20多道海鮮做法，學會在家煮給家人吃吧！
一、椒爆花蛤
所需原料：
花蛤500克、青椒1根、紅椒1根、姜3片、料酒2湯匙（30ml ）、老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30克）
詳細做法：
1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反覆沖凈後，撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂去籽洗凈後切塊。姜洗凈後切片。
3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
此道菜，還可以用其他蛤蜊來製作，程序和做法都是一樣的哈。
溫馨提示：
蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。
炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。
二、汁毛蛤蜊
詳細做法：
1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）；
2、鍋內添多水，燒開；
3、下入毛蛤蜊大火煮；
4、見陸續有蛤蜊開口，馬上關火，撈出；
5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；
6、澆上自製的薑汁即可食用。
7、薑汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生薑末上，淋入香油。
溫馨提示：
1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時間太長，肉就會太老，影響口感；
2、喜歡嫩口的，見鍋內有陸續開口的蛤蜊馬上關火撈出，喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最後；
3、剝去一半的殼保留一半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁（必須是乾淨的、新鮮的毛蛤蜊）；
4、也可用薑汁蘸食。
三、絨絲蒸扇貝
所需原料：
鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。 扇貝、白蘿蔔、青菜葉、紅櫻桃。
詳細做法：
1、扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿蔔切絲拌生粉，
2、用鍋燒水，白蘿蔔絲入鍋氽熟，制為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。
特色 ：蘿蔔絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。
四、哈蜊蒸蛋
這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。
所需原料：
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10隻、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、薑片2片、蔥花適量、鮮味汁適量
詳細做法：
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗乾淨。
2、放入適量水，放入薑片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。
3、好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用。
4、蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
5、雞蛋液過濾以後（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。
6、時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯採用耐熱玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用於微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
多說兩句：
1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了。
3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
五、蒸鱸魚
所需原料：
鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握
詳細做法：
1：將魚收拾乾淨後，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽醃製15分鐘。
2：取大塊老薑切成細長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤後在魚身上撒些蔥薑絲，然後稍微加點料酒，醬油，和少許油。
3：鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」7－8分鐘後立即出鍋。
4：很多人做清蒸魚的時候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡單方便操作，我這裡菜都不難做，這個清蒸鱸魚你試著做一下吧。
六、醬爆香螺
所需原料：
海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量
調料：甜麵醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量
詳細做法：
1、熱鍋下冷油，油熱後，爆香蔥段薑絲和紅椒；
2、烹入料酒，加入兩勺甜麵醬和半勺美味豆醬，炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分鐘；
4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；
5、大火收干汁即可。
溫馨提示：
1、口味輕的只用甜麵醬即可；
2、這種海香螺本身鮮度足夠，無需添加過多調味品。
七、鹽水皮皮蝦
所需原料：
皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙（15克）
詳細做法：
1、將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝乾水分。
2、鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開後，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。
3、可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。
八、香煎鱈魚
材料：鱈魚800克 香蔥2顆生薑1小塊 大蒜3瓣 青辣椒1個澱粉適量
調料：食用油50克 醬油1/2大匙香醋3小匙 精鹽1小匙 白糖3小匙味精1/2小匙
詳細做法
1.鱈魚洗凈，加鹽醃5分鐘，再均勻粘鍋沾裹澱粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末；
2.鍋內放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用；
3.鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁，淋在魚上即可。
特點 肉汁滑嫩，咸中帶甜 廚師一點通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹製
九、蔥姜蟶子
所需材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。
所需調料：料酒、鹽、生抽、白糖。
詳細做法：
1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗乾淨濾水；
2、炒鍋燒熱後放入油燒熱，放入蔥薑絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；
3、烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開後即可出鍋裝盤。
十、西芹炒鮮尤
所需原料:
西芹小把、鮮尤二隻、青紅椒各一個
所需調料：
料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉
詳細做法：
1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲；
2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)， 400b 入水燙八分熟起鍋；
3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點料酒即可。
十一、清蒸多寶魚
多寶魚學名大菱鮃，屬歐洲比目魚的一種。「多寶」之名,是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。
所需材料：
新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
詳細做法：
1、在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。
6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
十二、炒鮮魚片
所需原料：
1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙；
2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。
詳細做法：
1、魚肉切片，拌入調味料（1）醃10分鐘；
2、紅椒、黃椒洗凈後剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；
3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；
4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
重點提示：
1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。
2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。
3、先將配料和調味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油後已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。
十三、豆腐蒸扇貝
所需材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒
詳細做法：
1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨。
2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開
3、去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉，以及月牙形的黃
4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘。
5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調勻。
6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。
7、蒸鍋水燒開後，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出。
8、最後，將香蔥和紅椒絲放在扇貝。
十四、韭菜炒海腸
所需原料：
韭菜、海腸
所需輔料：
生抽、鹽、胡椒粉、水澱粉、味精、香油、香醋、蒜片、薑絲
詳細做法：
1、海腸買回來後，仔細清洗乾淨（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗乾淨。
2、鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用。
3、海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水澱粉，味精，香油，勾兌成調味汁兒。
4、鍋中油燒至八成熱，下入薑絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋。
溫馨小提示：
1、海腸最好挑肉厚的，一般賣家都會給把肚子處理乾淨，但難免人家動作粗糙，俗話說＂蘿蔔快了不洗泥＂嘛，所以，回來後最好自己再逐個擼一遍，除凈血水。
2、海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時下鍋同時出鍋，調味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候。
3、用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少，否則不加醋，味兒不對，後面加醋，又醋味兒太重。
十五、三元鮮貝
所需原料：
鮮貝200克，胡蘿蔔、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。
詳細做法：
1、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下撈出。胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔洗凈瀝水用挖勺成「三元」數粒，入開水中氽斷生，撈出用清水略漂一下。
2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調好味裝盤。特色清爽鮮美，色澤美麗，大方美觀。
十六、蒜茸韭菜蟶子
所需用料：蟶子、韭菜、青紅椒
所需調料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉
詳細做法：
1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個小時，吐盡泥沙。
2、鍋中水燒開，加薑片、料酒，將蟶子下鍋煮。
3、將蟶子盛出擺在盤中。
4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上。
6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了。
十七、檸香茄汁扒皮魚
所需材料：
扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
詳細做法：
1、將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。
2、取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。
3、把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4、另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5、倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。
小貼士：
此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥里嫩，最重要不用理魚刺，寶寶吃也適合喲。
十八、椒鹽皮皮蝦
所需材料：
活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。
詳細做法：
1、將蝦用清水反覆沖洗乾淨，淋入料酒和少許鹽拌勻；
2、蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；
3、鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；
4、倒出鍋中多餘的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。
5、將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。
十九、蒜瓣黃魚
所需原料：
黃魚1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。
料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。
詳細做法：
1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內臟，再沖凈，然後用紙巾拭乾水分；
2、鍋內放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出；
3、將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水澱粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。
重點提示：
1、黃魚肉十分細嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經過加熱會破損，請店家由鰓部清理內臟，回家再沖洗即可。
2、魚下鍋前，不要用鹽醃，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦乾水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。
二十、宮保蝦球
所需原料：
蝦肉175克、熟花生米、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、雞精0.5克、澱粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥10克、薑片8克、蒜片6克、彩椒切片最後裝飾、備用。
詳細做法：
1、去掉蝦頭，在背脊中間處切開一刀，不斷開。加鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿。
2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段。
3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水澱粉、湯對成汁。
4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入干辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發白時加入蔥節、薑片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。
5、最後潑入調好的碗汁，點幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。
二十一、家常剝皮魚
所需材料：
剝皮魚500克、大蔥1段、姜5克、獨蒜1個、香菜適量、紅椒1/2隻、干辣椒隨意、花椒1大勺。
調味料：
料酒2大勺、鹽、植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。
詳細做法 ：
1、剝皮魚洗凈，用A料醃製20分鐘左右。
2、香菜切段，蔥、姜、蒜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。
3、將B料調成味汁。
4、凈鍋燒熱，入油燒五六成熱，將剝皮魚入鍋中煎制。
5、將兩面煎金黃色後，加入蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒翻炒一會兒。
6、加入味汁大火燒開，轉中小火炒一會兒。
7、一直炒至湯汁濃稠狀即可，出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻。
經驗之談：
煎剝皮魚要有耐心，鍋要先燒熱再放油，煎的時候火稍大些，開中火煎，一面煎好了再翻面煎，別急著翻面，否則易粘鍋喲！
二十二、南乳醉花蛤
所需原料：
花蛤2斤、蔥段、薑片
所需調料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油
詳細做法：
1、花蛤洗凈；大鍋水燒開，放入蔥段薑片略煮；
2、放入花蛤，煮至殼開立即撈出，取出肉漓干水；
3、在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌勻；
4、 密封放冰箱保存8小時左右至入味；
5、滴入少許麻油拌勻，裝盤即可
註：如果花蛤或蜆足夠小，可以不必去殼。豆腐姐用的是王致和玫瑰紅乳，有點咸。
二十三、泡椒魷魚
所需用料：魷魚、胡蘿蔔、尖椒、泡椒
所需調料：薑絲、蔥蒜、料酒、鹽、糖、雞精
詳細做法：
1、魷魚去內臟洗凈、去皮剞上花刀，用鹽、料酒醃10分鐘，胡蘿蔔、尖椒洗凈切片。
2、鍋中燒開水，將魷魚下鍋略燙，撈出控水備用。
3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，再炒泡椒。
4、將胡蘿蔔和尖椒下鍋炒。
5、翻炒幾下，再將魷魚下鍋，加少量料酒。
6、用鹽、糖、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
二十四、家常油燜蝦
所需材料：對蝦
調料：蔥、姜、蒜、醬油、澱粉、糖、雞精、香油
詳細做法：
1、將蝦洗乾淨後去蝦線，背部橫切一刀備用。
2、將蔥、姜、蒜切末，切好後和醬油、澱粉、糖、雞精、香油放在碗裡攪勻，放少許水調成料汁備用。
3、鍋內做油，油到八成熱時放蝦。
4、把蝦炸成兩面酥脆後放入料汁。
5、蓋蓋燜至水分收干，湯汁濃稠，出鍋裝盤即可。
二十五、豉汁蒸鱈魚
所需原料：鱈魚
所需配料：蔥薑絲、辣椒碎、香菜末、蒸魚豉油、鹽、白鬍椒粉
詳細做法：
1、將鱈魚解凍、清洗乾淨，用少許的鹽和白鬍椒粉加蔥薑絲醃製大概十五分鐘入味兒。
2、將醃製好的鱈魚直接上鍋蒸，時間不要太長。
3、將蒸好的鱈魚擺入盤中，撒上薑絲和辣椒碎及香菜末點綴。
4、倒入適量的蒸魚豉油，炒鍋中加少量食用油加熱後澆到蒸好的魚上，美味健康的豉汁蒸鱈魚就大功告成了。
二十六、家常海參
海參分刺參和光參，這次使用的光參。海參本身略帶腥味，不但要用薑片蔥去腥，還一定要利用高湯，雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面，海參才會好吃的。
提前準備：
1、香菇泡發。
2、姜切片，蔥切段。
3、醬油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。
4、雞湯（雞加水加薑片，蔥大火燒開後，小火燉兩小時即可）。
5、海參切段，香菇切小塊。
6、將海參在薑片和蔥段水中稍煮片刻， 3f4b 瀝乾備用。
詳細做法：
1、油鍋見熱，將另外的薑片蔥段在油鍋中爆香。
2、倒入2勺的料酒。
3、放入海參和香菇。
4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蚝油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。
5、調上芡汁。
6、加上鹽，變黏稠即可。點綴青菜花和南瓜絲。