無論煎什麼魚，做到這2步才下油鍋！不粘鍋不破皮，好吃到爆

魚肉在我們生活當中已經是少不了的食材之一了，很多人都喜歡吃魚，當然魚的做法也是有很多，可以蒸，煎，炸，煮，燉，燒，等等......但是有煎魚也是我們經常做的，可是有很多人都說煎魚剪不好，一煎就會爛掉，其實真的很簡答，大家只要記住這幾個技巧就行了！

 

首先我們來講一下煎魚要用的鍋，不管是什麼材質的鍋，煎魚都不會有粘鍋的現象，有一些是不粘鍋，但是這個不粘鍋一般都會有塗成，可是吃多了又不好，最好的還是選鐵鍋，但是問題又來了鐵鍋煎魚要粘鍋

 

大家記住：熱鍋涼油，煎魚之前必須要把鍋燒熱，意思就是說凈鍋放入色拉油，用大火燒至7成熱，也就是冒煙的感覺，燒熱之後還需要把這個油倒出，在放冷油，關小火，直接放入腌好味的魚塊，或者是整條的魚，這樣是絕對不會粘鍋的，大家一定要牢記。

 

我們來講一下一般魚肉如何去腥，生薑，料酒，香蔥，這幾樣在家裡做家常菜已經夠用了。比如說我們要做糖醋鯉魚，魚肉改好到之後就要用清水清洗乾淨血液，一是防止炸出來的魚肉帶有血液會發黑顏色不好看，二是味道會腥，所以需要注意，可以用生薑和香蔥拍爛之後放入料酒或者是啤酒一起把魚肉腌制20分鐘，在放生粉或者是麵粉，也可以直接放過鍋中煎，都是可以的

 

有時候我們也要看魚的肉質，比如說一些肉質比較鮮嫩的魚，就要腌制之後稍微放點生粉拍在魚上面，這樣煎出來顏色金黃好看，而且味道和魚肉的口感也非常好，這是針對於肉質非常鮮嫩的魚，如果是草魚或者是鯿魚，只要按照我說的方法，把鍋燒熱不放生粉也可以直接煎至兩面金黃

 

大家學會了嗎？

1：凈鍋加油先燒熱，再倒出加冷油關小火

2：煎魚的時候根據魚頭的食材來決定要不要掛糊或者拍干生粉