番茄蛋湯第一步很多人都做錯了，30年大廚分享技巧，湯濃而且雞蛋非常的滑嫩！

番茄雞蛋湯，是一道常見的家庭湯品，既簡單又健康美味。尤其在北方，是很受人們喜愛的一道餐後湯品。就是這樣一道最簡單的湯，不同的地區有不同的做法。最常見的是用油將番茄熗炒了，再淋入雞蛋液，今天小編就為你分享這道湯品的靈魂做法，保讓讓你一看就會，一做就能成功。

要做出一鍋喝起來味道鮮美、番茄不酸、雞蛋不腥、湯不濃稠不寡淡的番茄雞蛋湯來，本來是很簡單，但也還真需要一些技巧。

我覺得做好這個湯有3個小要點很重要：

一、番茄一定要切得小塊，充分多炒一會，這樣做出來雞蛋和番茄味道相互滲透，非常融合，同時番茄不酸、雞蛋也不腥。我特別受不了番茄雞蛋湯裡大塊大塊的番茄，一口氣咬下去酸得想吐；

二、雞蛋液要分次倒入，然後用筷子順時針、逆時針地轉圈充分劃散，使雞蛋成為一絲一絲的很均勻，這樣看上去也更加漂亮；

三、番茄雞蛋湯不需要太多調味，爆點蔥薑、滴幾滴香油就很香，不需要更濃的調味料掩蓋大自然的本真味道，最後一定要下恰到好處的適量水澱粉，使湯不濃稠也不清湯寡水。

其實也很簡單，每次一囉嗦又話多了，這些小囉嗦主要寫給新手朋友們的，老手們請略過，也歡迎指正和分享自己的獨家秘笈。

【食材】

番茄兩個、雞蛋兩個、生薑一小塊、小蔥三棵、油適量、鹽適量、香油幾滴、水澱粉適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、番茄去皮切成小塊，要切得小一些，裡面的白色部分要去乾淨。

番茄去皮方法：

一、劃十字刀後開水裡燙；

二、用不銹鋼勺反復刮，然後撕開，針對比較成熟的番茄才適用；

三、用一款好的削皮器來削皮。

                       

                               

   

       

           

       

   

3、雞蛋液攪打均勻，要多攪拌一下，充分均勻。

4、生薑切成末，小蔥的蔥白和蔥葉分開切碎，鍋裡加入適量油，下入蔥白和薑末爆香。

5、加入番茄丁翻炒，多炒一會，炒到看不見明顯的番茄的丁為止。

6、加入適量開水再次燒開。

7、分次倒入雞蛋液，先轉圈倒入一部分，看見微微凝固立即用筷子轉圈劃散，順時針逆時針分別劃，使雞蛋成絲狀而不成片狀，劃均勻後接著倒接著劃散。

然後加入適量水澱粉攪拌均勻，出鍋前加入適量鹽、滴入幾滴芝麻香油，撒上蔥花，拌勻即可。

8、成品圖。