放什麼香料，燉肉會更加入味？三種常見的做法，又香又入味

烹飪的本質從某種意義上說，應該是如何更好的獲得味覺上的層次，按照這樣的定義，香料的應用也是這樣的，一組香料配方的好壞，在於最終呈現出來的香味的層次。想要做出有層次的香覺，這個需要對於香料味覺有一定的理解，我們今天就探討一番。

香料極其講究量的精準度，常常以克為單位來計量，毫不誇張的說：「差之毫釐，謬之千里」，懂的用就會讓菜肴增色增香，增鮮去腥。 燉肉

就拿家常的燉肉來講，簡單的放入幾味普通的香料，肉吃起來香味濃鬱而且比較入味，今天推薦三種做法給大家作為參考。

燉五花肉

（1）第一種做法：用到的香料是八角。

1、先將五花肉切成2-3釐米的小方塊，再冷水入鍋中焯下水，這樣肉吃起來會有緊致感。

2、鍋中放入適量的沙拉油和白糖，開中小火將它們熬出糖色，再將肉塊倒入鍋內顛炒均勻，再依次放入少許的料酒、腐乳、醬油，各種起到增香、去腥、上色的作用。

3、再將適量的清水倒入鍋中，再放入些蔥段和薑片，以及1-粒的八角，它是此做法中唯一用到的香料，大火燒開後再轉小火並且蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘即可出鍋，收不汁就由你來決定。

燉肉

（2）第二種做法：混合使用5種香料。

1、先將五花肉切成方塊狀，冷水入鍋焯水備用，口感和作用同做法一。

2、鍋中倒少許的油，油燒熱後先將肉塊煸出油來，並將多餘的豬油盛出，再將薑片、蔥段、八角、花椒、香油、幹辣椒炒出香味，然後和肉塊一起撈出，殘渣丟棄不用。

3、鍋清洗乾淨後，先倒入少許的沙拉油和冰糖熬糖色，將肉塊下入鍋中炒至上色後，再來點老抽和生抽來調色，再來些料酒增加點酒香味，然後注入適量的清水，水量能沒過五花肉就成。

4、大火燒開湯汁，再轉小火燉1個小時左右即可出鍋，出鍋前幾分鐘再加入適量的蜂蜜，吃起來口感會更滋潤些。

鹵肉

（3）第三種做法：就是借鑒鹵肉來的，用到八角和小茴香，或者去市場上購買的燉肉的香料包。

1、將肉切成大塊狀或者整塊，大小由你來決定，照舊將它冷水入鍋焯水，直到焯至顏色發白後即可撈起，此步驟的目的就為了去除肉腥味。

2、將熬好糖色後（用油或者水熬兩種方式都可以），倒入清水燒開，再放入蔥薑蒜、白酒、八角、鹽、小茴香和肉塊，大火燒開後轉小火，煮到用筷子能輕易穿透過，並且無血水冒出時，就代表完全熟透。

散裝的和料包的區別：單個香料的用途對大部人來說是比較陌生的，計量準確度無法把控，料包是廚師根據燉煮食材的類型，配出來的秘方，比較大眾化。

再分享兩張圖片，簡要說明香料的適用范圍：

圖一：香料的簡單分類

圖二：常用香料的用法

                                   

                                   

                                   

                                   

                                   

                   

           

               

       

           

       

   

           

烹飪的本質從某種意義上說，應該是如何更好的獲得味覺上的層次，按照這樣的定義，香料的應用也是這樣的，一組香料配方的好壞，在於最終呈現出來的香味的層次。想要做出有層次的香覺，這個需要對於香料味覺有一定的理解，我們今天就探討一番。

香料極其講究量的精準度，常常以克為單位來計量，毫不誇張的說：「差之毫釐，謬之千里」，懂的用就會讓菜肴增色增香，增鮮去腥。 燉肉

就拿家常的燉肉來講，簡單的放入幾味普通的香料，肉吃起來香味濃鬱而且比較入味，今天推薦三種做法給大家作為參考。

燉五花肉

（1）第一種做法：用到的香料是八角。

1、先將五花肉切成2-3釐米的小方塊，再冷水入鍋中焯下水，這樣肉吃起來會有緊致感。

2、鍋中放入適量的沙拉油和白糖，開中小火將它們熬出糖色，再將肉塊倒入鍋內顛炒均勻，再依次放入少許的料酒、腐乳、醬油，各種起到增香、去腥、上色的作用。

3、再將適量的清水倒入鍋中，再放入些蔥段和薑片，以及1-粒的八角，它是此做法中唯一用到的香料，大火燒開後再轉小火並且蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘即可出鍋，收不汁就由你來決定。

燉肉

（2）第二種做法：混合使用5種香料。

1、先將五花肉切成方塊狀，冷水入鍋焯水備用，口感和作用同做法一。

2、鍋中倒少許的油，油燒熱後先將肉塊煸出油來，並將多餘的豬油盛出，再將薑片、蔥段、八角、花椒、香油、幹辣椒炒出香味，然後和肉塊一起撈出，殘渣丟棄不用。

3、鍋清洗乾淨後，先倒入少許的沙拉油和冰糖熬糖色，將肉塊下入鍋中炒至上色後，再來點老抽和生抽來調色，再來些料酒增加點酒香味，然後注入適量的清水，水量能沒過五花肉就成。

4、大火燒開湯汁，再轉小火燉1個小時左右即可出鍋，出鍋前幾分鐘再加入適量的蜂蜜，吃起來口感會更滋潤些。

鹵肉

（3）第三種做法：就是借鑒鹵肉來的，用到八角和小茴香，或者去市場上購買的燉肉的香料包。

1、將肉切成大塊狀或者整塊，大小由你來決定，照舊將它冷水入鍋焯水，直到焯至顏色發白後即可撈起，此步驟的目的就為了去除肉腥味。

2、將熬好糖色後（用油或者水熬兩種方式都可以），倒入清水燒開，再放入蔥薑蒜、白酒、八角、鹽、小茴香和肉塊，大火燒開後轉小火，煮到用筷子能輕易穿透過，並且無血水冒出時，就代表完全熟透。

散裝的和料包的區別：單個香料的用途對大部人來說是比較陌生的，計量準確度無法把控，料包是廚師根據燉煮食材的類型，配出來的秘方，比較大眾化。

再分享兩張圖片，簡要說明香料的適用范圍：

圖一：香料的簡單分類

圖二：常用香料的用法