【素食譜】素食糕點：芋稞巧+清草稞+椰香南瓜紫薯糯米餈+素鍋貼+五彩素春餅+四喜燒賣

芋粿巧

材料：（12份）：香菇6朵、芋頭375克（去皮切丁）、米150克、水300克、糯米粉300克，油3湯匙、醬油1又1/2湯匙、糖1湯匙、鹽1/2湯匙、胡椒粉1/4湯匙、五香粉1/4湯匙

做法：

1、餡料：鍋內放油香菇絲，先入爆香，再入調味料及芋頭炒拌勻備用。

2、米洗凈泡水4小時濾干，加入水，放入果汁機打成米漿，倒出不鏽鋼盆內，倒入餡料及糯米粉拌成濃稠粉團。

3、盤上鋪糯米粉，以兩手合捏一個濃漿，放盤上沾糯米粉，再放入抹油盤上，放蒸籠蒸20分鐘，拿出來雙面抹油，放盤上即可食。

清草粿

材料：鼠麴草或艾葉1/3碗（先入鍋內煮軟擠干水份）、糖1/3碗、圓糯米75克、水150克、糯米粉300克、油1湯匙、玉蘭花葉片8葉、傳統用竹葉及黃槿葉（粿葉），香菇切絲10朵、曬乾蘿蔔絲150克、素火腿絲75克

調味料：油2湯匙、醬油1湯匙、糖1湯匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙、水半碗

做法：

1、蘿蔔絲洗凈，泡水5分鐘，擠干水份。

2、鍋內入油，香菇爆香再入蘿蔔絲、調味料，炒好盛起再放入素火腿絲，備用。

3、清草同糖先煮至爛。

4、圓糯米洗凈泡水4小時，濾干加入水，放入果汁機打成米漿，拌入糯米粉，拌勻后，取約半碗米漿入開水內煮熟浮起，撈出放於米漿內加入清草糖液、油，同揉成柔軟糯米團，分成8個。

5、取1個糯米團壓成圓凹皮，包上餡，捏合放於抹油竹葉上，放蒸籠蒸20分鐘即成。

椰香南瓜紫薯糯米糍

材料：紫薯、南瓜、糯米粉、沙拉油、白糖、椰蓉

做法：

1、紫薯蒸熟，然後去皮，碾成泥（喜歡甜的，可適量加些白糖）；南瓜切塊蒸熟，去皮，碾成泥。

2、在南瓜泥中加入糯米粉，揉成較軟的麵糰。, 

3、取一小塊麵糰，按扁，再放入餡料，團成小球。, 

4、蒸鍋的籠屜上刷一層薄沙拉油，將糯米球擺放在上面，大火蒸十分鐘。

5、取一盤子，鋪上椰蓉，趁熱取出糯米球，放入椰蓉絲中滾幾下，使糯米球外粘滿椰蓉，晾涼即可。

香酥響鈴

材料：豆皮3張、金菇50克切末、胡蘿蔔50克切末、筍50克切末、泡好香菇50克切末，麵粉1湯匙、水1湯匙，油1湯匙、醬油膏1湯匙、糖1/3湯匙、胡椒粉少許、太白粉水1/3湯匙、香油1小匙

做法：

1、豆皮切成長條形約3公分寬，每張豆皮切6小張，共18張。

2、鍋熱加入油及材料，調味料同炒熟，勾芡淋上香油起鍋為餡。, 

3、取一張豆皮加入餡料，包成三角形，邊上抹上面糊，粘住封口。

4、入中溫油鍋炸呈金黃色，盛於生菜墊底之盤上即可。

五彩素春餅

材料：滾水180克左右、麵粉250克、鹽適量、植物油適量，綠豆芽100克、胡蘿蔔1/2根、黑木耳2朵、糖適量、甜麵醬適量

做法：

1、麵粉、鹽放盆中，緩緩倒入開水（一定要剛滾開的熱水，每個部分都要燙到），用筷子快速攪拌成絮狀；等麵糰溫度稍低時，改用手揉面，揉到麵糰均勻光滑，蓋上濕布，靜置醒20分鐘以上。

2、把醒好的麵糰搓成長條狀，分成12等份；手上再抺點油，把小麵糰一一滾圓、壓扁，在兩個中間麵糰塗點油。

3、平底鍋燒熱，不需要放油，把餅放上去用中小火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來就可以了（烙得太久就不好吃了）。

4、準備炒合菜，綠豆芽洗凈瀝干備用，胡蘿蔔、黑木耳洗凈切成絲。

5、熱鍋放油，先放入胡蘿蔔絲翻炒，再下入綠豆芽、木耳同炒，撒入鹽、糖翻炒均勻，快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。

6、薄餅抹上少許甜麵醬，放上炒好的合菜，包捲起來就可以吃了。

備註：

1、春餅的餅皮，要搟得薄，包卷配菜才好吃。

2、炒合菜的時候要旺火快炒，時間長了蔬菜會炒蔫，口感不好。

素鍋貼

材料：精麵粉1000克、麵粉100克、薺菜2500克、五香豆腐乾16塊、冬筍500克、水發冬菇300克、醬油200克、精鹽10克、白糖50克、濕澱粉300克、芝麻油800克、味精適量

做法：

1、將冬筍和豆腐乾下開水鍋中燙過，同冬菇均切成綠豆大的丁；薺菜擇洗乾淨，放沸水鍋中略燙一下，撈出控凈水份，剁碎。

2、鍋置旺火上，加芝麻油200克燒熱，下豆腐乾、冬筍丁、冬菇丁煸炒，加醬油、白糖和清水2000克燒開，用濕澱粉勾濃芡，淋入芝麻油150克，加味精拌勻，盛入盤中冷卻，再加入薺菜、芝麻油250克拌勻成餡料。

3、盆內加麵粉、沸水300克燙拌均勻，再加入冷水150克揉透，摘成80個面劑，逐個搟成直徑約5厘米的圓皮，每個包入餡料，收口折捏20道花紋，捏成月牙形餃子生坯。

4、餃子生坯排放在熱平鍋內，餃子之間要留有間隙，淋入芝麻油50克；把麵粉用清水調稀，澆在鍋內，蓋上蓋，用旺火燒至鍋內吱吱響、蒸氣四溢時，揭開鍋蓋，起餃子鬆動，再淋入芝麻油50克，蓋好蓋，煎熟即成。

備註：

1、餃子生坯入鍋煎制時，中間要用鏟子鏟起一次，以免粘鍋。

2、第二次淋芝麻油煎制時不宜用旺火，以免底面焦糊。

四喜燒麥

材料：糯米、雲吞皮、素肉、干香菇、豆腐乾、胡蘿蔔、甜玉米、青豌豆、筍適量，植物油、鹽、醬油、蘑菇精、十三香粉、姜等適量

做法：

1、將糯米淘洗乾淨后，用水浸泡3小時以上；加水，水量以剛蓋過米面為準，可在高壓鍋或電飯煲內煮熟（在米裡面加一些植物油一道煮，拌起餡料來不會沾）,也可把糯米瀝去水分，上籠用旺火蒸熟。

2、素肉切成小丁，干香菇泡發好切丁，胡蘿蔔、豆腐乾等菜一起切成小丁，姜、切末備用。

3、燒熱鍋放植物油，將素肉丁、胡蘿蔔、豆乾丁、筍丁、青豆、玉米等下鍋煸炒熟；加入鹽、醬油、十三香粉、薑末、蘑菇精等各種調料后，再將糯米飯倒入鍋內，趁熱拌勻，即成糯米餡心。

4、取雲吞皮一張，包入酌量餡料，左手托住皮子，右手持刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好掐合燒賣皮的頸口，從中間捏成花籃形，讓餡心微露口外，皮子邊沿交錯折壓均勻呈荷葉狀，隨後在手心中轉動幾下，同時用大拇指和食指再捏，全部照此步驟做好。

5、做好燒賣排入蒸籠，用大火燒開水后蒸5分鐘，取出裝盆即可。