煎魚時，第一步就「倒油」？方法不對，難怪粘鍋還破皮

在寒冷的冬季，吃點肉是最好的，但是我們平常吃的最多的還是豬肉，但是豬肉沒有魚肉營養價值那麼高，因此想要解饞，又怕長胖的，不妨吃些鮮美的魚肉，滋味柔嫩，百吃不厭，特別是家裡面有小孩子，就更應該多吃一點魚了，吃魚能提高記憶力，增強免疫力，身體結實頭腦聰明。

雖然魚肉好吃又營養，但它卻非常的難處理，很多在家烹飪過魚肉菜品的朋友們都知道，魚肉除了清蒸之外，都需要進行油煎。

而進行油煎，就會導致魚身出現破皮粘鍋的情況。其實這主要是因為很多人習慣性地將食用油倒入鍋中，開火將其燒熱，再把魚肉放入鍋中，這樣難免會出現粘鍋的情況。

今天小編就給大家分享下， 煎魚時，第一步就「倒油」？方法不對，難怪粘鍋還破皮。

【準備食材】：魚，生薑，白糖，食用油各適量

【製作方法】：

首先將買回來的魚肉放到清水裡面沖洗乾淨，一般在買魚肉的時候，老闆大致的都會處理一下魚鱗或者魚鰓。

但是回來後還是要自己檢查一下，因為這兩處都是產生腥味的重要源頭，加上腹部的黑膜，也是腥味很重的部位。將魚肉清理乾淨後，瀝幹水分。

接著用小刀在魚身上劃上幾刀，加入少許的食鹽和料酒塗抹均勻，大概醃制15分鐘。

食鹽可以減少魚身水分的含量，但不會影響到魚肉的鮮嫩度，而料酒則能夠去除魚腥味。

然後先不要著急到油，而是用生薑在鍋底進行擦拭，這樣就可以形成一個保護膜，避免魚肉出現過的情況。

然後開火燒鍋，往裡面倒入適量的食用油，撒入少許的白糖，再把瀝幹水分的魚肉放到鍋中，小火慢煎至定型後，慢慢的翻動魚身，等到兩面金黃的時候，再把魚身瀝幹油分撈出，裝盤即可。

烹飪小貼士：

所以在家煎魚時，第一步就倒油這個方法是錯誤的，應該用生薑先擦鍋，再撒上適量的白糖，這樣就可以避免魚肉出現粘鍋還破皮的情況。

並且白糖能夠讓魚肉特別紅亮又美味。這主要是因為白糖能夠讓魚身和鍋底之間出現間隙，加上紅糖有上色、提鮮的作用，自然煎出來的魚肉就會完整又好看了。