59歲大廚說：炒粉絲時，別焯水後就炒！少了這1步，粉絲肯定粘鍋

很多人都喜歡吃粉絲，特別是包菜炒粉絲、螞蟻上樹等等關於粉絲的菜肴，因為粉絲含有很多的膳食纖維和高蛋白，很多家長也會隔三差五的給孩子煮著吃或者炒的吃，但是，很多人也害怕炒粉絲，因為自己炒的粉絲會粘鍋，而且色澤不亮，都懷疑自己的廚藝水準了，其實，我們要想粉絲炒的不粘鍋，只需要掌握這1個關鍵步驟就行了。

今天，我們為大家請到了59歲大廚，袁大廚說： 「炒粉絲時，別焯水後就炒!少了這關鍵1步，粉絲肯定會粘鍋」，只要認真看，相信大家以後大家炒的粉絲肯定不會粘鍋。

炒粉絲

食材準備：幹粉絲150克、肉末30克、豬油20ml、蒜末10克、薑末10克、生抽8ml、蠔油5ml、小米椒3克、香蔥10克、辣椒醬8克、食鹽、胡椒粉適量，米醋3ml。

做法：

1.先將幹粉絲放入到鍋中進行焯水，大概水煮開了，就關火，然後浸泡在水中10分鐘即可。

2.浸泡好的粉絲，放入到冷水中，然後加入3ml的米醋，繼續浸泡10分鐘，接著清洗2遍即可備用。

3.熱鍋放入食用油，油溫6層熱，放入適量的薑末、蒜末爆香，接著放入肉末爆炒25秒即可起鍋。

4.另起油鍋，放入豬油，5成油溫，放入蒜末、薑末、小米椒、辣椒醬炒香，然後放入粉絲，大火爆炒45秒，接著放入肉末、食鹽、胡椒粉、蠔油、爆炒30秒，最後放入香蔥、生抽炒勻即可起鍋。

炒粉絲

炒粉絲的小竅門：

1.炒粉絲時，我們將粉絲焯水後，不要直接炒， 必須將粉絲浸泡在冷水中，而且還需要加3ml的米醋，這樣做就可以防止粉絲炒的粘鍋了，而且泡過食醋水的粉絲，色澤會更加的明亮，吃著會更加的有食慾，此步驟，就是炒粉絲必不可少的一步。

2.炒粉絲時，鍋一定要徹底的洗乾淨，需要熱鍋放冷油，如果大家冷鍋放油，炒的粉絲也會特別容易的粘鍋。

3.炒粉絲時，我們全程需要大火爆炒，不可以小火，火小了，粉絲的水分蒸發的較多，容易導致粉絲糊鍋，最後炒出來的粉絲非常的幹。

4.炒粉絲時，一定要用豬油炒，而且可以多放點豬油，適量多的油，可以防止粘鍋，豬油可以使粉絲吃著更滑更香。

炒粉絲

大廚說，要想粉絲炒的不粘鍋，只需要浸泡粉絲時，加3ml的米醋就行了， 這是我們做粉絲之類菜的訣竅，最後，大廚希望大家都能將粉絲炒的不粘鍋，而且還能炒的非常好吃。