麵包沒吃完放「冷藏vs冷凍」？麵包冰過仍Q彈軟蓬不走味

如果一不小心食物買太多吃不完，你都習慣如何保存呢？一般情況下，我們都會選擇低溫冷藏保鮮，像水果啊，蔬菜啊，饅頭啊，都是冷藏保存！而大部分吃麵包的人也是按著老思想，冷藏保存，但這不是保存麵包新鮮度最好的方式，經過冷藏的麵包，仔細觀察一下，你會發現，鬆軟的麵包變得發硬，加速衰老，口感大打折扣！

先來看看什麼樣的麵包營養價值高

1. 全穀類麵包

全穀類營養主要來自麩皮和糠、胚芽、胚乳。麩皮和糠含有豐富的纖維質，可保持腸道蠕動，避免便秘;胚芽雖然只佔種子的2%，但營養卻佔了整個種子的97%，富含維生素B群、維生素E、多元不飽和脂肪酸;胚乳的糖類和蛋白質則是熱量主要來源。

全谷麵包必須是使用整顆穀粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料，且保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮，才可稱為全穀類。此外，除了小麥外，全穀類還包括大麥、小米、黑麥、糙米、燕麥等。挑選全谷麵包時，必須要看清標示，確定是全谷粉製成的全谷麵包，再下手購買。

2. 白麵包

當小麥要製成精緻麵粉時，會將胚芽與麩皮和糠都去除，只留下胚乳，再將胚乳磨成粉。白麵包是由精緻麵粉製成，由於精緻的麵粉少了麩皮和糠及胚芽的養分，營養成分流失較多。

有些麵包的標示會讓人誤以為產品很健康，如百分之百小麥麵粉、營養強化小麥麵粉等。其實，百分之百小麥麵粉只是精緻白麵粉的另一種說法;而營養強化麵粉這個詞，代表的只是在白麵粉中，加入替代糠和胚芽的維生素B群和鐵，消費者在挑麵包時記得要睜大眼睛。

3. 全麥麵包

挑選全麥麵包時，記得要挑選以百分之百全谷麵粉製成的麵包。通常全麥麵粉應該會列在成分表的第一項，也是唯一的麵粉。許多號稱全麥的產品，其實是只是在白麵粉中加入一點全麥麵粉，還可能含有食用色素，吃多了會對身體有負擔。

4.「多穀類」種子麵包

這些含有穀類及種子的麵包，看似健康，但有些麵包仍以精緻白麵粉作為主要原料，穀類與種子只佔原料的一小部分。「多穀類」的標示只是告訴消費者，這種面包含有不同的穀類，但並不代表含有未經精緻化的穀類。

沒愛上烘焙以前，我買的麵包也是冷藏保存，看了很多書里介紹都是要冷凍保存，世界麵包冠軍吳寶春大師更是貼心的在他家的麵包袋裡放了一張小紙條，告訴顧客正確的保存方法和加熱方法！

保存的方法只能是冷凍，我一般是留夠兩天的量兒，剩下的都全部按每次吃的量分割密封。

冷凍的要在兩周內吃完。

冷凍后回溫的方法，按需要室溫放30分鐘。

第一種方法，烤箱150度預熱5分鐘，麵包外皮稍微噴水，烤3-5分鐘，這種方法皮脆。

第二種方法，電子鍋放一張噴濕的廚房紙，麵包放盤子里放電子鍋，三分即可。

第三種方法，飯蒸熟后，麵包放米飯上，燜三分鐘。

吐司我一般加熱用吐司爐。

一個習慣的養成是不容易輕易改變，跟我媽媽說了很多次，也是最近才改成冷凍的。

不信的話，大家也可以做個試驗比較一下，看看究竟「冷藏vs冷凍」哪種效果比較好唷～