廣東老師傅珍藏30種經典煲湯，食材簡單，養生又暖胃（內附煲湯技巧）

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。想為家人煲一碗愛心靚湯，卻不知道如何配食材才能口味最佳？今天小編就和大家分享30種湯的做法，每一種都很簡單，養生又暖胃，過年大魚大肉吃多了，趕緊多喝點湯補一補吧。

要想煲出一鍋美味的湯，也不是一件難事兒，煲湯前請一定先掌握以下幾點：

1.加水及水量

水是煲湯的關鍵，一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

 

2.鹽什麼時候放

鹽是煲湯時最主要的調料之一。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

3.放多少調味料

調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。

4.煲湯時間

如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。

5.煲湯火候

煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

 

6.怎麼加中藥材

不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。要根據個人身體狀況選擇中藥材。

30款養生湯的煲湯做法

1、玉米蘿蔔大骨湯

原料：玉米棒150克、排骨250克、紅蘿蔔50克、生薑、紅棗少許

 

做法：

① 玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗淨，備用。排骨汆一下去血水。

② 煲內注入清水，水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。

2、豆苗蘑菇湯

原料：豆苗、口蘑、金針菇適量、生薑少許

做法：

① 水中放薑片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。

② 水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。

③ 水再開後加入適量的沙拉油，雞精，味精，調好味即關火。

 

 

3、冬瓜丸子湯

原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽適量

做法：

① 將冬瓜去皮並清洗乾淨，切成小方塊待用。

② 把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。

③ 先將肉丸放置鍋中，並加入適量的淨水用小火燜煮。

④ 20分鐘後再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥花盛出即可。

 

 

4、排骨海帶湯

原料：豬排骨、海帶結適量、薑片、精鹽、黃酒少許

做法：

① 排骨洗淨燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入薑塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘。

② 放入洗乾淨的海帶結繼續用中火煲15分鐘左右。

③ 加入鹽調味，淋入香油即成。

5、金針雞湯

原料：雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、酒2小匙、薑、香油少許

做法：

① 雞切成塊，洗淨血污之後、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。

② 金針洗淨泡軟後放置一旁（當然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗淨切段。

③ 煲內放水煮沸後，再放雞塊、酒、薑片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。

④ 再加入金針略滾一下之後，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。

 

 

6、竹筍香菇湯

原料：香菇25克、竹筍15克、金針110克、清湯300克

做法：

① 香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。

② 將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽即可。

7、栗子蓮藕湯

 

原料：蓮藕 750g、栗子 20個 、葡萄乾 1/3杯 （可有可無）

做法：

① 將蓮藕表面洗淨，皮用刀背颳去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。

② 將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。

③ 加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可。

 

 

8、豬舌西洋菜湯

原料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片

做法：

① 豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗淨。

② 西洋菜摘好洗淨，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗淨。

③ 清水煲滾後放料煲滾20分鐘，小火2小時。調味即可。

9、巴戟杜仲海龍瘦肉湯

 

原料：巴戟60克、海龍15克、杜仲15克、豬瘦肉300克

做法：

① 將巴戟、海龍、杜仲洗淨；豬瘦肉洗淨，切塊。

② 全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味即可。

10、劍花豬肺湯

原料：劍花30克、豬肺300克、蜜棗4枚、鹽適量

 

做法：

① 豬肺洗淨切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。

② 然後加少量開水，與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內，煲2小時。

③ 以少許鹽調味，便可食用。

11、西洋菜排骨湯

原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個、薑3片

做法：

① 將西洋菜泡水、洗淨。

② 將排骨洗淨後切塊，用水氽燙後撈起備用。

③ 將排骨放入鍋中，煮至水開後，再放入薑、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最後加入鹽調味即可。

12、奶白蘿蔔絲鯽魚湯

原料：鯽魚 1條 250-300克、白蘿蔔50g、半個 薑 蔥、陳皮少許、 鹽 白鬍椒粉少許

做法：

① 鯽魚洗淨後抹幹水分，內膛的黑色膜要撕乾淨，否則容易腥。將蔥薑切片備用。

② 鍋中倒油，油熱後下蔥薑片熗鍋，聞到味道後後將鯽魚下鍋，將兩面煎至金黃。然後加滾開的開水，這樣湯才能是奶白色，切忌不可倒涼水。出鍋前加鹽和胡椒粉調味即可。

13、淮山枸杞燉烏雞

原料：烏雞1隻(約500克)、幹淮山40克、枸杞20克、薑4片，酒少許、鹽適量

做法：

① 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。

② 將烏雞氽燙後去除血水備用。

③ 將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。

14、參須枸杞燉羊肉

原料：參須15克、枸杞20克、羊肉 500克、薑2片，酒少許、鹽適量

做法：

① 將參須、枸杞先泡水5分鐘。

② 等鍋熱後將羊肉放入鍋中，再加薑幹煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來。然後放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟後撈起。

③ 將羊肉切塊，和參須、枸杞、薑、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。

④ 再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時，起鍋前加鹽調味即可。

15、川貝母蜜棗瘦肉湯

原料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10 粒、薑2片、熱水1500毫升

做法：

① 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。

② 將排骨洗淨後氽燙，再撈出備用

③ 將所有材料放入燉盅裡，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調味即可。

16、桑杏燉豬肺

原料：桑葉3克、北杏3克、豬肺80克

做法：

① 將豬肺沖洗乾淨切塊。

② 再與洗淨的桑葉、杏仁放入燉盅內，加水300ml，隔水燉2小時即成。

17、銀耳雪梨燉瘦肉

原料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個

做法：

① 將豬肉洗淨飛水切塊，再與洗淨的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml，隔水燉1小時即可。

18、花旗參燉水鴨

原料：花旗參5克、水鴨120克、生薑一片

做法：

① 將水鴨切塊飛水，花旗參洗淨切片。

② 加生薑一片，放入燉盅內，加水250ml，隔水燉2小時即成。

19、無花果燉瘦肉

原料：無花果2個、瘦肉100克、蜜棗1個

做法：

① 將豬肉冼淨並飛水切塊，再與洗淨的無花果、蜜棗放入燉盅內。

② 加清水300ml，隔水燉2小時即可。

20、胡蘿蔔燉牛肉

原料：胡蘿蔔200克、牛腱200克、紅棗8粒、薑2片、水1500毫升，酒少許、鹽適量

做法：

① 將牛腱洗淨，切成條塊狀備用。

② 將胡蘿蔔洗淨後切塊備用。

③ 將牛腱氽燙後撈起備用。

④ 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。

21、杜仲山楂豬肚湯

原料：杜仲30克、山楂20克、豬肚1隻、薑5克、蔥10克、鹽5克、大蒜10克

做法：

① 把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗淨；姜切片，蔥切段，大蒜去皮。

② 把鹽抹在豬肚裡外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、薑片、蔥段裝入豬肚裡把 豬肚置煙鍋內，加清水2000毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鐘，停火。

③ 撈起豬肚，切成5釐米見方的塊，加入湯即可食用。

22、團圓湯

原料：團魚（甲魚）1000g、蘋果5g、羊肉500g、生薑5g、食鹽10g、胡椒0.5g

做法：

① 團魚放入沸水鍋中燙，掏出內臟洗淨。羊肉洗淨待用。

② 將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。

③ 加入食鹽、胡椒粉即成。

23、南北杏川貝燉鷓鴣

原料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4隻（淨約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片

做法：

① 用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水後，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。

24、冬蟲草燉水鴨

原料：冬蟲草25克、水鴨1隻、無花果2粒、陳皮1/4片、薑2片

做法：

① 冬蟲草洗淨，水鴨洗乾淨，放入滾水內煮5分鐘，取出。

② 陳皮淨軟颳去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、薑加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。

25、荷葉烏雞湯

原料：鮮荷葉1張、烏雞1隻、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、薑、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量

做法：

① 將烏雞宰殺，去毛、內臟及爪，入開水中汆一下，荷葉洗淨切塊，火腿切片，香菇水發，一分為二。

② 將烏雞、荷葉、薑、蔥及各種調料放人壓力鍋中，加入湯，燒開。加壓10分鐘，冷後倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時令綠葉菜。

26、木耳田七紅棗湯

原料： 黑木耳一兩、田七三錢、紅棗十粒、生薑兩片

做法：

① 將黑木耳浸軟，去頭切碎。

② 田七洗淨切碎或打碎；紅棗洗淨拍松去核。

③ 上述材料和薑片加入十碗水，大火滾後，用中火再煮兩個小時左右，最後加入適當的鹽調味即可。

27、花旗參螺頭湯

原料：急凍螺頭200克、花旗參15克、紅棗4個、薑2片、水適量、鹽少許

做法：

① 螺頭去內臟，用粗鹽擦洗乾淨。

② 紅棗洗乾淨後去核。

③ 水煲滾後，將材料放入滾十分鐘，然後改慢火再煲三個小時，下少許鹽調味即可。

28、鯇魚尾煲黑豆湯

原料：鯇魚尾約400至500克、黑豆120克、紅豆80克、紅蘿蔔200克、紅棗4個、陳皮小半個、薑2片、水適量、鹽少許。醃料：鹽半茶匙、酒2茶匙

做法：

① 魚尾去鱗，洗乾淨後抹幹水分，加入醃料醃十分鐘左右，燒熱少油，爆香薑片，再把魚尾煎至兩面黃。

② 黑豆洗乾淨後吹幹豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗乾淨紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿蔔削皮後切塊。

③ 加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然後改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即成。

29、龍眼肉蓮子雞蛋湯

原料：龍眼肉三錢、蓮子肉一兩、雞蛋兩隻生、薑兩片、南棗四枚、鹽少許

做法：

① 雞蛋蒸熟，去殼洗乾淨。龍眼肉、蓮子肉、生薑和南棗洗乾淨。蓮子肉去心，保留蓮子衣；生薑去皮，切兩片；南棗去核。

② 瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，改用中火煲兩小時，加鹽少許調味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。

30、淮杞丹參烏雞湯

原料：淮山、杞子、丹參各四錢、當參一兩、陳皮一片、烏雞一隻、鹽少許

做法：

① 烏雞殺洗乾淨，去毛、去內臟、去肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透，洗乾淨。丹參和當參洗乾淨，切片。

② 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起，改用中火繼續煲三小時，加入少許鹽調味，即可。