傳統年糕做法+年糕番薯丸,太好吃了

傳統年糕做法

原料

材料：（製作 2 只 直徑 5-6寸的年糕）, , 2 大片的 新鮮或冷凍 芭蕉葉, , 300 克 長糯米, , 300 克 白糖, , 1/3 杯 水, , 兩個 直徑6 寸的深碗或烤模

步驟

1 糯米洗凈後泡水至少4個小時，瀝干後加入1/3杯水（水不能多），倒入攪拌機裡和白糖一起磨成糊。如果攪拌機馬力不是很大的話，可以預先把糖和米粒拌勻再倒入攪拌，糖在攪拌的過程會液化，會很容易攪拌順滑。

2把新鮮的芭蕉葉用滾水燙軟（如果用冷凍的就不需要這個步驟），擦洗乾淨後剪去硬梗部分，撕成4-5寸寬，圍著圓碗或烤模交疊鋪上，儘量緊密地交疊，底部再鋪上一塊圓形的芭蕉葉。用個橡膠圈或棉繩把芭蕉葉圈起穩定。這樣做可以避免芭蕉葉在蒸煮的時候捲起變形進而造成年糕變形。

3把慢燉鍋/蒸籠開啟後，把磨好的米漿倒入鋪有芭蕉葉的模具裡，7-8分滿。

4在慢燉鍋裡倒扣一個比較大的碗，再把裝有米漿的蒸碗擺在上頭，慢燉鍋裡加入滾水，至7-8分滿。在鍋上蓋上一塊乾淨的布或廚房紙，加蓋慢燉鍋用高火/蒸籠用中小火蒸煮13-16個小時（我蒸了15個小時）。直至年糕變琥珀色（糖已焦化), 表面平滑即可

5 取出蒸碗年糕冷卻定型（大約12個小時）後才脫模。

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原料

材料：, , 350g 番薯（蒸熟，壓成泥）, , 80g 普通麵粉, , 40g 細砂糖, , 200g 年糕 （切成小方塊，重量約7g-9g，共 30粒）, , 1/2tsp 鹽, , 1tbsp 粘米粉

步驟

1做法： 1）把所有材料混合成團，分成每粒12克，包入一粒年糕搓圓。 2）沾上麵粉，放入熱油中，小火炸至表面金黃色，撈起瀝干油，待涼享有。 小叮嚀： 搓番薯粒時，手上沾些麵粉，較容易操作，不會那麼黏手。

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