年夜飯不知道吃什麼？精選26道食譜，有葷有素，寓意吉祥，做法都簡單
年底了，離農曆春節除夕夜越來越近，我已按捺不住喜悅的心情。除舊迎新又一年，一家相聚共進團圓餐，不知道做什麼？怎麼做？今天小編給大家分享26道美味菜譜，每一道都經典好吃，這下年夜飯不用發愁了，可以提前練練手哦。
一、【糖醋裡脊】
【 準備食材】：裡脊肉，番茄，白糖，白醋，白芝麻，生粉，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
1、裡脊肉切成小條狀，用清水浸泡5分鐘抓洗去血水，加入食鹽，花生油，生粉均小半勺，順一個方向攪拌均勻
2、番茄洗淨切成小塊，加入小半碗清水將番茄攪碎，然後過漏勺過濾下番茄汁。
3、醃好的裡脊肉均勻地裹上幹的澱粉，鍋裡倒入花生油，油溫七八層熱了之後，倒入裡脊肉開小火慢炸至微黃後關火撈起，10分鐘後再複炸一遍，裡脊肉外表酥脆即可。
4、番茄汁倒入鍋裡，加入2勺白糖，1勺白醋，兩者的比例是2：1，大家可以根據自己做的裡脊肉，適量增減。
5、開小火，慢慢攪拌讓白糖融化，看到番茄汁濃稠就關火。最後趁熱倒入裡脊肉，撒上白芝麻，攪拌幾下即可裝盤出鍋。
二、【白切雞】
【 準備食材】：土雞，食鹽，香菜，沙薑，大蒜，花生油，醬油
【烹飪過程】：
1、土雞選用老的一點，雞皮本身很脆，煮的時間長點味道更香。如果選用嫩的雞，所需時間會比較短，煮好需要過冰水，皮才會變得脆。
2、鍋中水燒到冒小泡，就提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。
3、接著放雞到水中，放上鍋蓋，大火煮20分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓雞均勻熟透。然後用筷子插一下雞身，沒有血水滲出就代表雞已經完全熟了。
4、最後最關鍵的一步是做蘸雞料，沙薑和大蒜洗淨切碎，鍋裡加入一勺花生油，爆香沙薑和大蒜後關火，加入1勺醬油攪拌一下即可。土雞切好擺盤，放上香菜就可以上桌了.
三、【粵式羊肉湯】
【 準備食材】：羊肉，白蘿蔔，玉米，竹蔗，枸杞，紅棗，黨參，黃芪，食鹽，薑
【烹飪過程】：
1、羊肉剁成小塊沖洗一遍，和生薑片一起放入鍋中，鍋中同時加入2碗涼水，然後開小火，讓羊肉中的血水慢慢得逼出來，這樣可以大大減少羊的膻味。
2、鍋中水沸了之後，再煮1分鐘，就可以把羊肉撈起，過一遍清水，洗去浮沫，扔掉薑片。
3、白蘿蔔去皮，滾刀切塊。玉米洗淨切圈，竹蔗劈開，黨參切段，紅棗去籽和其他藥材一起沖洗乾淨。
4、取一口砂鍋，放入清水煮開，倒入先羊肉，竹蔗，白蘿蔔，黃芪和黨參開大火燉35分鐘。
5、接著改中火，放入玉米和紅棗，再燉10分鐘，最後才下枸杞和加一勺食鹽提味就了，紅棗不宜燉爛，會影響整鍋湯的口感。
四、【清蒸蝦】
【 準備食材】：海蝦，白糖，白醋，黃薑，醬油
【 烹飪過程】：
1、海蝦剪掉蝦須，用牙籤挑出蝦腸，並沖洗乾淨。鍋裡放入清水燒開，再放上蒸托，接著倒入蝦蓋上蓋，開大火蒸5分鐘。
2、蒸好的海蝦，第一時間放入冰水中冷卻幾秒後撈起擺盤，這個小竅門能快速地鎖住蝦的鮮味，以及提升蝦表面的鮮亮度。
3、最後一步是做蘸醬，黃姜切成小丁加入2勺白糖，1勺白醋和半勺醬油倒入鍋裡，開小火燜煮1分鐘，白糖完全融化即可出鍋。
五、【香煎馬鮫魚】
【 準備食材】：馬鮫魚，大蒜，鹽，香油，料酒，檸檬
【 烹飪過程】：
1、新鮮馬鮫魚洗乾淨，加入2小勺鹽抹在馬鮫魚上面，倒入一小勺料酒去腥，醃制15分鐘左右，大蒜切塊備用。
年底了，離農曆春節除夕夜越來越近，我已按捺不住喜悅的心情。除舊迎新又一年，一家相聚共進團圓餐，不知道做什麼？怎麼做？今天小編給大家分享26道美味菜譜，每一道都經典好吃，這下年夜飯不用發愁了，可以提前練練手哦。
一、【糖醋裡脊】
【 準備食材】：裡脊肉，番茄，白糖，白醋，白芝麻，生粉，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
1、裡脊肉切成小條狀，用清水浸泡5分鐘抓洗去血水，加入食鹽，花生油，生粉均小半勺，順一個方向攪拌均勻
2、番茄洗淨切成小塊，加入小半碗清水將番茄攪碎，然後過漏勺過濾下番茄汁。
3、醃好的裡脊肉均勻地裹上幹的澱粉，鍋裡倒入花生油，油溫七八層熱了之後，倒入裡脊肉開小火慢炸至微黃後關火撈起，10分鐘後再複炸一遍，裡脊肉外表酥脆即可。
4、番茄汁倒入鍋裡，加入2勺白糖，1勺白醋，兩者的比例是2：1，大家可以根據自己做的裡脊肉，適量增減。
5、開小火，慢慢攪拌讓白糖融化，看到番茄汁濃稠就關火。最後趁熱倒入裡脊肉，撒上白芝麻，攪拌幾下即可裝盤出鍋。
二、【白切雞】
【 準備食材】：土雞，食鹽，香菜，沙薑，大蒜，花生油，醬油
【烹飪過程】：
1、土雞選用老的一點，雞皮本身很脆，煮的時間長點味道更香。如果選用嫩的雞，所需時間會比較短，煮好需要過冰水，皮才會變得脆。
2、鍋中水燒到冒小泡，就提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。
3、接著放雞到水中，放上鍋蓋，大火煮20分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓雞均勻熟透。然後用筷子插一下雞身，沒有血水滲出就代表雞已經完全熟了。
4、最後最關鍵的一步是做蘸雞料，沙薑和大蒜洗淨切碎，鍋裡加入一勺花生油，爆香沙薑和大蒜後關火，加入1勺醬油攪拌一下即可。土雞切好擺盤，放上香菜就可以上桌了.
三、【粵式羊肉湯】
【 準備食材】：羊肉，白蘿蔔，玉米，竹蔗，枸杞，紅棗，黨參，黃芪，食鹽，薑
【烹飪過程】：
1、羊肉剁成小塊沖洗一遍，和生薑片一起放入鍋中，鍋中同時加入2碗涼水，然後開小火，讓羊肉中的血水慢慢得逼出來，這樣可以大大減少羊的膻味。
2、鍋中水沸了之後，再煮1分鐘，就可以把羊肉撈起，過一遍清水，洗去浮沫，扔掉薑片。
3、白蘿蔔去皮，滾刀切塊。玉米洗淨切圈，竹蔗劈開，黨參切段，紅棗去籽和其他藥材一起沖洗乾淨。
4、取一口砂鍋，放入清水煮開，倒入先羊肉，竹蔗，白蘿蔔，黃芪和黨參開大火燉35分鐘。
5、接著改中火，放入玉米和紅棗，再燉10分鐘，最後才下枸杞和加一勺食鹽提味就了，紅棗不宜燉爛，會影響整鍋湯的口感。
四、【清蒸蝦】
【 準備食材】：海蝦，白糖，白醋，黃薑，醬油
【 烹飪過程】：
1、海蝦剪掉蝦須，用牙籤挑出蝦腸，並沖洗乾淨。鍋裡放入清水燒開，再放上蒸托，接著倒入蝦蓋上蓋，開大火蒸5分鐘。
2、蒸好的海蝦，第一時間放入冰水中冷卻幾秒後撈起擺盤，這個小竅門能快速地鎖住蝦的鮮味，以及提升蝦表面的鮮亮度。
3、最後一步是做蘸醬，黃姜切成小丁加入2勺白糖，1勺白醋和半勺醬油倒入鍋裡，開小火燜煮1分鐘，白糖完全融化即可出鍋。
五、【香煎馬鮫魚】
【 準備食材】：馬鮫魚，大蒜，鹽，香油，料酒，檸檬
【 烹飪過程】：
1、新鮮馬鮫魚洗乾淨，加入2小勺鹽抹在馬鮫魚上面，倒入一小勺料酒去腥，醃制15分鐘左右，大蒜切塊備用。