原來巧克力不能放冰箱！保存重點就是...

 

原來巧克力不能放冰箱！保存重點就是...

「十個人中有九個人喜愛巧克力，而第十個人總是在撒謊！」美國藝術家約翰杜里厄斯（John G.Tullius）曾用這句話來形容巧克力的美好，其濃厚風味廣受眾人喜愛，儼然成為甜食首屈一指的巨星。巧克力除了當作平時嘴饞的點心，也是過節送禮的最佳選擇，近年越來越多商家開始販售高檔手工巧克力，不凡的滋味讓饕客們相當沉醉。

巧克力的美好擄獲許多人的心。

不過巧克力好吃與否，買回家後的「保存」也是一大關鍵。很多人都忽略的保存的過程中會對巧克力產生的影響，你是不是也以為把巧克力放進冰箱、防止高溫讓它融化就行了？大錯特錯！冷藏保存的巧克力反而更容易變質、走味，最後只會讓它味同嚼蠟。

巧克力為什麼不能放冰箱？

巧克力是相當嬌貴食材，儲存環境的溫度和濕度都會對它產生劇烈的影響。

加拿大Ryerson University的食物學教授Derick Rousseau表示：把巧克力放進冰箱會因溫差過大而讓巧克力的液態脂肪浮到表面，產生一層白色的霜狀物質－白霜花（fat bloom），使得巧克力外觀變得凹凸不平、狀似發霉；若是環境過於潮濕，則可能會讓巧克力中的糖分被表面的水分溶解，而水氣蒸發後就會在表面留下糖晶（sugar bloom）。

無論是巧克力產生白霜或糖晶，即便本質沒有腐壞、仍然可以吃，但品質已經大不如前；放進冰箱又取出的巧克力失去了入口即化的滑順口感，質地變得粗糙又帶有砂粒，完全找不回原先細緻的風味，相當可惜。

巧克力要好吃，保存方式也是一大重點！

若你想品嘗巧克力的濃醇，別忽略保存的重要性了，來看看該怎麼做才對：

►把巧克力放在乾燥、通風良好且陰涼的位置，避開冰箱、烤箱或火爐旁的櫃子；並且留意濕度變化、避免發霉。巧克力的最佳保存溫度約在攝氏12～18度，濕度則不能超過65%，家中若有用儲酒櫃，是很好的保存地點。

►巧克力必須密封保存，即使拆封也要用保鮮盒、保鮮袋盛裝。

►避免把巧克力放在不透風、或是有異味的櫥櫃中，因為巧克力含有的脂肪很容易吸收週遭的味道，你肯定不會想吃到五味雜陳的巧克力。

 

小叮嚀：

若非不得已必須放進冰箱，建議用毛巾連外包裝包裹巧克力，放進密封罐後再放入冰箱。