素食菜譜：10道好吃又營養的家常菜，簡單實惠，家人都喜歡吃

 

 孜然青椒榨菜炒豆乾 

 

-材 料-

 

榨菜絲30g

豆腐乾220g

青紅甜椒各30克

孜然粉兩小勺

辣椒粉一小勺

生薑適量

鹽一小勺

生抽 一勺

 

-做 法-

 

1. 青紅椒切絲，豆腐乾切三毫米左右片，生薑切末

2. 炒鍋放油煸炒一下薑末

3. 放入豆腐乾煸炒變色，微微變黃

4. 放入生抽一勺翻炒

5. 兩小勺孜然粉，一小勺辣椒粉

6. 放入榨菜絲，翻炒一會

7. 放入青紅椒絲，翻炒一會

8. 出鍋前一小勺鹽炒勻

 

 

 家常辣炒萵筍葉 

 

-材 料-

嫩萵筍葉3棵

干紅椒3個

花生油2大勺

鹽、蔬果粉適量

 

-做 法-

 

1. 將萵筍葉撕下來洗凈，萵筍尖削皮

2. 萵筍尖切片，葉切段

3. 干紅椒切段

4. 鍋入油燒熱，加入干紅椒爆香，再加入鹽炒

5. 先入萵筍片翻炒片刻

6. 再加入萵筍葉大火翻炒片刻，撒蔬果粉炒勻關火

 

 

 涼拌腐竹 

 

-材 料-

 

腐竹、白芝麻

植物油、

食鹽、香油

蔬果粉、麻油

 

-做 法-

 

1. 將腐竹放入碗中，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水，切成長段。

2. 黃瓜洗凈，斜刀切分成幾段，取一段黃瓜平放到案板上。

3. 刀從右側直切，再隔2毫米左右從右至左陸續切下，即切成象眼片。

4. 胡蘿蔔洗凈，去皮，同樣切成象眼片，煮鍋中倒入適量水，水開後放入少許鹽、幾滴植物油，放入胡蘿蔔片，煮熟后撈出用涼水沖洗，瀝去水。

5. 將腐竹、黃瓜、胡蘿蔔都放入大碗中，放入鹽、蔬果粉用手抓拌均勻。

6. 放入香油、麻油拌勻，盛入盤中，撒熟白芝麻點綴即可 。

 

 

 椒香蓮藕 

 

-材 料-

蓮藕、生薑

生抽、麻油

鹽、蔬果粉、花椒

橄欖油、香醋

 

-做 法-

 

1. 蓮藕洗凈，切片，用開水焯過控水。

2. 姜切絲。

3. 取一小碗，加入香醋、生抽、鹽、麻油、蔬果粉拌勻。

4. 將薑絲放在藕片上。

5. 起凈鍋，加入橄欖油，小火慢炸出香，撈出不用，將花椒放入油中繼續慢火炸出花椒香味，將花椒撈出不用，開中火將椒油加熱至八成熱，潑在薑絲上，然後將已調好的汁澆在藕片上，拌勻即可。

 

 桂花糖芋仔 

 

-材 料-

 

芋頭、澱粉

糖桂花、白糖

 

-做 法-

 

1. 芋頭洗去泥沙后刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊。

2. 芋頭裝盤入鍋蒸，大火燒開鍋轉小火20分鐘至芋頭軟爛，拿出放微涼。

3. 半小碗水溶解澱粉，攪拌均勻，鍋里放一碗水，水燒開后加入白糖。

4. 再加糖桂花溶解均勻，煮至水再次沸騰冒大泡。

5. 將水澱粉倒入，轉小火用鏟子慢慢攪拌，直到鍋中的糖液變成粘稠而透明的玻璃芡。

6. 將蒸好的芋頭倒入鍋中，均勻裹一層玻璃芡，然後出鍋即可 。

 

 干煸扁豆蘿蔔乾 

 

-材 料-

 

四季豆、食鹽

生抽、植物油

 

-做 法-

 

1. 將扁豆摘洗乾淨，斜切成絲;蘿蔔乾切成細絲。

2. 先用一點油炒香蘿蔔絲，待炒干水氣，放一點生抽，翻炒幾下盛出備用。

3. 炒鍋再入油，放扁豆絲，耐心翻炒5分鐘以上，至扁豆絲軟塌熟透，調入適量鹽，混入炒好的蘿蔔絲，即可起鍋。注意蘿蔔乾本身有鹹味，菜里的用鹽量要適當減少。

 

 

 麻辣手撕包菜 

 

-材 料-

 

包菜1個 花椒20粒

生薑5片 油適量

辣椒3顆 香醋1勺

鹽 蔬果粉適量

 

-做 法-

 

1. 包菜洗凈，撕成小片備用

2. 生薑切片，花椒和辣椒備用

3. 鍋中倒進2勺油，大火燒至7、8層熟；放花椒粒和干辣椒爆香

4. 放進生薑大火爆一會

5. 下鍋翻炒包菜時旺火爆炒，炒出來的菜葉又脆又香

6. 起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。

7. 最後調入鹽和蔬果粉即可出鍋。

 

 

 蘑菇菠菜湯 

 

-材 料-

 

蘑菇、菠菜

鹽、蔬果粉

 

-做 法-

 

1. 將菠菜洗凈，放冷水中浸泡20分鐘，切段；蘑菇摘凈、洗凈。

2. 鍋中加足夠份量的清水，待水滾后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可

3. 最後用鹽、蔬果粉調味。

 

 

 千葉菜炒豆腐 

 

-材 料-

 

豆腐，千葉菜

胡蘿蔔，姜

八角，花椒

干紅辣椒，玉米油

素蠔油，鹽

 

-做 法-

 

1. 千葉菜去根洗凈，焯水備用

2. 豆腐切小塊，姜切末，胡蘿蔔切小塊

3. 鍋內適量油燒熱，姜，八角，花椒炒香

4. 豆腐和紫胡蘿蔔放入翻炒一分鐘左右

5. 放入千葉菜翻炒

6. 加適量素蠔油、鹽翻勻關火盛盤

 

 

 粉絲餃 

 

-材 料-

 

生粉2兩

淀面1兩

白菜150克

粉絲100克

香菇50克

胡蘿蔔20克

鹽，油各適量

 

-做 法-

 

1. 白菜和香菇切粒，胡蘿蔔切絲，白菜用鹽腌然後抓干，加鹽、油和粉絲調入味成餡料待用。

2. 生粉和淀面混合均勻，用開水燙熟，用手搓成粉團，再切出等量的胚子，用擀麵杖擀成圓形，包入餡料收口。

3. 把包好的餃子放入蒸籠，旺火蒸5分鐘，取出擺盤即可。

 

素餃子餡好吃的秘密：

 

讓素餡噴香的辦法就是要放些香油和蘑菇，特別是雙鮑菇，不僅給餃子添香味，口感也非常好，跟其它的菜放在一起都很搭。

 

另外，由於素餃子餡多由新鮮蔬菜組成，蔬菜餡不適合多攪，攪多了會出太多湯，一開始用鹽來殺也不是太建議，最好在菜餡剁好后先用食油拌勻，調餡後期再放鹽和其他調料，可防止出菜汁。總之，做素餃子一定要在餃子餡上做好工夫。

 

再推薦下面這些組合，感興趣都可以試試：

 

白菜+干香菇+粉絲；

白菜+豆腐乾+粉絲+雙孢菇；

西葫蘆+雙孢菇+粉絲；

胡蘿蔔+白菜+西葫蘆+鮮香菇；

扁豆+雙孢菇；

西洋菜+雙孢菇+粉絲；

白菜+馬蹄+干香菇+粉絲；

芹菜+豆腐皮+胡蘿蔔；

綠豆芽+香菇+粉絲+豆腐皮+剁椒；

白菜+豆腐乾+香菜+木耳+粉絲+黃花菜；

薺菜+豆腐乾；剁椒+雙孢菇等。

 

調料可根據各家喜好自由搭配。