老師傅說：無論炒什麼肉，都別直接出鍋，多加一點它，香嫩入味不塞牙，好吃好消化

說到肉這樣的一種食物，現在是在家家戶戶都是每一頓都不可缺少的食物，很多人都知道，肉裡面的蛋白質的含量是非常的多的，而且又人體每天都必須的脂肪和熱量，所以現在的生活條件當中很多人都是非常的喜歡吃肉，並且肉也是每天都必不可少的一種食物。

就是這麼一道非常家常簡單的炒肉片，往往很多人都炒不好，經常炒的肉片老柴不嫩，不香還塞牙。

不過沒關係今天教大家一招炒肉片非常好的方法，無論炒什麼肉，都別直接出鍋，出鍋前加一點它，又香又嫩不塞牙。

這個炒肉的方法可能沒多少人知道，小糯也是舅舅教的，他是我們這邊5星級酒店的廚師，他每次炒的肉片都帶有一種特別的香味。

前幾天在他家吃了炒牛肉很香，而且還很嫩不塞牙，真的非常好吃，他說炒肉的時候想要讓肉變嫩很簡單，而且方法也很多。

從切肉就要開始把每個細節都做好，一般很多人這些細節都能做的很好，但是往往在最後一步會漏掉，就是炒好肉片直接出鍋了。

其實不對， 無論炒什麼肉，炒完直接出鍋就大錯特錯，難怪肉不嫩，不香還塞牙，舅舅說出鍋前要加一點它，這樣才能讓肉變的又香又嫩不塞牙。

【炒牛肉的做法】

食材：牛肉350克，紅蘿蔔半根，荷蘭豆50克，蠔油1勺，澱粉1勺，青紅酒1勺，生薑1塊，米醋半勺，糖1茶勺，雞精1茶勺，鹽適量，食用油；

製作步驟：

1、選牛肉，要想吃鮮嫩多汁的牛肉第一步選肉關鍵，今天小糯用的是牛柳，屬於很嫩的牛肉，吃起來不會塞牙，中間會帶有一點點肥的，這種牛肉相對口感上會比普通的牛肉好很多；

2、處理食材，首先就是切牛肉，炒牛肉會不會嫩，會不會塞牙和切法有很大關係，首先要把牛肉用刀背坎一遍，這樣能讓牛肉纖維斷掉。

接著切的時候一定要垂直牛肉的纖維紋路去切，這樣就能讓牛肉容易咬動，不會塞牙，這一步非常關鍵哦，一定要記住。

接著把紅蘿蔔切片備用，荷蘭豆清洗乾淨備用，切幾片生薑備用；

3、接著就是醃牛肉，要想炒牛肉又嫩又不塞牙，醃這一步也千萬不能少，很多人醃牛肉為了讓牛肉更嫩可能都會加一點小蘇打。

但是這樣我感覺吃起來就沒牛肉味，所以我就只加了蠔油和青紅酒一起醃制，酒本身就能軟化牛肉，讓牛肉變嫩，等醃制10分鐘左右就可以用澱粉抓勻；

4、準備炒牛肉，把鍋燒熱，放入適量的食用油，等油燒熱，在等的時候記得加點油到醃制的肉裡，再抓勻一遍，然後把牛肉下鍋炒。

                   

                           

                       

                           

                               

                           

                       

用中火去炒，這樣能防止牛肉由於鍋了澱粉黏連在一起，等牛肉炒七成熟的時候把它裝盤子備用；

5、接著放入生薑片煸出香味，如果鍋裡的底油不夠可以再加一點，然後把切好的荷蘭豆和胡蘿蔔下鍋炒熟，放入炒過的牛肉，翻炒均勻。

接著放點白砂糖和雞精調味，翻炒均勻後記住此時還不可出鍋， 要加一點米醋進去，而且米醋要沿著鍋邊緣淋入，這叫起鍋醋，此時加點醋的目的是讓肉片又香又嫩不塞牙。

很多人可能說會酸，如果是沿著鍋邊緣淋入經過高溫不會酸，而且留有醋的香味，同時還能讓炒出來的肉更嫩不塞牙，所以這一步千萬別忘記了。

以上就是舅舅教我的炒肉方法，只需要做好每一步，炒出來的牛肉真的又香又嫩不塞牙，以後大家要記住。

無論炒什麼肉，炒完後都別直接出鍋，出鍋前加一點醋，沿著鍋邊緣淋入，然後在出鍋，這樣肉片又香又嫩不塞牙，難怪以前都感覺舅舅炒的肉又一種特殊的香味。