鷹嘴豆的營養功效及17款鷹嘴豆素食譜
鷹嘴豆：對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、 補血、補鈣等方面作用明顯。國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果 豐富，早在1956年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療70多種嚴重營養不良疾病。
鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分泌物，在醫藥上可以醫治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、 消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中 的膽固醇含量。
每100克煮熟的乾鷹嘴豆中，水份佔60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。此外鷹嘴豆還富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。因此，鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
注意：低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。
以下介紹17道鷹嘴豆食譜：
1 鷹嘴豆豆漿
做法：
用豆漿機的量杯取一杯鷹嘴豆，用溫水浸泡8-12小時，洗淨，然後放入豆漿機中，添水，選擇濕豆模式打漿即可。
2 鷹嘴豆燕麥濃湯
材料：鷹嘴豆125克、即熟燕麥片50克、迷迭香1根或迷迭香碎1/2小匙、海鹽1/2小匙、黑胡椒粉少許
做法：
1、鷹嘴豆提前泡一晚上，洗淨瀝乾水份，加足量水（2升以上）入鍋煮半個小時左右至熟透，撈出1/4鷹嘴豆放在一旁，其他的撈出放入攪拌機中，鍋中保留600ML左右的水，放入燕麥片煮熟後連水一起倒入攪拌機中。
2、把鹽、迷迭香碎等一起放入攪拌機，和鷹嘴豆、燕麥一起攪拌成均勻濃湯，再加入剛才餘下的完整的鷹嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。
3 鷹嘴豆漢堡餅
材料：熟鷹嘴豆50g、胡蘿蔔10g、熟玉米粒8g、即食燕麥片7g、營養酵母2.5g、義大利黑醋1.5g、孜然粉1g、鹽1g、黑胡椒粉0.5g、芥末醬0.5g、羅勒1片
做法：
1、胡蘿蔔切碎備用。
2、除燕麥片和玉米粒之外，其他材料放入食物處理器攪拌成粗粒狀，然後加入燕麥片和玉米粒攪拌均勻。
3、準備一個烤盤和圓形慕斯圈，稱重85g/份放入慕斯圈壓平，脫模。
4、烤箱預熱至180度，烘烤18分鐘左右至表面鬆脆即可。
4 鷹嘴豆基塊
材料：熟鷹嘴豆150g、熟糙米100g、營養酵母5g、黑胡椒粉少許、海鹽2g
做法：
1、將所有的材料放入料理機中攪拌均勻，分20g一個，戳成球形再壓扁塑形。
2、隨後放入烤箱170度15-20分鐘即可。
5 鷹嘴豆發糕
材料：水140g、鷹嘴豆粉120g、紅糖20g、酵母1g、去籽紅棗8個
做法：
1、將水、鷹嘴豆粉和紅糖放入破壁機中打至麵糊細膩後，加入酵母一起攪拌3～5秒。
2、隨後將1倒入模具裡，室溫等待發酵至1.5～2倍大就可以上鍋蒸了（水燒開後再上鍋蒸），小的模具蒸15-20分鐘即可，大的模具蒸30分鐘左右。
6 鷹嘴豆湯麵
材料：橄欖油15毫升、洋蔥半個（不吃五辛者可以省去）、胡蘿蔔1根、西芹1段、大蒜1瓣（不吃五辛者可以省去）、素高湯 1000毫升、百里香碎 少許、香葉1片、黑胡椒碎適量、寬麵1把、鷹嘴豆罐頭1罐（去水）、歐芹1小把切碎、鹽適量
做法：
1、在一個足夠深的鍋子中放入橄欖油，，中火燒熱，加入洋蔥碎和胡蘿蔔小塊以及西芹碎翻炒，大約10分鐘，到它們稍微變黃，開始變軟，加入大蒜瓣。
2、加入素高湯、百裡香、香葉和黑胡椒碎。再倒入鷹嘴豆，如果你沒有鷹嘴豆罐頭的話，也可以提前一天泡發鷹嘴豆，然後用高壓鍋加水和鹽把它煮熟備用。這時候可以根據湯的鹹淡來加鹽，小火再煮大概10分鐘，讓這鍋湯飄著鷹嘴豆的香味，然後關火。
3、把麵條取出來，在另一個鍋子裡煮開水把麵煮熟撈出。
4、將麵條放入鷹嘴豆湯中，然後盛出。
7 鷹嘴豆濃湯
做法：
同樣把鷹嘴豆煮好，加水、鹽、黑胡椒、義大利綜合香草，一起放料理機裡打成濃湯。
8 香酥鷹嘴豆
做法：
1、鷹嘴豆浸泡一晚上後，煮熟去皮。徹底瀝乾水。
2、烤箱預熱220℃，鷹嘴豆混合適量植物油、鹽、黑胡椒碎，或加上你喜歡的香草，鋪在烤盤上，中下層烤約30分鐘。中途需要拿烤盤出來搖晃一下翻面。
3、烤到鷹嘴豆微微焦黃，吃起來酥酥的。
9 鷹嘴豆豆腐
材料：鷹嘴豆200克、清水500ML、紗袋1隻
做法：
1、鷹嘴豆放入水中（材料外）泡發一晚上。
2、第二天倒掉水，將鷹嘴豆、清水放入攪拌機中攪拌細膩。
3、把紗袋套在奶鍋上，將攪拌好的混合物倒入紗袋中過濾到奶鍋裡。奶鍋加熱至沸騰，變的濃稠，關火。
4、將鷹嘴豆豆漿倒入模具中，靜置冷卻。晾涼後脫模即可。
10 鷹嘴豆粉煎三絲餅
材料：鷹嘴豆麵粉40克，馬鈴薯1個，胡蘿蔔1/2個，包菜1/4個，鹽少許，少許白鬍椒粉
做法：
1、鷹嘴豆麵粉加200ml左右水調成糊狀。
2、馬鈴薯、胡蘿蔔、包菜切細絲，放入麵糊中，加少許鹽和白鬍椒粉拌勻。
3、下鍋煎熟即可。
11 鷹嘴豆巧克力慕斯
材料：罐裝鷹嘴豆1罐（約125ml），也可用生豆代替，需提前浸泡一晚，然後煮軟直至熟透。黑巧克力100g
調味料：甜葉菊、楓糖漿或紅糖適量、鹽適量
做法：
1、在一個平底鍋中放水加熱，把巧克力放在一個碗裡並放入鍋中，讓其融化。融化後關掉火，但不要將碗拿出來。
2、將鷹嘴豆放入攪拌器中打碎，並一直攪拌至細膩的霜狀（類似奶油打發的效果），放入糖和鹽繼續攪拌15秒。
3、輕輕倒入巧克力（確保巧克力已經冷卻，不要一股腦全倒進去，要一邊倒入一邊輕輕攪拌），慢慢攪拌直至與鷹嘴豆完全融為一體。
12 鷹嘴豆糕
材料：鷹嘴豆150克，素黃油1小塊，冰糖3—4塊、水適量
做法：
1、準備好食材。
2、鷹嘴豆提前浸泡一夜，洗淨後放入破壁機中。
3、加入冷水，水位沒過鷹嘴豆一指寬，水量不要太多。
4、蓋好破壁機的杯蓋，將機器放入底座中。
5、開啟攪拌功能，將鷹嘴豆打碎。
6、然後打開密封口，放入冰糖，開啟濃湯功能。
7、結束後將鷹嘴豆泥盛出。
8、炒鍋加熱，放入黃油融化，將鷹嘴豆泥倒入鍋中小火翻炒至抱團狀態。
9、自然冷卻後，揉成50克左右一個的圓形。
10、然後放入模具。
11、倒扣擠壓成型即可。
13 茄汁焗鷹嘴豆
材料：鷹嘴豆、西紅柿、海鹽、檸檬汁、楓糖漿
做法：
1、鷹嘴豆提前泡一夜，西紅柿切塊，一起放到鍋中，加水加鹽糖煮熟。（充分泡過的鷹嘴豆，20分鐘就可以煮的爛熟了，如果用高壓鍋時間更短）
2、鍋中加少許檸檬汁繼續收汁，汁收到很濃稠就可以了。
14 香草焗鷹嘴豆
材料：鷹嘴豆150克（煮熟後瀝乾水份重量）、橄欖油2小勺、海鹽1小勺、各種香草（羅勒、迷迭香）適量
做法：
1、鷹嘴豆洗淨，用水泡一個晚上。
2、第二早上把豆子撈出來，鍋裡放入泡好的豆子，加水沒過豆子，水煮開後小火煮大約二十分鐘左右，把水倒掉瀝乾豆子。
3、烤箱預熱，把煮好的豆放烤盤中，加入橄欖油，鹽，香草拌勻，這時候你可以試味，鹹味不夠再加點鹽或香草，180度烤15分鐘左右。
15 鷹嘴豆咖椰燉菠菜
材料：鷹嘴豆100克、椰漿80克、咖喱粉1勺、洋蔥1/4個、黑胡椒粉少許、檸檬1/4個、歐芹少許、菠菜1把、橄欖油少許
做法：
1、鷹嘴豆提前泡水過夜，重分吸收水份，洋蔥切碎，橄欖油裡爆香。
2、加入鷹嘴豆翻炒片刻，加水沒過豆子、加椰漿、咖喱粉、黑胡椒粉和鹽燉煮10分鐘。
3、洗淨的菠菜去根，1/4個檸檬擠汁加入鷹嘴豆中，翻炒至菠菜軟身，出鍋。
16 鷹嘴豆沙拉
做法：
1、鷹嘴豆泡一晚上，加鹽煮到粉。
2、和小蕃茄、黑橄欖、黃瓜、芝士或者你喜歡的任何食材搭配，撒上沙拉汁。
17 咖喱鷹嘴豆南瓜
材料：熟鷹嘴豆/100g、南瓜/100g、咖喱粉/1小匙、亞麻籽粉/1小匙、鹽/1/2小匙、香菜/適量（可不加）
做法：
1、把南瓜去皮切小塊，加水燜煮。
2、用鍋鏟碾碎煮熟的南瓜，然後加入鷹嘴豆、咖喱粉、亞麻籽粉、鹽和少許的水，繼續燜煮一會即可，最後上鍋的時候可以加入一些香菜。
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