炸酥肉時，記住這「3步」，酥肉又香又脆，不回軟，年夜飯必學硬菜

炸酥肉除了可以趁熱直接吃之外，不少地方的火鍋店還會將它加入到火鍋裡面進行燉煮，那樣處理過的酥肉同樣非常美味，微脆的外邊配上嫩滑的肉質，吃起來非常過癮，酥肉火鍋自然也成為了一道比較出名的美食，下來就給大家分享一下炸酥肉的具體做法。

炸酥肉「3步曲」

第1步：醃制肉片

把五花肉洗淨切片，不用切的太薄，切好後放入碗中，加入少許料酒、老抽、胡椒粉、五香粉、白糖、鹽，用手抓勻後，蓋上一層保鮮膜，醃制15分鐘，使肉片更好的入味，同時能提升肉片的鮮嫩度，下面就可以開始調製麵糊了。

第2步：肉片掛糊

準備一個大碗，倒入麵粉和紅薯粉（按照1:1的比例來調和），接著打入2個雞蛋，再倒入少半瓶啤酒，邊倒的時候邊用筷子攪拌，直到攪拌成糊狀，這樣就算是調好麵糊了，下面就把醃制好的肉片放到麵糊中，攪拌均勻，使每塊肉片都均勻的裹上麵糊，這就是掛糊。

第3步：油炸酥肉

鍋裡倒入適量的油，大火燒至6成熱後轉中小火，這時用筷子夾住掛好糊的肉片，緩慢放入鍋中，依次將其餘的肉片放入鍋中，肉片剛下入鍋中時，不要馬上去攪動它，否則很容易出現脫漿的情況，等待1分鐘左右，再用筷子翻動肉片，使其受熱均勻，當肉片炸至表面微黃時撈出。

撈出肉片瀝幹油分，調製大火，再次把肉片下入鍋中，用大漏勺翻動肉片，直到肉片炸至表面金黃時關火撈出，瀝幹油分後就可以擺盤了，這樣炸出來的酥肉，金黃酥脆，並且放一晚上都不會回軟。記住，第一次油炸要用小火炸熟定型，第二次油炸用大火炸至酥脆，這是非常關鍵的一點哦。