長期吃腌的菜真的會致癌嗎？

腌菜一般日常中很多人都喜歡當小菜吃，因為現代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調節口味，特別是腌菜具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用，被都市人們所青睞。

那麼，常吃腌菜會有什麼危害

1、多食用致癌

腌菜里含有致癌物質「亞硝酸胺」，腌制類食品在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌症。

2、使人體缺氧中毒

蔬菜在腌制過程中，由於腌制食物常被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。 

3、鹽分過高，影響粘膜系統

由於食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

4、加速皮膚老化

因為鹽裡面的鈉離子和氯離子會導致面部細胞失水，所以會降低皮膚質量

5、引起人體維生素C缺乏

蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C的成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。 

因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。

6、引髮結石

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

那麼，長期吃腌菜真的會致癌嗎

長期過多的吃腌菜更加容易引起身體里的維生素C缺乏和結石。

當蔬菜在腌制的過程中，維生素C會被大量的破壞。 

腌制後，維生素C的成分幾乎就已經沒有了。所以，長期大量吃腌菜的人，體內就會有一個嚴重的維生素C缺乏。專家提醒，適當吃點腌菜是可以調節胃口，食慾增加的，但是，把腌菜當飯吃就不好了。如果長期這種生活習慣方式食用的話，就容易引起各種疾病了。

腌菜裡面含有致癌物質——亞硝酸胺：腌制類食品不讓多吃肯定是有原因的。 

原因就是在腌菜加工過程中會加入非常大量的鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。長期大量的吃這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌症