冬天最饞這小吃，皮酥餡軟，油潤細膩，入口潤滑清甜，太酥香了！

天冷就喜歡吃零食，各種小吃，或者吃有飽足感的美食。買的零食不放心，特別是家裡有老人孩子的，更應該自己做，零添加，更健康，不管多忙，為了家人的健康也要學會自己做。

冬天最饞的就是蛋黃酥，我家每周末都要做一次，全家老少都愛吃。很多人問我，蛋黃酥自己做太麻煩，其實是技巧問題，還有就對家人的愛。只要家人喜歡吃，想吃，不管多麻煩，熟能生巧，輕而易舉地就做好。

我做的蛋黃酥，是豆沙包蛋黃，色澤金黃，皮酥餡軟，層層酥香，油潤細膩，香脆細滑。滿口的豆沙清甜交融著醇厚的蛋黃味！給你一次味覺的旅行。每次烤一盤，出爐就搶光，實在太香了。。接下來就把具體的做法，分享給大家。

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【蛋黃酥】以下配方是9個，每個約70克，剛好一個烤盤。

水油皮食材：低筋粉110克、豬油45克、細砂糖10克、水40克。油酥食材：豬油45克、低筋粉90克。餡料：紅豆沙餡230克、鹹蛋黃9個。裝飾食材：白芝麻、蛋液

1.水油酥的製作：麵粉、豬油、水、白砂糖混合拌均，揉搓成麵糰。

2.揉搓好的油酥麵糰，均勻的分成9個小團，並用保鮮膜蓋子。

3.油酥麵糰製作：豬油、低筋粉加入拌均，開始拌均的時候會很乾，千萬別加水或油，隨著不斷拌均，慢慢變濕潤，可以揉搓麵糰。

4.揉好的麵糰，同樣分成9等分。放入油酥小團里一起蓋上保鮮膜，靜放鬆弛。

5.油酥麵糰放在案板上按壓麵皮，放入油酥麵糰，包裹好；

6.包好之後，用擀麵杖擀成橢圓形；

7.口朝上捲起來，卷的時候要卷緊實，不能有空隙。

8.開口朝下，按壓，擀成橢圓形，捲起，蓋上保鮮膜，靜放鬆弛。

9.豆沙揉搓小圓，分成9個豆沙小團。

10.豆沙壓扁，包入鹹蛋黃，鹹蛋黃去腥可以塗抹一層油放入烤箱烤5分鐘，這樣的鹹蛋黃就很香很好吃。

11.鬆弛好的水油酥，壓扁，擀開，光滑一面朝向手心，另外一面包裹豆沙蛋黃，

12.包好的蛋黃酥胚放入烤盤，塗抹一層蛋液，放入白芝麻，用擀麵杖輕輕按壓一下白芝麻，這樣就不會掉芝麻出來。

13.烤箱預熱，180度，上下火，中層，烤35分鐘。烤好之後放涼，密封保存，或直接吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1.每個烤箱不同，蛋黃酥的大小不同，烤的時間和溫度略有差異，2.鹹蛋黃去腥方法，塗一層有，放入烤箱160度烤5分鐘，不僅去腥，還很香。3.豆沙餡克換蓮蓉、紫薯等各種甜餡料。4.油酥開始拌均的時候會很乾，隨著不斷的拌均會變柔軟。

發表於: 2018-10-22 03:32:08 PM

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