69歲大爺，教您正宗腐乳做法和5大訣竅，包您做成功，2年還不壞

又到了一年一季做腐乳的季節，每年元旦前後，就會有很多人做腐乳，能將腐乳做好的人，也是特別多的，要說腐乳做的時間最長，做的最好吃的，那就是鎮上的王大爺，他做的腐乳，入口既香，入口既化，超級的入味，每年這個時候，有更多的人會找它做腐乳，今天，69歲王大爺，將教大家正宗的腐乳做法和5大訣竅，保證大家1次就能做成功，2年還不壞，隨時都有吃的。

腐乳

食材：老豆腐1000克、食鹽、辣椒面適量，白酒10ml。

做法：

1.先將老豆腐切成3cm大小的正方形，然後拿到太陽處暴曬3小時，直到豆腐表面的水幹為止。

2.準備一些幹稻草，鋪在簸箕上，然後放入曬乾的豆腐，鋪好後，放入到通風乾燥陰涼的地方發酵10-15天。

3.豆腐表面都發霉後，如圖所示，就代表豆腐發酵好了，可以進行下一步。

4.將發霉的豆腐放入到鹽中，每一面都需要粘上鹽，然後在放入到辣椒面中，每一面也需要粘上辣椒面，喜歡吃辣的就多沾點辣椒即可。

5.將裹好鹽和辣椒的豆腐，放入到玻璃瓶中，然後撒上適量的白酒，接著蓋上蓋子，1個月後即可食用。

腐乳

5大訣竅：

1.做腐乳，一定要選用老豆腐，老豆腐含的水比較少，做的腐乳更容易成型，味道也會比嫩豆腐香呢。

2.切好的豆腐，一定要曬3小時，此步驟可以使霉豆腐更好的發酵，不滋生細菌等病菌，但是豆腐不要曬太久，表皮曬乾即可。

3.家裡沒有茅草鋪豆腐的，可以用玉米皮等乾燥物代替。如果氣溫太低，豆腐大概15天左右才會完全發霉好，如果溫度較高，10天左右就可以發霉好了，只要豆腐全身長霉了，就代表豆腐發霉好了。

4.發霉好的豆腐，需要每一面都裹上食鹽和辣椒粉，大家裹食鹽時，每一面挨著鹽就可以了，不要裹太多，否則霉豆腐會很鹹的。

5.霉豆腐裝瓶後，不要沾任何的生水和油，大概一個月後即可食用，大家每次食用時，只要保證不沾水和油，2年都不會壞。

腐乳

王大爺說， 做好的腐乳建議1個月或者2個月後食用，這樣不僅腐乳吃著更軟，而且有害物質也更少。大家只要按照王大爺的方法去做，相信大家都能將腐乳做成功的，而且2年還不壞。外面買的瓶裝腐乳沒自己做的好吃。