飯店大廚告訴你：不管燉啥湯，多加這1步湯香白濃，後悔知道晚了

現在天氣越來越冷，大家都喜歡吃點熱乎乎的東西，比如在這樣的天氣來一碗熱乎乎又營養的骨頭湯，就再適合不過了，不僅可以起到暖和身子的作用，還能夠補充人體所需要的營養，但是有的人卻燉不好湯，今天就給大家分享一下小技巧。

我們去飯店吃飯的時候，點的湯都會很濃稠，看到白色的高湯就感覺特別有營養，恨不得全部喝掉，可在家裡自己要燉一鍋的時候發現，怎麼煮都是清湯，哪怕是燉雞燉了2個小時了還是清湯。

為啥這樣呢？很多人認為飯店裡是加了添加劑了，濃湯劑，其實為啥你燉的湯不白，是你沒有用對

比如做雞湯的時候，老廚師說漏嘴：不論燉啥湯，多加這一步湯白香濃，大多數人做錯了

飯店燉的排骨湯是上圖這樣的，你燉的排骨湯是下圖這樣的，清湯掛水的，這到底是為啥呢？

再比如豬肚湯，是冬天大補養胃的美味湯，飯店燉出來是這樣的

看到就有食慾，其實不是加了濃湯劑，只是在做的時候多加了這一步

一般的肉類下鍋的時候都要先焯水，焯水的時候要用冷水下鍋，這樣的作用是，冷水下鍋不會讓肉突然受熱收縮，那樣會影響肉質和口感，加料酒去髒，冷水下鍋也會讓肉裡的髒東西慢慢的隨著溫度加熱跑出來，更乾淨，斷生後撈出備用

而第二次下鍋煮的時候，這一步就很關鍵，很多人還是用冷水來下鍋，燉1個小時，其實是錯的。

燉肉的水一定要用開水，用開水的作用是能夠吧蛋白質快速溶解到湯內，這樣燉出來的湯就是白濃的，燉的時候加少量白醋，更會讓鈣物質快速溶解到湯內，這樣的湯才更有營養，原來這麼簡單，你是不是才知道？

燉湯的時候千萬別直接加鹽，要等湯燉好了後在加鹽，這樣肉質才鬆軟，不會發硬。

還有燉湯的時候要大火燒開，後轉小火慢燉，大火燒開的原理和剛才我說的加開水下鍋是一樣的道理，就是讓蛋白質和鈣快速溶解到湯裡，這樣湯才會白濃，不管燉雞湯，排骨湯，豬肚湯，各種肉湯都是這個道理。