，翻炒均勻，炒熟即可
【小貼士】：
喜歡吃辣的，可以多放點兒辣椒
擔心茄子吃油？這樣炒就不會了，我還老覺得油多，炒好的茄子真是比肉香啊！！
【食材】：
茄子（哪種茄子都可以，只要是嫩的）、蒜瓣、香蔥
【做法】：
1、茄子洗凈，切成薄片；放入水中浸泡2分鐘，倒掉黑水；
2、準備好蒜瓣切成片、香蔥，有八角的準備一顆
3、熱鍋燒油，加大蒜片炒香（有八角的先入八角炒一下再放蒜片）；
4、放入茄子片，保持大火，炒至茄子軟；
5、加香蔥，加適量耗油，鹽炒熟即可
【好吃的關鍵】：
嫩茄子水份多，保持大火炒，不要加水煮
苦瓜，喜歡的人見到就要買，不喜歡它的人嘗也不想嘗；這樣做的干煸苦瓜，配上米飯，太下飯啦！！我認為這是苦瓜最好吃的做法，吼吼~~
【食材】：
苦瓜、小米椒（稍微辣點兒更出味）
【做法】：
1、苦瓜洗凈，去瓤、切成薄片；小米椒切小；
2、苦瓜片撒些鹽，腌制出水；
3、鍋里放少量油，苦瓜捏去水份後灑入鍋中，平攤；
4、保持中火煎苦瓜的狀態，煎去大部分水份，放入小米椒；
5、保持中火，炒至所有水份干，苦瓜呈現微黃狀態，即可。
【好吃的關鍵】：
要放小米椒，稍微有些辣味，配上苦瓜的苦味才是絕配，但也不要太辣了，掩蓋了苦味
苦瓜提前用鹽腌，去除水份，中途炒時不要加一點兒水，干煸！干煸！
為啥叫宮保藕丁？因為調了宮保汁，哈哈！
這個菜譜是豆媽還沒改名字之前寫的，做了點兒小改進，圖片還是之前的。
【食材】：蓮藕兩小節、傻二哥花生米一小包
【調料】：生抽一勺、香醋大半勺、白糖1/3勺、剁辣椒1勺、大蒜3瓣、鹽適量、花椒少許
【做法】：
1、準備好兩節蓮藕、一小包花生米（自己現炸的花生米最好，我圖方便就直接買包現成的了）；
2、蓮藕去皮、切小丁，放在大鍋中用水浸泡1分鐘撈出瀝干水份備用；
3、準備宮保調味汁：生抽一勺、香醋大半勺、白糖1/3勺一起放入小碗里拌勻備用（喜歡吃醋或者喜歡吃甜的根據自己的口味可以適量添加）；
4、熱鍋中倒油，放少許花椒及一大勺剁辣椒醬（沒有的，用紅辣椒代替即可）炒香，如果買的辣椒很辣，自己又怕辣的話，在調汁的時候可以稍多加一點兒醋；
5、倒入瀝干水分的藕丁炒至八分熟；
6、加蒜瓣；
7、九分熟加花生米；
8、加適量鹽，倒入調味汁；
9、加少許蔥花炒熟即可。
【小貼士】：
藕要大火炒，脆爽的才更好吃；
非常爽口的一道菜，記得大火快炒喲！
【食材】：四季豆、朝天椒兩根、生薑、大蒜
【做法】：
1、四季豆洗凈去兩端，切成細絲備用；
2、兩根辣椒切絲、蒜切瓣、生薑切絲；
3、熱鍋燒油，加生薑絲、辣椒炒出辣味；
4、加四季豆絲翻炒片刻，加蒜瓣，炒至九成熟加適量鹽、生抽調味即可。
【食材】：平包菜半棵、小米椒5個、干辣椒適量、花椒適量、大蒜適量、生抽約2大勺、香醋適量、生薑少許
【做法】：
1、平包菜洗凈手撕成小塊；
2、小米椒切小倒入約2大勺生抽泡約5分鐘備用；
3、熱鍋燒油放花椒（喜歡可以多放些）、干辣椒、大蒜、少量生薑炒香；
4、放入包菜炒至軟；
5、倒入泡好的小米椒生抽汁炒至熟，加適量鹽、醋調味即可。
白玉藕片
為啥叫白玉？因為炒出來的藕真的很白很亮。
【做法】：
1、蓮藕切薄片，放入水中漂洗一遍，再倒掉水；
2、熱鍋燒油，放入生薑絲稍炸；
3、放入藕片，用筷子炒開，可點水，但不要多；
4、加2g白糖，適量鹽調味，灑些蔥花即可。
【小貼士】：
豆媽家裡現在用的炒菜鍋是鐵的，炒藕片粘鍋了，所以藕片都炒斷了；有不粘鍋的話最好用，大火快炒，出來的藕片非常完整，薄薄的，很漂亮。
加糖後的藕片更加的脆甜，所以這道菜一定要大火快炒，滑開後，略炒就放糖、加鹽，不要炒濃了。
黃瓜蘸醬
步驟沒啥好寫的，圖片一看即明，生黃瓜切小段，蘸上醬就可以了。
這道菜看似簡單，卻是女兒的最愛
好吃的關鍵：一定要選嫩黃瓜！！
韭菜煎蛋
兒時的最愛了，煎的時候幾個屋子都能聞到香。以前咱們都是用平底鍋煎，要小火慢煎，要有耐心，很慢還容易斷；現在咱們可以用電餅鐺來做啦，相當的方便，做好後不僅形狀好後，還含水份呢，相當好吃呀！！
【食材】：
韭菜、雞蛋
【做法】：
1、韭菜洗凈，切碎；
2、雞蛋打入韭菜里一起攪拌均勻；
3、加入2g鹽、適量黑胡椒粉攪拌均勻
4、平底鍋上下盤都刷一層油，倒入韭菜雞蛋液，蓋上上蓋，3分鐘左右即可
5、小心切開裝盤吧！
【小貼士】：
雞蛋打入後，先與韭菜攪拌均勻；如果馬上做的話就馬上放鹽、胡椒粉攪拌均勻；如果不能馬上做，什麼時候做什麼時候再加鹽，以免出水過多哦！
干煸花菜
【食材】：
花菜、蒜瓣、花椒、辣椒、蔥（我的辣椒基本不辣）
【做法】：
1、花菜洗凈切小，小才容易入味；其實的配料準備好；
2、熱鍋燒油，依次放入花椒、蒜瓣、辣椒炒香；
3、放入花菜炒至變軟，加蔥；
4、加適量的生抽、耗油、滴幾滴老抽炒均勻，中途可適當點水；
5、加鹽炒至熟即可。
所謂家常菜，就是家裡經常做的菜，那麼一千個家庭就是一千種做法；豆媽在這裡只是分享了自己的做法，當然還有許多的素菜，像豆腐啊大白菜啊豆角啊粉條啊啊啊，太多了，今天就寫到這裡吧！如果您有更好的做法，記得在下方留言分享喲！
還有個小問題：雞蛋到底算素菜嗎？
豆媽，熱愛中式糕點，創意小吃（雖然今天分享的是家常菜，哈哈）；如果您喜歡，記得關注我哦，您的關注是我最大的動力！
