600萬求售秘方 雲吞麵攤主：不賣！

（新加坡20日訊）新加坡裕廊西的人氣攤位國記雲吞面，掌廚兩兄妹不過30歲出頭，卻各有超過20年經驗，與父親組成「鐵三角」，吸引食客天天排隊。

據《聯合晚報》報導，有人開價超過200萬新元（約600萬令吉）買秘方，裕廊西的國記雲吞麵攤主謝絕，堅持一步步「自己來」，尋找良機再拓展生意。

裕廊西的國記雲吞面，每天都大排長龍。（《聯合晚報》）

因獨有醬汁和Q彈麵條，馳名約半世紀的白沙浮「黑街」國記雲吞面，孔家五兄弟姐妹1992年分頭髮展，三姐一兄在勞明達一帶經營，小弟孔慶發（64歲）到裕廊西52街第505座的小販中心開檔。

兩年前，勞明達河南大廈的攤位收檔（正準備下個月東山再起），不少食客轉到裕廊西捧場，令原已每天排長龍的攤位人氣更旺。

好些食客認為，在裕廊西掌廚的國記第二代「兄妹檔」孔世偉（35歲）和孔曉婷（32歲）已獲孔家真傳。

國記雲吞面帶麻油香和微甜的白醬汁、燙得Q彈的麵條，以及特製辣椒醬，贏得不少粉絲。（《聯合晚報》）

孔世偉受詢時低調回應，他和妹妹努力傳承古早味，每天還在學習中。

談到拓展計劃，他坦言「時常有人來問，要不要到海外開分店」，甚至有人出價超過200萬元買秘方，家人討論后謝絕對方好意。

孔世偉說：「投資者當然希望錢生錢，我們沒奢望快快發達，大賺一筆。錢是要賺，但我們更重視繼承保留手藝，讓人家記得『就是這個味道』。我們希望腳踏實地，維持古早味，從選菜、製作醬料和材料，每天專心做好每個環節。找到適合地點和傳人，才去開分店。」

他說，有同行與投資者合作，開了許多分店，結果「全部倒，只剩總店維持水準」，但名聲已受影響，家人都引以為戒。

孔慶發則說，開分店成本大，「棺材本」都會花掉；小販攤主必須顧攤，要照顧分店也分身乏術。

「希望政府不只扶持新手小販，也支持被認可的小販美食進行拓展，盡量減少成本和提供方便，幫助我們跨出第一步。」

他也表示，不賣秘方是「怕人家學不會，結果被人投訴控告」。「開分店還是要找有興趣學手藝的自己人幫忙，才可以做得長久。」

裕廊西開檔27年來，孔慶發（左起）、孔曉婷和孔世偉都同心配搭，保留國記雲吞面的古早味。（《聯合晚報》）

大廚名醫皆粉絲

國記雲吞面醬汁散發麻油香，帶甜味、麵條燙得Q彈，加上特製辣椒醬，令大廚和名醫都變粉絲。

米其林二星餐館名廚江振誠曾說，國記雲吞面「極為可口」，他過去常到勞明達排隊20分鐘買一盤面當夜宵。

麻醉科名醫何國元曾在專欄中說，小時候父母（小兒科名醫何乃強和退休校長馮煥好）常帶他和兩個哥哥到白沙浮的「黑街」吃當時一盤5角錢的國記雲吞面。這些年，何家三代也常常結伴去吃。

他認為，「國記」特製的醬汁獨一無二，咸中帶甜，再加上辣椒醬，其味無窮。

這攤雲吞面醬汁稍多，像是「半干撈」，特製辣椒醬也很夠味。攤主也不提供腌青辣椒，以免破壞原味。

也有人指出，國記煮麵功夫很獨到，燙熟、過冷水、再浸滾水幾秒，讓麵條很有口感嚼勁，打包回家幾小時依然爽口。

但也有食客嫌麵條少吃不飽、沒青辣椒吃不習慣。

凌晨4時起床幫忙

在裕廊西經營27年，兄妹主廚念小學時就凌晨4時起床來幫忙。

孔慶發說，上世紀60年代，父母沿街叫賣糕點「跑地牛」，過後姐姐開煮炒攤和研究出獨家雲吞面，他20歲跟著姐姐幫忙，直到1992年白沙浮重新發展，國記分別搬到勞明達街和裕廊西，他就負責裕廊西生意。

孔曉婷說，當時家住馬林百列一房一廳租賃組屋，大姐（現年36歲）、哥哥和她小學時就「從東到西」來幫忙。

「我9歲就去幫忙，每天凌晨4時起床，5時半到攤位，洗菜、準備盤子到7時就去讀書，有時累了就伏在桌子睡。」

孔世偉說，妹妹學校在裕廊西走路可到，他還得從裕廊西趕回友諾士地鐵站，轉搭巴士去上學。

「記得小六時經常搭清晨第一列地鐵，但有兩次遲到被記過，還被打鞭……但是父母才辛苦，我們的累不算什麼。」

母中風最難熬歲月

1998年母親忽然中風，父親全心照顧無法開攤，家裡手頭很緊，三姐弟也到姑姑在勞明達的攤位幫忙和學藝。

他說，一家人互相配合，中風已好轉的母親在家照顧五個孫（大姐的孩子，和他的一對子女）；父親當財政，也每天到攤位確保品質（包括選青菜和試吃），妹妹跟他輪流當主廚，妻子和另一名泰國籍助手也預備材料、佐料。

孔曉婷則說，開攤27年看盡人生百態。「有些顧客很好，經常請我們喝甘蔗水，甚至過年時送黃梨撻。也遇過有性格的顧客，排隊排到發現沒有青辣椒，就說不要了。」

資料來源：《聯合晚報》