老抽、生抽、醬油、豉油到底有何不同？用錯了可能壞菜，不懂的快看

於經常在廚房中做飯的人來說，廚房中所擺放的各種調料，必然是十分熟悉的，每一種調味料的用法，以及它們所能產生不同的效果，都要熟記於心，這是做出好吃的菜的基礎。但是有些人對於調味料似乎不那麼敏感，經常在做菜的時候把它們弄混，比如生抽和老抽就總讓人混亂。

那麼老抽、生抽、醬油、豉油到底有何不同呢？用錯了可能壞菜，不懂的快看。

首先是醬油，中國人吃醬油的歷史，可以追溯到南宋。古人在製作黃豆醬時，發現黃豆表面會冒出油狀的液體珠子，味道非常不錯，於是便開始專門製作醬油用來調味。

生抽、老抽都屬於醬油，這種分法是由廣東地區傳播開來的。其實這兩種調料的原材料幾乎是一樣的，只不過在製作工藝方面有些差距，所以它們最終呈現出來的味道是不同的。它們都是以黑豆或者大豆為主要的釀造原料，然後經過一系列的發酵工序做成的，但是老抽的製作工藝更多一些，原本已經達到生抽的規格了，但是還是要經過一道特殊的工序才能夠做成老抽，這也是它們最本質的區別。

 

首先我們可以從色澤上分辨這兩種調味料，因為老抽的製作工藝比較繁瑣，所以它的顏色會更加的深，單獨滴出幾滴就可以發現，基本上是呈現棕黃色的，而且染色能力非常強，所以我們在烹飪的時候，都選擇用老抽來作為調色的，就是看中了它的上色效果。生抽沒有上色能力，而且進入菜肴當中的顏色非常淡，所以更適合用來調味。

 

生抽顏色比老抽淺，偏棕紅色，老抽幾乎接近黑色。生抽味道比較淡，老抽則偏鹹。雖然名字相近，但二者用法卻大不同。生抽適合做拌涼菜或是炒菜提鮮，老抽則多用於紅燒上色。

 

蒸魚豉油也屬於醬油，是大豆釀造的醬油。蒸魚豉油做出的魚比一般的醬油鮮，是因為裡面多了幾種提鮮添加劑。同理，市面上不同花名的醬油，都是添加了不同的食品添加劑，讓醬油有自己的風味。

還有一種用於烹飪的調味料叫魚露，魚露主料是小魚蝦，經過簡單加工製成，琥珀色，味道鹹鮮，在熱帶、沿海地區很常見。

這一對調味料幾乎是讓很多人都分辨不出來的。「生抽」和「老抽」到底有何不同？現在你明白了嗎？