炸豆腐的時候，千萬不能直接把豆腐放進油里，要加上這一步

我們經常吃的一種豆製品就是豆腐了，豆腐非常有營養，口感非常好，吃起來很嫩滑，所以我們的餐桌上少不了用豆腐做的菜，今天要跟大家說的就是煎豆腐，最適合煎豆腐的是老豆腐，因為老豆腐含水量比較少，如果煎的話口感特別好，外面很酥，裡面很嫩，口味也非常香。

很多人在煎豆腐的時候經常遇到問題，就是煎豆腐的時候，一放進鍋里就很容易碎，還經常粘到鍋上，一看就不想吃了，這是為什麼呢？大廚說：原來是因為大家直接就把豆腐加到油里了，少了一步重要的步驟。

炸豆腐的時候，千萬不能直接把豆腐放進油里，要加上這一步首先選豆腐非常重要，上面就說了，老豆腐最適合煎了，質地越堅硬的豆腐越好，因為嫩豆腐很脆，煎的時候就很容易碎了，另外，先把煎豆腐用的鍋洗乾淨，因為鍋里的髒東西很容易會使豆腐粘鍋，這個步驟特別重要，是豆腐不碎、不粘鍋的關鍵。

下面是煎豆腐的具體方法一、先用水把豆腐洗乾淨，把老豆腐切成豆腐片，把姜也切成片，然後拿著薑片擦一下鍋底，這樣豆腐就保證不粘鍋了。

二、先把鍋燒熱，然後把食用油倒進去，可以多倒一點，這樣也樣也能防止豆腐粘鍋。三、把食用油燒到八成熟，然後把豆腐放進油鍋里，先不要動豆腐，等煎一會，豆腐稍微硬點之後再稍微動動鍋，讓豆腐均勻受熱，這個地方要注意，不能用鏟子鏟豆腐，等豆腐定型了再翻，這樣豆腐就不會碎了。

四、用中火煎就可以了，火不能大了也不能太小了，所以用中火最適合。